Paneer com espinafres
Um prato indiano clássico que junta espinafres tenros (palak) e queijo indiano firme (paneer) num molho condimentado e cheio de sabor. Este prato principal vegetariano é rico, cremoso e profundamente reconfortante, perfeito para servir com arroz ou naan.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 317 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 250 gpaneer, cortado em cubos de 2,5 cm
- 500 gespinafre fresco, enxaguado
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 1 csgengibre, ralado
- 3 dentealho, picado
- 1 unpimenta verde, sem sementes e picado
- 1 untomate, em purê
- 2 csmanteiga clarificada
- 1 ccsementes de cominho
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 1 cccoentro em pó
- 0,5 ccgaram masala
- 0,75 ccsal
- 2 cscreme de leite(opcional)
- 0,25 chávenaágua
Utensílios
panela · frigideira grande · processador de alimentos · liquidificador · faca · tábua de cortar
A preparação
Passo a passo
- 1
Escaldar o espinafre fresco, mergulhando-o em água a ferver durante 1-2 minutos e transferindo-o de imediato para um banho de gelo para parar a cozedura e preservar a sua cor vibrante.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Escaldar ajuda o espinafre a manter a cor verde-viva e os nutrientes.
- 2
Escorrer bem o espinafre escaldado e triturá-lo até obter um puré liso, usando um processador de alimentos ou uma liquidificadora, juntando um pouco de água se necessário.
Cerca de 3 min
- 3
Aquecer o ghee numa frigideira grande ou numa panela em lume médio.
Cerca de 1 min
- 4
Juntar as sementes de cominhos e deixá-las estalar durante cerca de 30 segundos até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: As sementes de cominhos queimadas tornam-se amargas.
- 5
Juntar a cebola amarela picada e saltear até ficar translúcida e ligeiramente dourada, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 6
Juntar o gengibre ralado, o alho picado e a malagueta verde picada, cozinhando por mais um minuto até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
- 7
Juntar a curcuma em pó, o coriandro em pó e o sal, misturando bem com a mistura de cebola.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar rapidamente as especiarias em gordura ajuda a libertar os seus aromas.
- 8
Deitar o puré de tomate e cozinhar, mexendo de vez em quando, até a mistura engrossar e a gordura começar a separar-se das laterais, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Este passo é crucial para desenvolver um molho rico e profundo.
- 9
Juntar o puré de espinafres à panela e misturar bem com a mistura de especiarias.
Cerca de 2 min
- 10
Juntar a água, levar o molho a uma fervura suave e cozinhar durante cerca de 5 minutos, deixando os sabores ligarem-se.
Cerca de 5 min
- 11
Juntar com cuidado os cubos de paneer ao molho de espinafres a fervilhar suavemente e misturá-los bem.
Cerca de 1 min
- 12
Juntar o garam masala e as natas gordas (se usar), depois cozinhar por mais 2-3 minutos até o paneer ficar quente e o molho cremoso.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O paneer pode ficar duro se for cozinhado demais.
- 13
Provar e ajustar o sal ou outros temperos, se necessário.
Cerca de 1 min
- 14
Servir quente com arroz basmati, naan ou roti.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 317,2kcal
- Proteína
- 16,3g
- Hidratos de carbono
- 12,6g
- Gordura
- 23,8g
- Fibra
- 4,4g
- Açúcar
- 3,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o palak paneer restante num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no fogão, em lume baixo, ou no micro-ondas até ficar bem quente, juntando um pouco de água, se necessário, para ajustar a consistência.
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