Moin Moin
Moin Moin é um pudim salgado de feijão cozido a vapor, popular na Nigéria. Feito com uma mistura de feijão-frade descascado, pimentos e cebola, é um prato rico em proteína, muitas vezes servido como acompanhamento ou refeição ligeira. Tradicionalmente, o pudim é cozido a vapor em folhas, mas também pode ser feito em ramequins ou noutros recipientes resistentes ao calor.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 442 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter aipo, crustáceos, ovos e peixe. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 250 gfeijão-fradinho, demolhado durante a noite e descascado
- 1 unpimentão vermelho, sem sementes
- 1 unpimenta scotch bonnet
- 0,5 uncebola amarela
- 60 mlóleo vegetal
- 120 mlcaldo de peixe
- 1 ccsal
- 0,5 cccaldo em pó
recheio opcional
- 2 unovo cozido, fatiado(opcional)
- 50 gcavala defumada, em flocos(opcional)
- 50 gcamarão, cozido, descascado(opcional)
Utensílios
ramequins · espeto · panela para vapor · liquidificador · tigela grande
A preparação
Passo a passo
- 1
Triturar o feijão-frade demolhado e descascado com o pimento vermelho, a malagueta scotch bonnet e a cebola amarela até ficar muito homogéneo, acrescentando um pouco de água, se necessário, para facilitar a trituração.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Convém que a mistura fique o mais lisa possível para obter uma textura fina, quase como uma massa espessa de panquecas.
- 2
Verter a mistura de feijão para uma tigela grande.
Cerca de 1 min
- 3
Incorporar gradualmente o óleo vegetal e o caldo de peixe na mistura de feijão, garantindo que fica bem misturado.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Adicionar o óleo e o caldo lentamente ajuda a emulsificar a mistura e a evitar que se separe.
- 4
Temperar a mistura com sal e caldo em pó, depois provar e ajustar se necessário.
Cerca de 2 min
- 5
Preparar os recipientes para cozer a vapor; se utilizar folhas de bananeira, passá-las por água e aquecê-las suavemente sobre uma chama para as tornar maleáveis. Em alternativa, untar ligeiramente ramequins individuais ou taças resistentes ao calor.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: As folhas de bananeira conferem um sabor único; se forem usadas, ficam bem dobradas em forma de cone ou de pequenos embrulhos.
- 6
Encher cada recipiente preparado até cerca de dois terços com a mistura de feijão.
Cerca de 3 min
- 7
Se usar, adicionar cuidadosamente uma fatia de ovo cozido, alguns flocos de cavala fumada ou um par de camarões no centro de cada porção.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O excesso de enchimento faz com que o Moin Moin expanda ligeiramente durante a cozedura a vapor.
- 8
Dispor os recipientes cheios num cesto de cozedura a vapor sobre água a fervilhar suavemente, garantindo que a água não toca na base dos recipientes.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: É importante que a panela de vapor tenha água suficiente para durar todo o tempo de cozedura, acrescentando água quente se necessário.
- 9
Tapar bem o recipiente de cozedura a vapor e cozinhar a vapor durante 45-60 minutos, ou até um espeto inserido no centro sair limpo.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura pode variar consoante o tamanho dos moldes e a intensidade do vapor.
- 10
Retirar cuidadosamente o Moin Moin do recipiente de cozedura a vapor e deixá-lo arrefecer ligeiramente antes de servir.
Nota do cozinheiro: O Moin Moin pode ser servido morno ou à temperatura ambiente.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 441,9kcal
- Proteína
- 24,3g
- Hidratos de carbono
- 43,2g
- Gordura
- 20,3g
- Fibra
- 7,9g
- Açúcar
- 7,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o Moin Moin que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer o Moin Moin delicadamente no micro-ondas ou ao vapor até aquecer por completo.
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