Menudo vermelho mexicano
Esta sopa tradicional mexicana apresenta tripa de vaca tenra num caldo vermelho de chile, rico e saboroso. É muitas vezes servida como uma refeição reconfortante, especialmente aos fins de semana ou em ocasiões especiais. O longo tempo de cozedura em lume brando permite que os sabores se fundam na perfeição.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 4 h 30 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 293 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1.000 gtripa bovina, limpo, cortado em pedaços de 2,5 cm
para o caldo
- 1 uncebola branca, cortado ao meio
- 6 dentealho, descascado
- 2 unfolha de louro
- 2 ccsal
- 4 chávenaágua
para o molho de pimenta
- 8 unpimenta guajillo, talos e sementes removidos
- 2 unpimenta ancho, talos e sementes removidos
- 3 dentealho, descascado
- 1 ccorégano, mexicano seco
- 0,5 cccominho, moído
- 0,5 ccgrãos de pimenta preta
para servir
- 0,5 uncebola branca, picado finamente
- 0,25 chávenacoentro, picado
- 2 unlimão tahiti, em gomos
- 6 untortilha, morno
Utensílios
peneira fina · liquidificador · panela grande · frigideira
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar a tripa de vaca num tacho grande e cobrir com água. Levar a ferver, depois escorrer e enxaguar bem a tripa.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Este passo ajuda a remover impurezas e odores fortes da tripa.
- 2
Voltar a colocar a tripa enxaguada no tacho. Juntar a cebola para o caldo, o alho para o caldo, a folha de louro, o sal para o caldo e a água para o caldo.
Cerca de 5 min
- 3
Levar a mistura a ferver, depois reduzir o lume para baixo, tapar e cozer durante 2 a 3 horas, ou até a tripa ficar muito tenra.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: Ao fim de 2 horas, a tripa deve estar tenra e fácil de cortar com uma colher.
- 4
Enquanto a tripa coze, preparar o molho de chile. Torrar os chiles guajillo e os chiles ancho numa frigideira seca em lume médio durante 1-2 minutos de cada lado, até ficarem perfumados.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Ter cuidado para não queimar os chiles, ou ficarão amargos.
- 5
Colocar os chiles tostados numa taça e cobrir com água quente. Deixá-los reidratar durante 20 minutos, depois escorrer.
Cerca de 20 min
- 6
Triturar os chiles reidratados com o alho para o molho de chile, os orégãos, os cominhos e os grãos de pimenta preta até ficar homogéneo. Juntar uma pequena quantidade do líquido de cozedura da tripa, se necessário, para ajudar a triturar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Passar o molho de chile por uma peneira de malha fina para garantir uma textura lisa, descartando quaisquer sólidos.
- 7
Quando a tripa estiver tenra, retirar do tacho a cebola para o caldo e as folhas de louro e descartá-las.
Cerca de 2 min
- 8
Verter o molho de chile coado para o tacho com a tripa e o líquido de cozedura. Mexer bem para envolver.
Cerca de 1 min
- 9
Levar o menudo de novo a fervilhar e cozinhar durante mais 30-60 minutos, permitindo que os sabores se fundam.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Provar e ajustar o sal, se necessário, durante esta última cozedura em lume brando.
- 10
Servir o menudo quente, guarnecido com a cebola branca para servir, coentros e gomos de lima. Acompanhar com tortilhas quentes.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 292,6kcal
- Proteína
- 23,5g
- Hidratos de carbono
- 23,6g
- Gordura
- 6,1g
- Fibra
- 2,4g
- Açúcar
- 2,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o menudo restante num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer delicadamente no fogão em lume baixo até aquecer por completo, juntando um pouco de água ou caldo, se necessário.
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