Udon de Panela (Nabeyaki Udon)

Name: Udon de Panela (Nabeyaki Udon)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 2 doses
Cuisine: japanese
Ingredients: 200 g macarrão udon seco; 600 ml caldo dashi; 2 cs molho de soja; 2 cs mirin; 150 g coxa de frango sem osso e sem pele cortado em pedaços do tamanho de uma mordida; 4 un cogumelo shiitake talos removidos, chapéus riscados; 100 g repolho chinês picado; 2 un cebolinha fatiado na diagonal; 2 un ovo; 2 un tempura de camarão comprado ou caseiro; 2 fatia kamaboko (opcional); 1 pitada shichimi togarashi (opcional)

Este reconfortante prato japonês de panela combina massa udon com textura mastigável num caldo dashi saboroso, coberto com tempura, frango, ovo e legumes. É uma refeição satisfatória numa só tigela, perfeita para um dia frio. Cada componente é cozinhado diretamente na panela, criando camadas de sabor.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 45 min
Doses: 2
Dificuldade: Média

Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos, ovos, peixe, glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

200 gmacarrão udon seco
150 gcoxa de frango sem osso e sem pele, cortado em pedaços do tamanho de uma mordida
4 uncogumelo shiitake, talos removidos, chapéus riscados
100 grepolho chinês, picado
2 uncebolinha, fatiado na diagonal
2 unovo
2 untempura de camarão, comprado ou caseiro
2 fatiakamaboko(opcional)

caldo

600 mlcaldo dashi
2 csmolho de soja
2 csmirin

guarnição

1 pitadashichimi togarashi(opcional)

Utensílios

donabe · panela grande · tábua de cortar · faca

A preparação

Passo a passo

1
Cozer a massa udon de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente; escorrer e passar por água fria para evitar que cole, depois reservar.
Cerca de 10 min
2
Numa donabe (panela de barro japonesa) ou numa panela de fundo espesso, combinar o caldo dashi, o molho de soja e o mirin. Levar o caldo a uma fervura suave em lume médio.
Cerca de 5 min
3
Adicionar os pedaços de frango ao caldo a fervilhar e cozinhar durante 3-4 minutos até ficarem quase cozinhados.
Cerca de 4 min
4
Adicionar os cogumelos shiitake e a couve napa à panela e continuar a ferver em lume brando durante mais 3 minutos, até os legumes ficarem tenros.
Cerca de 3 min
5
Adicionar delicadamente a massa udon cozida à panela, distribuindo-a de forma uniforme.
Cerca de 1 min
6
Partir os ovos diretamente para o caldo, deixando algum espaço entre eles. Tapar a panela e cozinhar durante 2-3 minutos, ou até as claras ficarem firmes mas as gemas continuarem líquidas.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura dos ovos pode ser ajustado ao ponto desejado.
7
Colocar cuidadosamente a tempura de camarão, as fatias de kamaboko, se usar, e a cebolinha fatiada por cima da massa e dos restantes ingredientes.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A tempura fica crocante por mais tempo quando é colocada por último.
8
Servir imediatamente na panela quente, opcionalmente guarnecido com shichimi togarashi.
Nota do cozinheiro: Cada pessoa pode servir-se diretamente da panela comum.

Conservar bem

Conservação

Guardar qualquer caldo restante e os ingredientes cozinhados separadamente em recipientes herméticos.

Reaquecer

Aquecer suavemente o caldo e os ingredientes numa panela em lume baixo; adicionar massa udon fresca, se desejar.