Mizithropita (Pastéis cretenses de queijo)
As mizithropita são pastéis tradicionais cretenses, com um recheio saboroso de queijo mizithra envolvido numa massa fina e estaladiça. Estes pequenos pastéis dourados são um snack ou entrada delicioso, perfeito para partilhar.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 20 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 300 gfarinha de trigo
- 60 mlazeite
- 1 csvinagre
- 100 mlágua, morno
- 0,5 ccsal
recheio
- 250 gqueijo mizithra, esfarelado
- 1 unovo
- 1 cshortelã fresca, finamente picado(opcional)
- 0,25 ccpimenta, moído na hora
fritura
- 500 mlazeite, para fritar
Utensílios
escumadeira · papel toalha · rolo de massa · tigela grande · frigideira
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça grande, misturar a farinha de trigo e o sal para a massa.
Cerca de 1 min
- 2
Juntar o azeite, o vinagre e a água morna à mistura de farinha.
Cerca de 1 min
- 3
Misturar com uma colher até formar uma massa granulosa e virar para uma superfície ligeiramente enfarinhada.
Cerca de 2 min
- 4
Amassar a massa durante cerca de 5-7 minutos, até ficar lisa e elástica.
Cerca de 7 min
- 5
Formar uma bola com a massa, cobri-la com um pano de cozinha limpo e deixá-la descansar durante pelo menos 30 minutos à temperatura ambiente.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: O descanso permite que o glúten relaxe, tornando a massa mais fácil de estender.
- 6
Enquanto a massa descansa, preparar o recheio misturando o queijo mizithra, o ovo, a hortelã fresca (se usar) e a pimenta numa taça média.
Cerca de 5 min
- 7
Misturar bem os ingredientes do recheio até ficarem bem incorporados.
Cerca de 1 min
- 8
Dividir a massa descansada em 8-10 partes iguais.
Cerca de 2 min
- 9
Numa superfície ligeiramente enfarinhada, estender cada pedaço de massa numa folha circular muito fina, com cerca de 15-20 cm de diâmetro.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Quanto mais fina for a massa, mais estaladiça ficará a mizithropita.
- 10
Colocar uma colher de recheio de queijo no centro de cada círculo de massa.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Não encher demasiado, ou será difícil selar.
- 11
Dobrar a massa sobre o recheio para criar uma meia-lua e depois pressionar bem as extremidades com os dedos ou com um garfo para selar.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Uma selagem firme evita que o recheio escape durante a fritura.
- 12
Aquecer o azeite numa frigideira grande ou num tacho fundo em lume médio-alto até atingir cerca de 170-180°C (340-350°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Se não tiver termómetro, um pequeno pedaço de massa deve chiar imediatamente ao ser colocado no óleo.
- 13
Colocar cuidadosamente 2-3 mizithropita no óleo quente, garantindo não encher demasiado a frigideira.
Cerca de 1 min
- 14
Fritar durante 2-3 minutos de cada lado, ou até ficarem douradas e estaladiças.
Cerca de 6 min
- 15
Retirar as mizithropita fritas com uma escumadeira e colocá-las num prato forrado com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
- 16
Servir de imediato, enquanto ainda quentes.
Conservar bem
Guardar as sobras de mizithropita num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer numa frigideira seca em lume médio ou num forno pré-aquecido até ficarem bem quentes e estaladiças.
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