Iogurte doce bengali (Mishti Doi)

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Verter o leite gordo para um tacho ou caçarola de fundo espesso.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Um tacho de fundo espesso evita que o leite queime com facilidade.

2. 2

   Levar o leite a ferver em lume médio, mexendo ocasionalmente para evitar que se pegue ao fundo.

   Cerca de 10 min

3. 3

   Assim que levantar fervura, reduzir o lume para baixo e deixar cozinhar em lume brando, mexendo frequentemente, até o leite reduzir para cerca de metade do volume inicial e engrossar.

   Cerca de 45 min

   Nota do cozinheiro: Esta redução concentra o sabor e a doçura do leite, e dá ao mishti doi a sua textura característica. Raspar frequentemente as laterais do tacho para incorporar todos os sólidos do leite.

4. 4

   Juntar o açúcar ao leite reduzido e mexer até dissolver completamente.

   Cerca de 2 min

5. 5

   Se utilizar, envolver o cardamomo em pó.

6. 6

   Retirar o tacho do lume e deixar o leite arrefecer até ficar morno, cerca de 40-45°C (104-113°F), morno ao toque mas não quente.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Se o leite estiver demasiado quente, vai matar as culturas do iogurte. Se estiver demasiado frio, o iogurte não vai solidificar bem.

7. 7

   Adicionar o iogurte natural ao leite morno e misturar suavemente até ficar bem incorporado. Não misturar em excesso.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Garantir que a cultura de iogurte está à temperatura ambiente para obter melhores resultados.

8. 8

   Verter a mistura para taças individuais ou para um tacho maior de cerâmica/barro.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: O mishti doi tradicional é muitas vezes solidificado em tachos de barro, que ajudam a absorver o excesso de humidade.

9. 9

   Cobrir as taças sem apertar com uma tampa ou película aderente e colocá-las num local morno, sem mexer, durante 6-8 horas ou durante a noite, até o iogurte ganhar consistência e ficar firme.

   Cerca de 8 h

   Nota do cozinheiro: Um bom local morno pode ser um forno desligado com a luz acesa, ou as taças embrulhadas numa toalha.

10. 10

    Assim que estiver firme, refrigerar o mishti doi durante pelo menos 2-3 horas antes de servir para arrefecer bem.