Iogurte doce bengali (Mishti Doi)
Mishti Doi é um iogurte doce tradicional bengali, conhecido pela sua textura rica e cremosa e pelo subtil sabor a caramelo. Feito reduzindo o leite e fermentando-o com cultura de iogurte, é uma sobremesa deliciosa e refrescante. Esta receita cria um iogurte naturalmente adoçado e espesso.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 9 h 15 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 208 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 1.000 mlleite integral
- 50 gaçúcar
- 2 csiogurte natural, à temperatura ambiente
- 0,25 cccardamomo em pó(opcional)
Utensílios
tigelas de servir · colher · panela de fundo grosso
A preparação
Passo a passo
- 1
Verter o leite gordo para um tacho ou caçarola de fundo espesso.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Um tacho de fundo espesso evita que o leite queime com facilidade.
- 2
Levar o leite a ferver em lume médio, mexendo ocasionalmente para evitar que se pegue ao fundo.
Cerca de 10 min
- 3
Assim que levantar fervura, reduzir o lume para baixo e deixar cozinhar em lume brando, mexendo frequentemente, até o leite reduzir para cerca de metade do volume inicial e engrossar.
Cerca de 45 min
Nota do cozinheiro: Esta redução concentra o sabor e a doçura do leite, e dá ao mishti doi a sua textura característica. Raspar frequentemente as laterais do tacho para incorporar todos os sólidos do leite.
- 4
Juntar o açúcar ao leite reduzido e mexer até dissolver completamente.
Cerca de 2 min
- 5
Se utilizar, envolver o cardamomo em pó.
- 6
Retirar o tacho do lume e deixar o leite arrefecer até ficar morno, cerca de 40-45°C (104-113°F), morno ao toque mas não quente.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Se o leite estiver demasiado quente, vai matar as culturas do iogurte. Se estiver demasiado frio, o iogurte não vai solidificar bem.
- 7
Adicionar o iogurte natural ao leite morno e misturar suavemente até ficar bem incorporado. Não misturar em excesso.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Garantir que a cultura de iogurte está à temperatura ambiente para obter melhores resultados.
- 8
Verter a mistura para taças individuais ou para um tacho maior de cerâmica/barro.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O mishti doi tradicional é muitas vezes solidificado em tachos de barro, que ajudam a absorver o excesso de humidade.
- 9
Cobrir as taças sem apertar com uma tampa ou película aderente e colocá-las num local morno, sem mexer, durante 6-8 horas ou durante a noite, até o iogurte ganhar consistência e ficar firme.
Cerca de 8 h
Nota do cozinheiro: Um bom local morno pode ser um forno desligado com a luz acesa, ou as taças embrulhadas numa toalha.
- 10
Assim que estiver firme, refrigerar o mishti doi durante pelo menos 2-3 horas antes de servir para arrefecer bem.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 207,5kcal
- Proteína
- 8,3g
- Hidratos de carbono
- 24,7g
- Gordura
- 8,5g
- Fibra
- 0g
- Açúcar
- 24,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o mishti doi restante num recipiente hermético no frigorífico.
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