Doce mexicano de açúcar mascavado

Name: Doce mexicano de açúcar mascavado
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 doses
Cuisine: mexican
Ingredients: 1 chávena açúcar mascavo compactado; 0,5 chávena xarope de milho claro; 0,25 chávena água; 0,5 cc sal; 1 chávena amendoim torrado sem sal; 2 cs manteiga sem sal em cubos; 1 cc extrato de baunilha; 1 cc bicarbonato de sódio

Este doce crocante é uma delícia semelhante ao torrão de amendoim, mas com as notas profundas e caramelizadas do açúcar mascavado. É uma confeção fácil de preparar que se faz no fogão e endurece até formar uma placa que se pode partir em pedaços.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 30 min
Doses: 8
Dificuldade: Média
Por dose: 290 kcal

VegetarianaSem glúten

Informação sobre alergénios: pode conter leite e amendoins. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

1 chávenaaçúcar mascavo, compactado
0,5 chávenaxarope de milho claro
0,25 chávenaágua
0,5 ccsal
1 chávenaamendoim torrado, sem sal
2 csmanteiga sem sal, em cubos
1 ccextrato de baunilha
1 ccbicarbonato de sódio

Utensílios

caçarola · espátula · assadeira · batedor · termômetro para doces

A preparação

Passo a passo

1
Forrar um tabuleiro grande com papel vegetal ou um tapete de silicone e reservar.
Cerca de 2 min
2
Num tacho médio de fundo espesso, juntar o açúcar mascavado, o xarope de milho claro, a água e o sal.
Cerca de 1 min
3
Colocar o tacho em lume médio e mexer constantemente com uma vara de arames até o açúcar se dissolver completamente.
Cerca de 3 min
4
Parar de mexer, levar a mistura a ferver e prender um termómetro de açúcar à lateral do tacho.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O bulbo do termómetro deve ficar submerso na calda, sem tocar no fundo do tacho.
5
Cozer a calda, sem mexer, até o termómetro atingir o ponto de quebra suave a 280°F (138°C).
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Se notar zonas a escurecer demasiado depressa, rodar suavemente o tacho ajuda, mas mexer pode provocar cristalização.
6
Juntar os amendoins torrados e continuar a cozer, mexendo frequentemente, até o termómetro atingir o ponto de quebra dura a 300°F (149°C).
Cerca de 3 min
7
Retirar imediatamente o tacho do lume.
8
Incorporar rapidamente a manteiga em cubos e o extrato de baunilha até a manteiga estar totalmente derretida.
Cerca de 1 min
9
Juntar o bicarbonato de sódio e mexer vigorosamente; a mistura irá espumar e ficar mais clara.
Nota do cozinheiro: É de esperar uma reação rápida, e basta mexer até incorporar.
10
Verter imediatamente o doce quente para o tabuleiro preparado.
11
Com uma espátula resistente ao calor, espalhar a mistura numa camada fina e uniforme.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É preciso trabalhar depressa, porque o doce começará a endurecer quase de imediato.
12
Deixar arrefecer completamente à temperatura ambiente durante cerca de uma hora, até ficar duro e quebradiço.
Cerca de 1 h
13
Depois de arrefecer, partir o doce em pedaços pequenos com as mãos.
Cerca de 1 min

Por dose

Nutrição

39%Pontuação

Calorias: 289,8kcal
Proteína: 4,9g
Hidratos de carbono: 43,9g
Gordura: 12,3g
Fibra: 1,7g
Açúcar: 41,4g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar num recipiente hermético à temperatura ambiente para evitar que fique pegajoso.