Udon de Panela (Nabeyaki Udon)
Este reconfortante prato japonês de panela combina massa udon com textura mastigável num caldo dashi saboroso, coberto com tempura, frango, ovo e legumes. É uma refeição satisfatória numa só tigela, perfeita para um dia frio. Cada componente é cozinhado diretamente na panela, criando camadas de sabor.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 45 min
- Doses
- 2
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos, ovos, peixe, glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 200 gmacarrão udon seco
- 150 gcoxa de frango sem osso e sem pele, cortado em pedaços do tamanho de uma mordida
- 4 uncogumelo shiitake, talos removidos, chapéus riscados
- 100 grepolho chinês, picado
- 2 uncebolinha, fatiado na diagonal
- 2 unovo
- 2 untempura de camarão, comprado ou caseiro
- 2 fatiakamaboko(opcional)
caldo
- 600 mlcaldo dashi
- 2 csmolho de soja
- 2 csmirin
guarnição
- 1 pitadashichimi togarashi(opcional)
Utensílios
donabe · panela grande · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Cozer a massa udon de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente; escorrer e passar por água fria para evitar que cole, depois reservar.
Cerca de 10 min
- 2
Numa donabe (panela de barro japonesa) ou numa panela de fundo espesso, combinar o caldo dashi, o molho de soja e o mirin. Levar o caldo a uma fervura suave em lume médio.
Cerca de 5 min
- 3
Adicionar os pedaços de frango ao caldo a fervilhar e cozinhar durante 3-4 minutos até ficarem quase cozinhados.
Cerca de 4 min
- 4
Adicionar os cogumelos shiitake e a couve napa à panela e continuar a ferver em lume brando durante mais 3 minutos, até os legumes ficarem tenros.
Cerca de 3 min
- 5
Adicionar delicadamente a massa udon cozida à panela, distribuindo-a de forma uniforme.
Cerca de 1 min
- 6
Partir os ovos diretamente para o caldo, deixando algum espaço entre eles. Tapar a panela e cozinhar durante 2-3 minutos, ou até as claras ficarem firmes mas as gemas continuarem líquidas.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura dos ovos pode ser ajustado ao ponto desejado.
- 7
Colocar cuidadosamente a tempura de camarão, as fatias de kamaboko, se usar, e a cebolinha fatiada por cima da massa e dos restantes ingredientes.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A tempura fica crocante por mais tempo quando é colocada por último.
- 8
Servir imediatamente na panela quente, opcionalmente guarnecido com shichimi togarashi.
Nota do cozinheiro: Cada pessoa pode servir-se diretamente da panela comum.
Conservar bem
Guardar qualquer caldo restante e os ingredientes cozinhados separadamente em recipientes herméticos.
Aquecer suavemente o caldo e os ingredientes numa panela em lume baixo; adicionar massa udon fresca, se desejar.
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