Doce mexicano de açúcar mascavado
Este doce crocante é uma delícia semelhante ao torrão de amendoim, mas com as notas profundas e caramelizadas do açúcar mascavado. É uma confeção fácil de preparar que se faz no fogão e endurece até formar uma placa que se pode partir em pedaços.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 30 min
- Doses
- 8
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 290 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite e amendoins. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 1 chávenaaçúcar mascavo, compactado
- 0,5 chávenaxarope de milho claro
- 0,25 chávenaágua
- 0,5 ccsal
- 1 chávenaamendoim torrado, sem sal
- 2 csmanteiga sem sal, em cubos
- 1 ccextrato de baunilha
- 1 ccbicarbonato de sódio
Utensílios
caçarola · espátula · assadeira · batedor · termômetro para doces
A preparação
Passo a passo
- 1
Forrar um tabuleiro grande com papel vegetal ou um tapete de silicone e reservar.
Cerca de 2 min
- 2
Num tacho médio de fundo espesso, juntar o açúcar mascavado, o xarope de milho claro, a água e o sal.
Cerca de 1 min
- 3
Colocar o tacho em lume médio e mexer constantemente com uma vara de arames até o açúcar se dissolver completamente.
Cerca de 3 min
- 4
Parar de mexer, levar a mistura a ferver e prender um termómetro de açúcar à lateral do tacho.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O bulbo do termómetro deve ficar submerso na calda, sem tocar no fundo do tacho.
- 5
Cozer a calda, sem mexer, até o termómetro atingir o ponto de quebra suave a 280°F (138°C).
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Se notar zonas a escurecer demasiado depressa, rodar suavemente o tacho ajuda, mas mexer pode provocar cristalização.
- 6
Juntar os amendoins torrados e continuar a cozer, mexendo frequentemente, até o termómetro atingir o ponto de quebra dura a 300°F (149°C).
Cerca de 3 min
- 7
Retirar imediatamente o tacho do lume.
- 8
Incorporar rapidamente a manteiga em cubos e o extrato de baunilha até a manteiga estar totalmente derretida.
Cerca de 1 min
- 9
Juntar o bicarbonato de sódio e mexer vigorosamente; a mistura irá espumar e ficar mais clara.
Nota do cozinheiro: É de esperar uma reação rápida, e basta mexer até incorporar.
- 10
Verter imediatamente o doce quente para o tabuleiro preparado.
- 11
Com uma espátula resistente ao calor, espalhar a mistura numa camada fina e uniforme.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É preciso trabalhar depressa, porque o doce começará a endurecer quase de imediato.
- 12
Deixar arrefecer completamente à temperatura ambiente durante cerca de uma hora, até ficar duro e quebradiço.
Cerca de 1 h
- 13
Depois de arrefecer, partir o doce em pedaços pequenos com as mãos.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 289,8kcal
- Proteína
- 4,9g
- Hidratos de carbono
- 43,9g
- Gordura
- 12,3g
- Fibra
- 1,7g
- Açúcar
- 41,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar num recipiente hermético à temperatura ambiente para evitar que fique pegajoso.
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