Mujaddara (Lentilhas e Arroz com Cebolas Caramelizadas)

Name: Mujaddara (Lentilhas e Arroz com Cebolas Caramelizadas)
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 doses
Cuisine: levantine, middle_eastern
Ingredients: 0,5 chávena lentilha verde enxaguado; 3 chávena água; 1 un folha de louro; 2 un cebola amarela fatiado finamente; 4 cs azeite; 1 cc cominho moído; 0,5 cc coentro moído; 1 chávena arroz basmati enxaguado; 1,5 chávena caldo de legumes; 0,5 cc sal; 0,25 cc pimenta preta moído na hora

Este prato reconfortante e substancial apresenta lentilhas verdes tenras e arroz solto, cobertos com uma quantidade generosa de cebolas profundamente caramelizadas. É um clássico da cozinha levantina, perfeito como acompanhamento saciante ou como prato principal ligeiro.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 5 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 321 kcal

VeganaVegetarianaSem glúten

Preparação prévia

Ingredientes

0,5 chávenalentilha verde, enxaguado
4 csazeite
1 cccominho, moído
0,5 cccoentro, moído
1 chávenaarroz basmati, enxaguado
1,5 chávenacaldo de legumes
0,5 ccsal
0,25 ccpimenta preta, moído na hora

para lentilhas

3 chávenaágua
1 unfolha de louro

para a cobertura

2 uncebola amarela, fatiado finamente

Utensílios

frigideira grande · garfo · colher de pau · panela média

A preparação

Passo a passo

1
Juntar as lentilhas, a água e a folha de louro num tacho médio.
2
Levar as lentilhas a ferver, depois reduzir o lume para baixo, tapar e cozinhar em lume brando durante 20 minutos, ou até as lentilhas ficarem tenras mas ainda manterem a forma.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Não cozinhar demasiado as lentilhas; não devem ficar desfeitas.
3
Enquanto as lentilhas cozem, aquecer o azeite numa frigideira grande ou num tacho em lume médio-baixo.
4
Juntar as cebolas amarelas fatiadas à frigideira e cozinhar lentamente, mexendo de vez em quando, durante 25-30 minutos, até ficarem bem caramelizadas e castanho-douradas escuras.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: A paciência é essencial para obter cebolas verdadeiramente doces e caramelizadas; não apressar este passo.
5
Retirar cerca de dois terços das cebolas caramelizadas da frigideira e reservar para decorar, deixando algumas na frigideira.
6
À frigideira com as cebolas restantes, juntar o cominho moído e o coentro moído e cozinhar durante 1 minuto até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
7
Escorrer as lentilhas cozidas, descartando a folha de louro, e juntá-las à frigideira com as especiarias e as cebolas.
8
Envolver o arroz basmati enxaguado, o caldo de legumes, o sal e a pimenta-preta.
9
Levar a mistura a ferver, depois reduzir o lume para baixo, tapar e cozinhar em lume brando durante 15-18 minutos, ou até o líquido ser absorvido e o arroz ficar tenro.
Cerca de 18 min
Nota do cozinheiro: Evitar levantar a tampa com demasiada frequência durante a cozedura para permitir que o arroz coza ao vapor corretamente.
10
Retirar o tacho do lume e deixar repousar, tapado, durante 5 minutos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Este período de repouso permite que o arroz termine de cozer ao vapor e fique fofo.
11
Soltar delicadamente a mujaddara com um garfo e transferi-la para uma travessa.
12
Cobrir generosamente com as cebolas caramelizadas reservadas e servir quente.

Por dose

Nutrição

71%Pontuação

Calorias: 320,5kcal
Proteína: 4,4g
Hidratos de carbono: 43,2g
Gordura: 14,2g
Fibra: 1,7g
Açúcar: 3,5g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar a mujaddara restante num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer suavemente no micro-ondas ou no fogão com um pouco de água ou caldo para evitar que seque.