Muhammara
A muhammara é um molho vibrante e cheio de sabor, feito de pimentos vermelhos assados, nozes e pão ralado, temperado com melassa de romã e especiarias. Esta pasta rica, ligeiramente doce e acidulada é perfeita servida com pão pita ou legumes frescos. É um clássico da cozinha do Médio Oriente.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 409 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 3 unpimentão vermelho, cortado ao meio e sem sementes
- 1 chávenanoz, tostado
- 0,5 chávenafarinha de rosca, fino, simples
- 2 csmelaço de romã
- 1 cssuco de limão, espremido na hora
- 1 dentedente de alho
- 0,5 cccominho, moído
- 0,5 ccflocos de pimenta vermelha
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído
- 3 csazeite, extravirgem
guarnição
- 1 cssalsa fresca, picado(opcional)
Utensílios
tigela · filme plástico · processador de alimentos · assadeira · papel manteiga · tigela de servir
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 200°C (400°F).
Cerca de 5 min
- 2
Colocar os pimentos vermelhos, com o lado cortado para baixo, num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
- 3
Assar os pimentos no forno pré-aquecido durante 25-30 minutos, ou até a pele ficar enegrecida e com bolhas.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Assar bem os pimentos intensifica a sua doçura e o sabor fumado.
- 4
Retirar os pimentos assados do forno e transferi-los imediatamente para uma tigela, cobrindo-a bem com película aderente ou uma tampa.
Nota do cozinheiro: O vapor formado ajuda a soltar a pele, tornando-a mais fácil de retirar.
- 5
Deixar os pimentos a suar durante 10-15 minutos, depois retirar cuidadosamente a pele.
Cerca de 15 min
- 6
Num processador de alimentos, combinar os pimentos vermelhos assados e pelados, as nozes, o pão ralado, a melassa de romã, o sumo de limão, o dente de alho, o cominho, os flocos de malagueta, o sal e a pimenta-preta.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: É melhor começar com menos sal e pimenta e ajustar depois ao gosto.
- 7
Pulsar a mistura até formar uma pasta grossa. Para uma pasta mais lisa, processar durante mais tempo.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Evitar processar demasiado; a muhammara tradicionalmente tem alguma textura.
- 8
Com o processador em funcionamento, regar lentamente com o azeite até a mistura ficar bem ligada e atingir a consistência desejada.
Cerca de 1 min
- 9
Provar e ajustar os temperos, se necessário.
- 10
Transferir a muhammara para uma tigela de servir.
- 11
Polvilhar com salsa fresca, se desejar, e servir imediatamente com pão pita ou legumes crus.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 409kcal
- Proteína
- 8g
- Hidratos de carbono
- 30,3g
- Gordura
- 30,7g
- Fibra
- 5,3g
- Açúcar
- 12,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar a muhammara restante num recipiente hermético no frigorífico.
Deixar em branco se for consumido frio.
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