Muhammara

Name: Muhammara
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 doses
Cuisine: lebanese, middle_eastern
Ingredients: 3 un pimentão vermelho cortado ao meio e sem sementes; 1 chávena noz tostado; 0,5 chávena farinha de rosca fino, simples; 2 cs melaço de romã; 1 cs suco de limão espremido na hora; 1 dente dente de alho; 0,5 cc cominho moído; 0,5 cc flocos de pimenta vermelha; 0,5 cc sal; 0,25 cc pimenta preta moído; 3 cs azeite extravirgem; 1 cs salsa fresca picado (opcional)

A muhammara é um molho vibrante e cheio de sabor, feito de pimentos vermelhos assados, nozes e pão ralado, temperado com melassa de romã e especiarias. Esta pasta rica, ligeiramente doce e acidulada é perfeita servida com pão pita ou legumes frescos. É um clássico da cozinha do Médio Oriente.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 45 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 409 kcal

Vegetariana

Informação sobre alergénios: pode conter glúten e frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

3 unpimentão vermelho, cortado ao meio e sem sementes
1 chávenanoz, tostado
0,5 chávenafarinha de rosca, fino, simples
2 csmelaço de romã
1 cssuco de limão, espremido na hora
1 dentedente de alho
0,5 cccominho, moído
0,5 ccflocos de pimenta vermelha
0,5 ccsal
0,25 ccpimenta preta, moído
3 csazeite, extravirgem

guarnição

1 cssalsa fresca, picado(opcional)

Utensílios

tigela · filme plástico · processador de alimentos · assadeira · papel manteiga · tigela de servir

A preparação

Passo a passo

1
Pré-aquecer o forno a 200°C (400°F).
Cerca de 5 min
2
Colocar os pimentos vermelhos, com o lado cortado para baixo, num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
3
Assar os pimentos no forno pré-aquecido durante 25-30 minutos, ou até a pele ficar enegrecida e com bolhas.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Assar bem os pimentos intensifica a sua doçura e o sabor fumado.
4
Retirar os pimentos assados do forno e transferi-los imediatamente para uma tigela, cobrindo-a bem com película aderente ou uma tampa.
Nota do cozinheiro: O vapor formado ajuda a soltar a pele, tornando-a mais fácil de retirar.
5
Deixar os pimentos a suar durante 10-15 minutos, depois retirar cuidadosamente a pele.
Cerca de 15 min
6
Num processador de alimentos, combinar os pimentos vermelhos assados e pelados, as nozes, o pão ralado, a melassa de romã, o sumo de limão, o dente de alho, o cominho, os flocos de malagueta, o sal e a pimenta-preta.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: É melhor começar com menos sal e pimenta e ajustar depois ao gosto.
7
Pulsar a mistura até formar uma pasta grossa. Para uma pasta mais lisa, processar durante mais tempo.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Evitar processar demasiado; a muhammara tradicionalmente tem alguma textura.
8
Com o processador em funcionamento, regar lentamente com o azeite até a mistura ficar bem ligada e atingir a consistência desejada.
Cerca de 1 min
9
Provar e ajustar os temperos, se necessário.
10
Transferir a muhammara para uma tigela de servir.
11
Polvilhar com salsa fresca, se desejar, e servir imediatamente com pão pita ou legumes crus.

Por dose

Nutrição

65%Pontuação

Calorias: 409kcal
Proteína: 8g
Hidratos de carbono: 30,3g
Gordura: 30,7g
Fibra: 5,3g
Açúcar: 12,3g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar a muhammara restante num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Deixar em branco se for consumido frio.