Polvo em Vinho Tinto
Este aperitivo tradicional grego apresenta polvo tenro estufado num molho rico de vinho tinto com legumes aromáticos. O processo de cozedura lenta garante uma textura que se desfaz na boca e sabores profundos e saborosos. É uma entrada perfeita para uma refeição inspirada no Mediterrâneo.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 366 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter peixe, moluscos e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1.000 gpolvo, limpo
- 250 mlvinho tinto, seco
- 30 mlvinagre de vinho tinto
- 1 uncebola amarela, picado
- 4 dentealho, picado
- 30 gextrato de tomate
- 2 unfolha de louro
- 30 mlazeite
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
guarnição
- 15 gsalsa fresca, picado(opcional)
Utensílios
colher de pau · tábua de cortar · faca · panela grande de fundo grosso
A preparação
Passo a passo
- 1
Se usar polvo fresco, certificar-se de que está bem limpo; se estiver congelado, descongelar completamente e secar bem com papel de cozinha.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Para limpar o polvo, retirar o bico e os olhos e enxaguar bem sob água fria.
- 2
Aquecer o azeite num tacho grande de fundo grosso ou numa caçarola de ferro fundido, em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
- 3
Juntar o polvo ao tacho bem quente e selar durante 5-7 minutos, virando de vez em quando, até libertar o líquido e começar a ficar rosado.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Não encher demasiado o tacho; selar em lotes, se necessário.
- 4
Retirar o polvo do tacho e reservar.
Cerca de 1 min
- 5
Reduzir o lume para médio, juntar a cebola amarela ao tacho e refogar durante 5-7 minutos, até amolecer e ficar translúcida.
Cerca de 7 min
- 6
Juntar o alho e o concentrado de tomate, cozinhando por mais 1-2 minutos, até libertar aroma.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: É importante não deixar o alho queimar.
- 7
Verter o vinho tinto e o vinagre de vinho tinto, raspando quaisquer resíduos dourados do fundo do tacho.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa de deglaçagem acrescenta sabor ao molho.
- 8
Devolver o polvo ao tacho e juntar as folhas de louro, o sal e a pimenta-preta moída na altura.
Cerca de 1 min
- 9
Levar a mistura a fervura branda, depois reduzir o lume para brando, tapar o tacho e estufar durante 60-80 minutos, ou até o polvo ficar muito tenro ao ser espetado com um garfo.
Cerca de 1 h 20 min
Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura pode variar bastante consoante o tamanho e o tipo de polvo.
- 10
Quando estiver tenro, retirar o polvo do tacho e cortá-lo em pedaços pequenos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Descartar as folhas de louro.
- 11
Devolver o polvo fatiado ao molho e mexer para envolver.
Cerca de 1 min
- 12
Servir morno, polvilhado com salsa fresca, se desejar.
Nota do cozinheiro: Este prato acompanha bem pão rústico ou um simples arroz pilaf.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 365,8kcal
- Proteína
- 46,3g
- Hidratos de carbono
- 9g
- Gordura
- 9,6g
- Fibra
- 1,4g
- Açúcar
- 3,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o polvo que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão, em lume brando, até aquecer por completo, ou no micro-ondas.
Mais receitas
Todas as receitasLulas Recheadas
Um prato clássico mediterrânico que apresenta tubos de lula tenros recheados com uma mistura saborosa de arroz, ervas aromáticas e tentáculos picados. As lulas são assadas num molho leve de tomate e azeite até o recheio ficar bem cozinhado e saboroso.
1 h 25 min 486 kcalSalada de massa soba com molho de sésamo
Esta refrescante salada de massa soba combina massa de trigo sarraceno com legumes crocantes e um molho de sésamo saboroso. É um prato leve mas satisfatório, perfeito para um almoço rápido ou para acompanhamento.
38 min 301 kcalBruschetta Clássica
Esta bruschetta simples, mas elegante, combina pão tostado esfregado com alho, coberto com tomate maduro em cubos, manjericão fresco e um fio de azeite. É uma entrada perfeita para destacar os produtos frescos e maduros do verão.
20 min 293 kcalRolo Crocante de Pepperoni
Um bastão inteiro de pepperoni é envolvido em massa refrigerada para croissants e levado ao forno até ficar dourado. Este rolo simples e saboroso é perfeito para fatiar e servir como entrada que agrada a todos.
35 minCaril massaman com frango
Este caril massaman equilibra o rico leite de coco com especiarias aromáticas, frango tenro e batatas macias. É um prato reconfortante e cheio de sabor, perfeito para um jantar acolhedor.
1 h 1.207 kcalFrango com glacê de alperce
Uma refeição simples e deliciosa para a semana, com frango tenro assado e coberto por um glacê agridoce de alperce. O molho carameliza lindamente no forno, criando uma crosta cheia de sabor.
1 h 15 min 604 kcalEntrada simples de burrata
Esta entrada italiana de elegância sem esforço destaca a cremosidade luxuosa da burrata, perfeitamente complementada pelo doce rebentar dos tomates-cereja maduros e pela frescura aromática do manjericão. Um simples fio de azeite virgem extra de alta qualidade e de glacé de balsâmico eleva este prato, tornando-o uma entrada ideal, vibrante e satisfatória.
25 min 277 kcal