Polvo em Vinho Tinto
Este aperitivo tradicional grego apresenta polvo tenro estufado num molho rico de vinho tinto com legumes aromáticos. O processo de cozedura lenta garante uma textura que se desfaz na boca e sabores profundos e saborosos. É uma entrada perfeita para uma refeição inspirada no Mediterrâneo.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 366 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter peixe, moluscos e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1.000 gpolvo, limpo
- 250 mlvinho tinto, seco
- 30 mlvinagre de vinho tinto
- 1 uncebola amarela, picado
- 4 dentealho, picado
- 30 gextrato de tomate
- 2 unfolha de louro
- 30 mlazeite
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
guarnição
- 15 gsalsa fresca, picado(opcional)
Utensílios
colher de pau · tábua de cortar · faca · panela grande de fundo grosso
A preparação
Passo a passo
- 1
Se usar polvo fresco, certificar-se de que está bem limpo; se estiver congelado, descongelar completamente e secar bem com papel de cozinha.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Para limpar o polvo, retirar o bico e os olhos e enxaguar bem sob água fria.
- 2
Aquecer o azeite num tacho grande de fundo grosso ou numa caçarola de ferro fundido, em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
- 3
Juntar o polvo ao tacho bem quente e selar durante 5-7 minutos, virando de vez em quando, até libertar o líquido e começar a ficar rosado.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Não encher demasiado o tacho; selar em lotes, se necessário.
- 4
Retirar o polvo do tacho e reservar.
Cerca de 1 min
- 5
Reduzir o lume para médio, juntar a cebola amarela ao tacho e refogar durante 5-7 minutos, até amolecer e ficar translúcida.
Cerca de 7 min
- 6
Juntar o alho e o concentrado de tomate, cozinhando por mais 1-2 minutos, até libertar aroma.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: É importante não deixar o alho queimar.
- 7
Verter o vinho tinto e o vinagre de vinho tinto, raspando quaisquer resíduos dourados do fundo do tacho.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa de deglaçagem acrescenta sabor ao molho.
- 8
Devolver o polvo ao tacho e juntar as folhas de louro, o sal e a pimenta-preta moída na altura.
Cerca de 1 min
- 9
Levar a mistura a fervura branda, depois reduzir o lume para brando, tapar o tacho e estufar durante 60-80 minutos, ou até o polvo ficar muito tenro ao ser espetado com um garfo.
Cerca de 1 h 20 min
Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura pode variar bastante consoante o tamanho e o tipo de polvo.
- 10
Quando estiver tenro, retirar o polvo do tacho e cortá-lo em pedaços pequenos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Descartar as folhas de louro.
- 11
Devolver o polvo fatiado ao molho e mexer para envolver.
Cerca de 1 min
- 12
Servir morno, polvilhado com salsa fresca, se desejar.
Nota do cozinheiro: Este prato acompanha bem pão rústico ou um simples arroz pilaf.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 365,8kcal
- Proteína
- 46,3g
- Hidratos de carbono
- 9g
- Gordura
- 9,6g
- Fibra
- 1,4g
- Açúcar
- 3,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o polvo que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão, em lume brando, até aquecer por completo, ou no micro-ondas.
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