Bolinhas de pipoca da Millie

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Estalar os grãos de milho para pipocas pelo método preferido, como um estalador de fogão ou um estalador de ar quente. Transferir a pipoca estalada para uma tigela muito grande e resistente ao calor, retirando quaisquer grãos não estalados.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Uma tigela grande é essencial, pois torna muito mais fácil envolver a pipoca de forma uniforme sem fazer confusão.

2. 2

   Num tacho de fundo grosso, misturar o açúcar granulado, o xarope de glucose de milho claro, a água e o vinagre branco.

   Cerca de 1 min

3. 3

   Levar o tacho a lume médio-alto e deixar a mistura ferver, mexendo sempre até o açúcar se dissolver por completo.

   Cerca de 3 min

4. 4

   Assim que ferver, adicionar o cremor tártaro e o sal, depois prender um termómetro de açúcar à parte lateral do tacho, garantindo que a ponta fique submersa mas sem tocar no fundo.

   Cerca de 1 min

5. 5

   Continuar a ferver a calda, sem mexer, até atingir o ponto de quebrar mole, entre 135-140°C (275-285°F).

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Mexer pode fazer formar cristais de açúcar. Se necessário, rodar suavemente o tacho para garantir um aquecimento uniforme.

6. 6

   Assim que a calda atingir a temperatura pretendida, retirar imediatamente o tacho do lume.

   Nota do cozinheiro: Trabalhar depressa é importante, pois a calda pode continuar a cozer e começar a endurecer.

7. 7

   Incorporar cuidadosamente, mexendo, a manteiga sem sal, o extrato de baunilha e o bicarbonato de sódio. A mistura vai borbulhar e espumar.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Se quiser adicionar corante alimentar, esta é a fase para incorporar algumas gotas.

8. 8

   Verter rapidamente e com cuidado a calda quente em fio sobre a pipoca na tigela.

   Cerca de 1 min

9. 9

   Usar uma espátula untada com manteiga ou uma colher de pau grande para envolver e mexer suavemente a pipoca até ficar completamente e uniformemente coberta com a calda.

   Cerca de 2 min

10. 10

    Deixar arrefecer a mistura durante alguns minutos até ser seguro manuseá-la.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: A calda ainda estará muito quente, por isso testar um pequeno pedaço antes de manusear com as mãos.

11. 11

    Untar levemente as mãos com manteiga ou spray de cozinha para evitar que a pipoca se agarre.

    Cerca de 1 min

12. 12

    Colher uma porção da pipoca revestida e pressioná-la firmemente até formar uma bola, depois colocá-la num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou papel de cera.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Trabalhar depressa para moldar todas as bolas antes de a mistura endurecer na tigela.

13. 13

    Deixar as bolinhas de pipoca arrefecer completamente à temperatura ambiente até ficarem firmes e deixarem de ser pegajosas.

    Cerca de 30 min