Nihari de Vaca
Nihari é um ensopado cozinhado lentamente, com carne de vaca ou borrego tenra e um molho rico e aromático. Esta receita dá um prato profundamente saboroso e reconfortante, perfeito para uma refeição especial, tradicionalmente servido com naan ou arroz. O seu perfil complexo de especiarias desenvolve-se lindamente durante um longo tempo em lume brando.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 4 h 25 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 629 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1.000 gmúsculo de vaca, cortado em pedaços grandes
- 0,5 chávenamanteiga clarificada
- 1 uncebola amarela, fatiado
- 2 cspasta de alho e gengibre
- 4 csnihari masala
- 1,5 ccsal
- 8 chávenaágua
- 0,25 chávenafarinha de trigo integral
mistura de farinha
- 0,5 chávenaágua
guarnição
- 2 csgengibre fresco, em juliana
- 2 unpimenta verde, fatiado
- 0,25 chávenacoentro fresco, picado
- 1 unlimão tahiti, em gomos
Utensílios
panela grande · panela de ferro fundido · tábua de cortar · faca · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer o ghee numa panela grande de fundo espesso ou caçarola de ferro fundido em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
- 2
Juntar a cebola amarela fatiada e saltear até dourar, cerca de 8-10 minutos.
Cerca de 9 min
- 3
Envolver a pasta de gengibre e alho e cozinhar por 1 minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
- 4
Adicionar os pedaços de chambão de vaca, o nihari masala e o sal. Selar a carne de todos os lados durante cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 6 min
- 5
Verter a água, levar a mistura a ferver e depois baixar o lume para mínimo.
Cerca de 5 min
- 6
Tapar a panela e deixar cozinhar em lume brando durante 3-4 horas, ou até a carne ficar extremamente tenra e se desfazer facilmente. Mexer de vez em quando para evitar que agarre.
Cerca de 3 h 30 min
Nota do cozinheiro: Se for usada uma panela de pressão, o tempo de cozedura é de 45-60 minutos em alta pressão.
- 7
Enquanto o nihari cozinha em lume brando, preparar a pasta de farinha: bater a farinha de trigo integral com a água da pasta de farinha numa taça pequena até ficar homogénea e sem grumos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Não devem ficar grumos para evitar um molho granuloso.
- 8
Quando a carne estiver tenra, juntar gradualmente a pasta de farinha ao nihari, mexendo constantemente para evitar grumos. Continuar a cozinhar por mais 15-20 minutos, ou até o molho engrossar até à consistência desejada.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: O molho deve ficar espesso o suficiente para cobrir o dorso de uma colher.
- 9
Provar e ajustar o tempero, se necessário.
Cerca de 1 min
- 10
Distribuir o nihari pelas taças de servir e guarnecer com gengibre fresco cortado em juliana, malaguetas verdes fatiadas, coentros frescos picados e gomos de lima.
Cerca de 3 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 628,6kcal
- Proteína
- 37,7g
- Hidratos de carbono
- 7,4g
- Gordura
- 50,2g
- Fibra
- 1,3g
- Açúcar
- 1,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o nihari sobrante num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume baixo, juntando um pouco de água se necessário para ajustar a consistência, ou no micro-ondas até ficar bem quente.
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