Arroz amarelo tumpeng
Este prato festivo indonésio apresenta arroz amarelo aromático moldado em forma de cone, simbolizando montanhas. Tradicionalmente, é servido com vários acompanhamentos em celebrações. Esta receita centra-se no arroz aromatizado com curcuma.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 15 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 624 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
- 3 chávenaarroz jasmim, enxaguado
- 2 chávenaleite de coco, gordo
- 1 chávenaágua
- 10 gcurcuma fresca, ralado ou picado finamente
- 60 gcapim-limão, esmagado
- 2 unfolha de pandan, amarrado
- 2 unfolha de louro
- 1 ccsal
- 2 unfolha de limão kaffir
Utensílios
forma cónica · ralador · xícaras medidoras · panela grande · travessa
A preparação
Passo a passo
- 1
Enxaguar bem o arroz jasmim sob água fria corrente até a água sair límpida. Escorrer bem.
Cerca de 5 min
- 2
Num tacho grande, combinar o leite de coco, a água, a curcuma ralada, a erva-príncipe esmagada, as folhas de pandan atadas em nó, as folhas de louro, as folhas de lima kaffir e o sal.
Cerca de 2 min
- 3
Levar a mistura a fervura suave em lume médio, mexendo ocasionalmente para evitar que o leite de coco talhe.
Cerca de 5 min
- 4
Adicionar o arroz enxaguado ao tacho e mexer para incorporar. Reduzir o lume para baixo, tapar bem o tacho e cozinhar durante 15-20 minutos, ou até todo o líquido ter sido absorvido.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Não levantar a tampa durante este tempo de cozedura.
- 5
Retirar o tacho do lume e deixar repousar, ainda tapado, durante 10 minutos. Isto permite que o arroz termine de cozinhar a vapor e fique fofo.
Cerca de 10 min
- 6
Remover cuidadosamente a erva-príncipe, as folhas de pandan, as folhas de louro e as folhas de lima kaffir do arroz cozido.
Cerca de 1 min
- 7
Soltar o arroz delicadamente com um garfo.
Cerca de 1 min
- 8
Prensar firmemente o arroz quente numa forma cónica ou num pequeno funil limpo forrado com folhas de bananeira ou película aderente. Desenformar para uma travessa de servir.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Prensar o arroz firmemente ajuda-o a manter a forma.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 624,4kcal
- Proteína
- 10,8g
- Hidratos de carbono
- 100,3g
- Gordura
- 22,5g
- Fibra
- 2,6g
- Açúcar
- 2,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o nasi kuning restante num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no micro-ondas com um pouco de água, ou cozinhar a vapor até aquecer por completo.