Salan de malaguetas
Mirchi ka Salan é um caril de Hyderabad que apresenta malaguetas verdes num molho rico, ácido e subtilmente picante. Esta versão vegan é feita com uma base de amendoins torrados, sementes de sésamo e coco, equilibrada com tamarindo e especiarias aromáticas. É um acompanhamento clássico para biryani ou pode ser saboreado com arroz ou pão achatado.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 311 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter mostarda, frutos de casca rija, amendoins e sésamo. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 250 gpimenta verde, cortado longitudinalmente
- 0,25 chávenaamendoim, cru
- 2 cssemente de gergelim, cru
- 2 cscoco desidratado
- 1 ccsemente de cominho
- 1 cssemente de coentro
- 0,25 ccsemente de feno-grego
- 0,5 ccsemente de mostarda
- 0,5 uncebola amarela, picado grosseiramente
- 10 ggengibre, descascado e picado
- 3 dentealho, picado
- 2 cspasta de tamarindo
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 1 ccpimenta vermelha em pó
- 1 chávenaágua
- 3 csóleo vegetal
- 8 unfolha de curry
- 0,5 ccsemente de nigela
- 1 ccsal, ou a gosto
- 1 ccjaggery, ralado, ou açúcar mascavo(opcional)
Utensílios
liquidificador · moedor · frigideira seca · panela grande
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer uma frigideira seca em lume médio.
Cerca de 1 min
- 2
Adicionar os amendoins, sementes de sésamo, coco ralado seco, sementes de cominhos, sementes de coentros, sementes de feno-grego e sementes de mostarda à frigideira.
- 3
Torrar a seco as especiarias e os frutos secos durante 5-7 minutos, mexendo constantemente, até ficarem aromáticos e ligeiramente dourados.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Convém ter cuidado para não queimar as sementes de sésamo ou o coco, porque alouram rapidamente.
- 4
Retirar do lume e deixar arrefecer completamente.
Cerca de 5 min
- 5
Transferir os ingredientes torrados e arrefecidos para um moinho ou liquidificador.
- 6
Adicionar a cebola grosseiramente picada, o gengibre e o alho ao moinho.
- 7
Juntar um pouco de água e triturar tudo até obter uma pasta lisa.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A água deve ser adicionada gradualmente, apenas a necessária para ajudar as lâminas a mover-se, de modo a obter uma pasta espessa.
- 8
Aquecer o óleo vegetal numa panela grande ou numa caçarola funda em lume médio.
Cerca de 2 min
- 9
Adicionar as folhas de caril e as sementes de nigela ao óleo quente e deixá-las estalar durante alguns segundos.
Cerca de 1 min
- 10
Adicionar cuidadosamente a pasta de especiarias preparada à panela.
Nota do cozinheiro: A pasta pode salpicar, por isso convém adicioná-la com cuidado.
- 11
Cozinhar a pasta durante 8-10 minutos, mexendo frequentemente, até o óleo se separar e o aroma cru desaparecer.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Este passo é crucial para desenvolver a profundidade de sabor do caril.
- 12
Envolver a cúrcuma em pó e a malagueta vermelha em pó.
- 13
Adicionar a pasta de tamarindo, a água e o sal à panela.
- 14
Levar o caril a uma fervura suave e depois reduzir para lume brando.
Cerca de 3 min
- 15
Adicionar as malaguetas verdes abertas longitudinalmente ao caril a cozinhar em lume brando.
- 16
Tapar a panela e deixar cozinhar em lume brando durante 15-20 minutos, ou até as malaguetas ficarem macias e o molho engrossar até à consistência desejada.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Convém mexer ocasionalmente para evitar que pegue no fundo.
- 17
Se usar, envolver a rapadura ou o açúcar mascavado para dar um toque de doçura e equilibrar os sabores.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: No fim, convém provar e ajustar o sal e a acidez, se necessário.
- 18
Servir quente.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 311,3kcal
- Proteína
- 6,8g
- Hidratos de carbono
- 23,2g
- Gordura
- 24g
- Fibra
- 6,6g
- Açúcar
- 10,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Mirchi ka Salan num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume baixo, acrescentando um pouco de água se necessário para ajustar a consistência, ou no micro-ondas.
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