Mujaddara (Lentilhas e Arroz com Cebolas Caramelizadas)
Este prato reconfortante e substancial apresenta lentilhas verdes tenras e arroz solto, cobertos com uma quantidade generosa de cebolas profundamente caramelizadas. É um clássico da cozinha levantina, perfeito como acompanhamento saciante ou como prato principal ligeiro.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 5 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 321 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 0,5 chávenalentilha verde, enxaguado
- 4 csazeite
- 1 cccominho, moído
- 0,5 cccoentro, moído
- 1 chávenaarroz basmati, enxaguado
- 1,5 chávenacaldo de legumes
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
para lentilhas
- 3 chávenaágua
- 1 unfolha de louro
para a cobertura
- 2 uncebola amarela, fatiado finamente
Utensílios
frigideira grande · garfo · colher de pau · panela média
A preparação
Passo a passo
- 1
Juntar as lentilhas, a água e a folha de louro num tacho médio.
- 2
Levar as lentilhas a ferver, depois reduzir o lume para baixo, tapar e cozinhar em lume brando durante 20 minutos, ou até as lentilhas ficarem tenras mas ainda manterem a forma.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Não cozinhar demasiado as lentilhas; não devem ficar desfeitas.
- 3
Enquanto as lentilhas cozem, aquecer o azeite numa frigideira grande ou num tacho em lume médio-baixo.
- 4
Juntar as cebolas amarelas fatiadas à frigideira e cozinhar lentamente, mexendo de vez em quando, durante 25-30 minutos, até ficarem bem caramelizadas e castanho-douradas escuras.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: A paciência é essencial para obter cebolas verdadeiramente doces e caramelizadas; não apressar este passo.
- 5
Retirar cerca de dois terços das cebolas caramelizadas da frigideira e reservar para decorar, deixando algumas na frigideira.
- 6
À frigideira com as cebolas restantes, juntar o cominho moído e o coentro moído e cozinhar durante 1 minuto até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
- 7
Escorrer as lentilhas cozidas, descartando a folha de louro, e juntá-las à frigideira com as especiarias e as cebolas.
- 8
Envolver o arroz basmati enxaguado, o caldo de legumes, o sal e a pimenta-preta.
- 9
Levar a mistura a ferver, depois reduzir o lume para baixo, tapar e cozinhar em lume brando durante 15-18 minutos, ou até o líquido ser absorvido e o arroz ficar tenro.
Cerca de 18 min
Nota do cozinheiro: Evitar levantar a tampa com demasiada frequência durante a cozedura para permitir que o arroz coza ao vapor corretamente.
- 10
Retirar o tacho do lume e deixar repousar, tapado, durante 5 minutos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Este período de repouso permite que o arroz termine de cozer ao vapor e fique fofo.
- 11
Soltar delicadamente a mujaddara com um garfo e transferi-la para uma travessa.
- 12
Cobrir generosamente com as cebolas caramelizadas reservadas e servir quente.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 320,5kcal
- Proteína
- 4,4g
- Hidratos de carbono
- 43,2g
- Gordura
- 14,2g
- Fibra
- 1,7g
- Açúcar
- 3,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar a mujaddara restante num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no micro-ondas ou no fogão com um pouco de água ou caldo para evitar que seque.
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