Bhajis de cebola
Crocantes e saborosos, estes bhajis de cebola vegan são um snack ou entrada indiano muito popular. As cebolas fatiadas são misturadas com uma massa de farinha de grão-de-bico temperada e fritas por imersão até ficarem douradas. Servem-se na perfeição com um chutney fresco.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 35 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 320 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 2 uncebola amarela, fatiado finamente
- 1 chávenafarinha de grão-de-bico
- 2 csfarinha de arroz
- 1 ccgengibre fresco, ralado
- 1 unpimenta verde, finamente picado
- 0,5 cccúrcuma moída
- 1 cccominho moído
- 1 ccgaram masala
- 1 ccsal
- 0,5 chávenaágua
- 3 chávenaóleo vegetal
guarnição
- 2 cscoentro fresco, picado(opcional)
Utensílios
escumadeira · frigideira funda · papel toalha · tigela grande · grade de resfriamento · termômetro culinário
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar a cebola fatiada numa taça grande e polvilhar com sal. Misturar bem e deixar repousar durante 10 minutos para libertar humidade.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Temperar as cebolas com sal ajuda-as a libertar água, o que torna os bhajis mais estaladiços e evita uma textura ensopada.
- 2
Numa taça separada, combinar a farinha de grão-de-bico, a farinha de arroz, o gengibre ralado, a malagueta verde picada, a cúrcuma em pó, o cominho em pó e o garam masala.
Cerca de 1 min
- 3
Juntar a mistura de farinha às cebolas salgadas. Adicionar a água gradualmente, mexendo até formar uma massa espessa que envolva as cebolas.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar apenas suficientemente espessa para ligar as cebolas, sem ficar demasiado líquida.
- 4
Aquecer o óleo vegetal numa panela funda ou num tacho em lume médio-alto até cerca de 175°C (350°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar um termómetro para garantir que o óleo está à temperatura certa para uma cozedura uniforme.
- 5
Deixar cair cuidadosamente colheradas da mistura de cebola no óleo quente, garantindo não encher demasiado a panela. Fritar em várias levas.
Nota do cozinheiro: Encher demasiado a panela baixará a temperatura do óleo e resultará em bhajis gordurosos.
- 6
Fritar os bhajis durante 3-4 minutos de cada lado, ou até ficarem dourados e estaladiços.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Virá-los de vez em quando para garantir um dourado uniforme.
- 7
Retirar os bhajis cozinhados do óleo com uma escumadeira e colocá-los numa grelha forrada com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Escorrer numa grelha permite que o ar circule, mantendo-os estaladiços.
- 8
Repetir com a massa restante até todos os bhajis estarem cozinhados.
- 9
Polvilhar com coentros frescos, se desejar, e servir de imediato com o chutney preferido.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 320,3kcal
- Proteína
- 6,6g
- Hidratos de carbono
- 25,2g
- Gordura
- 21,8g
- Fibra
- 4,4g
- Açúcar
- 5,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os bhajis de cebola que sobrarem num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no forno ou na fritadeira de ar a 180°C (350°F) durante 5-7 minutos, até ficarem estaladiços.
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