Polvo em Vinho Tinto

Name: Polvo em Vinho Tinto
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 doses
Cuisine: greek
Ingredients: 1.000 g polvo limpo; 250 ml vinho tinto seco; 30 ml vinagre de vinho tinto; 1 un cebola amarela picado; 4 dente alho picado; 30 g extrato de tomate; 2 un folha de louro; 30 ml azeite; 1 cc sal; 0,5 cc pimenta preta moído na hora; 15 g salsa fresca picado (opcional)

Este aperitivo tradicional grego apresenta polvo tenro estufado num molho rico de vinho tinto com legumes aromáticos. O processo de cozedura lenta garante uma textura que se desfaz na boca e sabores profundos e saborosos. É uma entrada perfeita para uma refeição inspirada no Mediterrâneo.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 50 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 366 kcal

Sem glúten

Informação sobre alergénios: pode conter peixe, moluscos e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

1.000 gpolvo, limpo
250 mlvinho tinto, seco
30 mlvinagre de vinho tinto
1 uncebola amarela, picado
4 dentealho, picado
30 gextrato de tomate
2 unfolha de louro
30 mlazeite
1 ccsal
0,5 ccpimenta preta, moído na hora

guarnição

15 gsalsa fresca, picado(opcional)

Utensílios

colher de pau · tábua de cortar · faca · panela grande de fundo grosso

A preparação

Passo a passo

1
Se usar polvo fresco, certificar-se de que está bem limpo; se estiver congelado, descongelar completamente e secar bem com papel de cozinha.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Para limpar o polvo, retirar o bico e os olhos e enxaguar bem sob água fria.
2
Aquecer o azeite num tacho grande de fundo grosso ou numa caçarola de ferro fundido, em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
3
Juntar o polvo ao tacho bem quente e selar durante 5-7 minutos, virando de vez em quando, até libertar o líquido e começar a ficar rosado.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Não encher demasiado o tacho; selar em lotes, se necessário.
4
Retirar o polvo do tacho e reservar.
Cerca de 1 min
5
Reduzir o lume para médio, juntar a cebola amarela ao tacho e refogar durante 5-7 minutos, até amolecer e ficar translúcida.
Cerca de 7 min
6
Juntar o alho e o concentrado de tomate, cozinhando por mais 1-2 minutos, até libertar aroma.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: É importante não deixar o alho queimar.
7
Verter o vinho tinto e o vinagre de vinho tinto, raspando quaisquer resíduos dourados do fundo do tacho.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa de deglaçagem acrescenta sabor ao molho.
8
Devolver o polvo ao tacho e juntar as folhas de louro, o sal e a pimenta-preta moída na altura.
Cerca de 1 min
9
Levar a mistura a fervura branda, depois reduzir o lume para brando, tapar o tacho e estufar durante 60-80 minutos, ou até o polvo ficar muito tenro ao ser espetado com um garfo.
Cerca de 1 h 20 min
Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura pode variar bastante consoante o tamanho e o tipo de polvo.
10
Quando estiver tenro, retirar o polvo do tacho e cortá-lo em pedaços pequenos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Descartar as folhas de louro.
11
Devolver o polvo fatiado ao molho e mexer para envolver.
Cerca de 1 min
12
Servir morno, polvilhado com salsa fresca, se desejar.
Nota do cozinheiro: Este prato acompanha bem pão rústico ou um simples arroz pilaf.

Por dose

Nutrição

30%Pontuação

Calorias: 365,8kcal
Proteína: 46,3g
Hidratos de carbono: 9g
Gordura: 9,6g
Fibra: 1,4g
Açúcar: 3,4g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar o polvo que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer suavemente no fogão, em lume brando, até aquecer por completo, ou no micro-ondas.