Paneer com espinafres
Experimente os sabores ricos e vibrantes do paneer com espinafres, um clássico indiano muito apreciado. Este prato vegetariano reconfortante junta cubos tenros de paneer a um molho cremoso e aromático de espinafres, infundido com uma mistura de especiarias tradicionais. Perfeito para um jantar durante a semana satisfatório ou para uma ocasião especial, é uma viagem culinária à Índia a cada garfada.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 279 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 500 gespinafre fresco, lavado e picado grosseiramente
- 200 gpaneer, cortado em cubos de 2,5 cm
- 2 csmanteiga clarificada
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 1 cspasta de alho e gengibre
- 1 unpimenta verde, cortado longitudinalmente
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 1 cccoentro em pó
- 0,5 cccominho em pó
- 0,5 ccgaram masala
- 1 untomate, em purê
- 0,25 chávenaágua
- 2 cscreme de leite
- 1 ccsal
Utensílios
panela grande · panela grande ou kadai · escumadeira · banho de gelo (tigela grande com gelo e água) · processador de alimentos ou liquidificador · faca de chef · tábua de cortar · colheres medidoras · xícaras medidoras · espátula ou colher de pau
A preparação
Passo a passo
- 1
Levar uma panela grande com água a fervura intensa em lume forte.
Cerca de 5 min
- 2
Adicionar cuidadosamente os espinafres frescos à água a ferver e escaldar durante 1-2 minutos, até as folhas ficarem verde-vivas e murchas.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A escaldagem breve dos espinafres ajuda a preservar a cor verde-viva e a textura tenra no prato final.
- 3
Transferir imediatamente os espinafres escaldados para um banho de gelo com uma escumadeira ou pinças para parar a cozedura.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O banho de gelo é crucial para manter a cor vibrante dos espinafres e impedir que fiquem baços.
- 4
Escorrer bem os espinafres já arrefecidos e espremer o excesso de água com as mãos ou um pano de cozinha limpo.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Retirar o máximo de água possível evita que o puré de espinafres fique demasiado líquido e dilua os sabores.
- 5
Transferir os espinafres espremidos para um processador de alimentos ou liquidificadora e triturar até formar um puré liso, adicionando uma ou duas colheres de sopa de água, se necessário, para obter uma consistência cremosa.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O puré deve ficar completamente liso para garantir a melhor textura no molho final.
- 6
Aquecer o ghee numa frigideira grande ou kadai em lume médio até cintilar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O ghee confere um sabor rico, tostado e com notas de fruto seco, característico da cozinha indiana. A manteiga pode ser usada como substituto se o ghee não estiver disponível.
- 7
Adicionar os cubos de paneer ao ghee quente e fritar, virando ocasionalmente, até ficarem levemente dourados de todos os lados, cerca de 3-5 minutos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Fritar o paneer cria uma crosta deliciosa e impede que se desfaça no molho. É importante não o cozinhar em excesso, porque pode ficar rijo.
- 8
Retirar o paneer frito da frigideira com uma escumadeira e reservar num prato forrado com papel de cozinha.
Cerca de 1 min
- 9
Na mesma frigideira, adicionar a cebola amarela picada e refogar em lume médio durante 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar translúcida e macia.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: A caramelização correta das cebolas forma a base de sabor do caril, por isso não vale a pena apressar esta etapa.
- 10
Juntar a pasta de gengibre e alho e a malagueta verde picada, cozinhando por mais um minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O cheiro cru do gengibre e do alho deve desaparecer, mas é importante não os deixar queimar.
- 11
Adicionar a cúrcuma em pó, os coentros em pó e os cominhos em pó à frigideira. Refogar durante 30 segundos, mexendo constantemente, para tostar as especiarias e evitar que queimem.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Tostar as especiarias secas intensifica o aroma e aprofunda o seu perfil de sabor.
- 12
Juntar o tomate em puré e cozinhar durante 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até a mistura engrossar e o óleo começar a separar-se das laterais da frigideira.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Isto indica que o tomate já reduziu o suficiente e a sua acidez ficou mais suave.
- 13
Juntar o puré de espinafres e 1/4 chávena de água. Deixar a mistura fervilhar suavemente e cozinhar durante 5 minutos, permitindo que os sabores se fundam.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A fervura branda ajuda a integrar todos os sabores e garante que os espinafres ficam totalmente incorporados no molho.
- 14
Adicionar os cubos de paneer fritos, o garam masala e o sal à frigideira. Misturar suavemente para incorporar, garantindo que o paneer fica coberto pelo molho de espinafres.
Cerca de 1 min
- 15
Juntar as natas e cozinhar durante mais 2-3 minutos, apenas até o molho aquecer e engrossar ligeiramente. Não deixar a mistura ferver depois de acrescentar as natas, porque pode talhar.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: As natas acrescentam riqueza e uma textura sedosa ao paneer com espinafres. Para uma versão mais leve, podem ser substituídas por creme de caju ou leite de coco.
- 16
Provar e ajustar o tempero, se necessário.
Cerca de 1 min
- 17
Servir imediatamente o paneer com espinafres, bem quente.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 279,4kcal
- Proteína
- 13,9g
- Hidratos de carbono
- 11,4g
- Gordura
- 21,2g
- Fibra
- 4,4g
- Açúcar
- 3,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Tradicionalmente, o paneer com espinafres é servido com naan quente, roti ou arroz basmati cozido a vapor para absorver o molho delicioso. Para uma refeição completa, vale a pena acompanhá-lo com um raita simples de pepino ou uma salada verde fresca. O nível de picante pode ser ajustado com mais ou menos malagueta verde. Para um sabor mais rico, uma pitada de kasuri methi (folhas secas de feno-grego) pode ser acrescentada juntamente com o garam masala.
Guardar as sobras de paneer com espinafres num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão, em lume médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até aquecer por completo. Adicionar um pouco de água ou leite se o molho estiver demasiado espesso. Evitar ferver para impedir que as natas talhem.
Mais receitas
Todas as receitasBifes de seitan com harissa
Estes bifes de seitan picantes são fritos na frigideira até ficarem dourados e resultam numa refeição vegetal satisfatória e cheia de sabor. Infundidos com harissa aromática, são perfeitos para um almoço ou jantar rápido e substancial.
35 min 438 kcalRajma com arroz
Este prato indiano reconfortante traz feijões encarnados cozinhados num molho rico e picante de tomate e cebola, servido tradicionalmente sobre arroz cozido ao vapor. É uma refeição vegetariana farta e cheia de sabor, perfeita para um jantar satisfatório.
7 h 390 kcalDip cetogénico de frango Buffalo
Este dip cremoso e saboroso combina frango desfiado com molho Buffalo picante, queijo creme e uma mistura de queijos. Vai ao forno até borbulhar e fica perfeito como entrada ou petisco baixo em hidratos de carbono. Servir com palitos de aipo ou bolachas cetogénicas.
40 min 440 kcalÁgua fresca
A água fresca é uma bebida leve e refrescante feita com frutas, flores ou sementes trituradas com água e um toque de adoçante. É uma bebida popular no México, perfeita para dias quentes.
40 min 86 kcalLẩu Thái (panela quente vietnamita)
Esta panela quente vietnamita, picante e ácida, inspirada nos sabores tailandeses, é perfeita para partilhar. Um caldo saboroso coze em lume brando com marisco e legumes, proporcionando uma experiência de refeição reconfortante e interativa. Pode personalizá-la com as proteínas favoritas e ervas frescas.
1 h 384 kcalKhanom Chan (sobremesa tailandesa em camadas)
Khanom Chan é uma sobremesa tradicional tailandesa cozida a vapor, conhecida pelo seu aroma distinto a pandan e pelas suas belas camadas translúcidas. Esta versão vegana usa leites vegetais e é naturalmente sem glúten, oferecendo uma textura mastigável deliciosa.
3 h 30 min 628 kcalPepinos com Molho de Alho
Experimente os sabores vibrantes deste clássico aperitivo chinês, com pepinos crocantes ligeiramente esmagados para absorver um molho de alho potente e aromático. Este prato refrescante equilibra notas salgadas, ácidas e picantes, tornando-se uma entrada ou um refresco do palato irresistível.
25 min 51 kcal