Paneer com espinafres
Experimente os sabores ricos e vibrantes do paneer com espinafres, um clássico indiano muito apreciado. Este prato vegetariano reconfortante junta cubos tenros de paneer a um molho cremoso e aromático de espinafres, infundido com uma mistura de especiarias tradicionais. Perfeito para um jantar durante a semana satisfatório ou para uma ocasião especial, é uma viagem culinária à Índia a cada garfada.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 279 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
- 500 gespinafre fresco, lavado e picado grosseiramente
- 200 gpaneer, cortado em cubos de 2,5 cm
- 2 csmanteiga clarificada
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 1 cspasta de alho e gengibre
- 1 unpimenta verde, cortado longitudinalmente
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 1 cccoentro em pó
- 0,5 cccominho em pó
- 0,5 ccgaram masala
- 1 untomate, em purê
- 0,25 chávenaágua
- 2 cscreme de leite
- 1 ccsal
Utensílios
panela grande · panela grande ou kadai · escumadeira · banho de gelo (tigela grande com gelo e água) · processador de alimentos ou liquidificador · faca de chef · tábua de cortar · colheres medidoras · xícaras medidoras · espátula ou colher de pau
A preparação
Passo a passo
- 1
Levar uma panela grande com água a fervura intensa em lume forte.
Cerca de 5 min
- 2
Adicionar cuidadosamente os espinafres frescos à água a ferver e escaldar durante 1-2 minutos, até as folhas ficarem verde-vivas e murchas.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A escaldagem breve dos espinafres ajuda a preservar a cor verde-viva e a textura tenra no prato final.
- 3
Transferir imediatamente os espinafres escaldados para um banho de gelo com uma escumadeira ou pinças para parar a cozedura.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O banho de gelo é crucial para manter a cor vibrante dos espinafres e impedir que fiquem baços.
- 4
Escorrer bem os espinafres já arrefecidos e espremer o excesso de água com as mãos ou um pano de cozinha limpo.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Retirar o máximo de água possível evita que o puré de espinafres fique demasiado líquido e dilua os sabores.
- 5
Transferir os espinafres espremidos para um processador de alimentos ou liquidificadora e triturar até formar um puré liso, adicionando uma ou duas colheres de sopa de água, se necessário, para obter uma consistência cremosa.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O puré deve ficar completamente liso para garantir a melhor textura no molho final.
- 6
Aquecer o ghee numa frigideira grande ou kadai em lume médio até cintilar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O ghee confere um sabor rico, tostado e com notas de fruto seco, característico da cozinha indiana. A manteiga pode ser usada como substituto se o ghee não estiver disponível.
- 7
Adicionar os cubos de paneer ao ghee quente e fritar, virando ocasionalmente, até ficarem levemente dourados de todos os lados, cerca de 3-5 minutos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Fritar o paneer cria uma crosta deliciosa e impede que se desfaça no molho. É importante não o cozinhar em excesso, porque pode ficar rijo.
- 8
Retirar o paneer frito da frigideira com uma escumadeira e reservar num prato forrado com papel de cozinha.
Cerca de 1 min
- 9
Na mesma frigideira, adicionar a cebola amarela picada e refogar em lume médio durante 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar translúcida e macia.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: A caramelização correta das cebolas forma a base de sabor do caril, por isso não vale a pena apressar esta etapa.
- 10
Juntar a pasta de gengibre e alho e a malagueta verde picada, cozinhando por mais um minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O cheiro cru do gengibre e do alho deve desaparecer, mas é importante não os deixar queimar.
- 11
Adicionar a cúrcuma em pó, os coentros em pó e os cominhos em pó à frigideira. Refogar durante 30 segundos, mexendo constantemente, para tostar as especiarias e evitar que queimem.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Tostar as especiarias secas intensifica o aroma e aprofunda o seu perfil de sabor.
- 12
Juntar o tomate em puré e cozinhar durante 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até a mistura engrossar e o óleo começar a separar-se das laterais da frigideira.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Isto indica que o tomate já reduziu o suficiente e a sua acidez ficou mais suave.
- 13
Juntar o puré de espinafres e 1/4 chávena de água. Deixar a mistura fervilhar suavemente e cozinhar durante 5 minutos, permitindo que os sabores se fundam.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A fervura branda ajuda a integrar todos os sabores e garante que os espinafres ficam totalmente incorporados no molho.
- 14
Adicionar os cubos de paneer fritos, o garam masala e o sal à frigideira. Misturar suavemente para incorporar, garantindo que o paneer fica coberto pelo molho de espinafres.
Cerca de 1 min
- 15
Juntar as natas e cozinhar durante mais 2-3 minutos, apenas até o molho aquecer e engrossar ligeiramente. Não deixar a mistura ferver depois de acrescentar as natas, porque pode talhar.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: As natas acrescentam riqueza e uma textura sedosa ao paneer com espinafres. Para uma versão mais leve, podem ser substituídas por creme de caju ou leite de coco.
- 16
Provar e ajustar o tempero, se necessário.
Cerca de 1 min
- 17
Servir imediatamente o paneer com espinafres, bem quente.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 279,4kcal
- Proteína
- 13,9g
- Hidratos de carbono
- 11,4g
- Gordura
- 21,2g
- Fibra
- 4,4g
- Açúcar
- 3,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Tradicionalmente, o paneer com espinafres é servido com naan quente, roti ou arroz basmati cozido a vapor para absorver o molho delicioso. Para uma refeição completa, vale a pena acompanhá-lo com um raita simples de pepino ou uma salada verde fresca. O nível de picante pode ser ajustado com mais ou menos malagueta verde. Para um sabor mais rico, uma pitada de kasuri methi (folhas secas de feno-grego) pode ser acrescentada juntamente com o garam masala.
Guardar as sobras de paneer com espinafres num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão, em lume médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até aquecer por completo. Adicionar um pouco de água ou leite se o molho estiver demasiado espesso. Evitar ferver para impedir que as natas talhem.