Pani Puri
O Pani Puri é um popular petisco de comida de rua indiana, composto por puris crocantes e ocos recheados com uma mistura picante de batata e grão-de-bico, e depois regados com água de tamarindo e hortelã, intensa e cheia de sabor. Esta receita oferece uma versão caseira deste clássico. É uma explosão de sabores e texturas a cada dentada.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 5 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 388 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
puri
- 24 unpuri, pronto
- 2 chávenaóleo, para fritar
recheio
- 2 unbatata, cozido e amassado
- 0,5 chávenagrão-de-bico, cozido
- 0,25 chávenacebola roxa, finamente picado
- 1 unpimenta verde, finamente picado(opcional)
- 2 csfolha de coentro, picado
- 1 ccchaat masala
- 0,5 ccsal preto
água picante
- 0,5 chávenafolha de hortelã, fresco
- 0,5 chávenafolha de coentro, fresco
- 1 unpimenta verde
- 15 ggengibre, descascado
- 2 cspasta de tamarindo
- 1 cccominho em pó, assado
- 0,5 ccsal preto
- 1 ccaçúcar
- 3 chávenaágua, gelado
Utensílios
frigideira funda · escumadeira · papel toalha · peneira fina · liquidificador · tigela de mistura
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar o recheio: Numa taça de mistura, combinar a batata esmagada, o grão-de-bico cozido, a cebola roxa picada, a malagueta verde, os coentros picados, a chaat masala e o sal negro.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: É importante que as batatas estejam totalmente arrefecidas antes de serem esmagadas para evitar uma textura pastosa.
- 2
Misturar bem os ingredientes do recheio até ficarem uniformemente incorporados.
Cerca de 2 min
- 3
Preparar a água picante (pani): Num liquidificador, combinar as folhas de hortelã, as folhas de coentros, a malagueta verde, o gengibre, a pasta de tamarindo, o cominho em pó torrado, o sal negro e o açúcar com uma pequena quantidade da água fria.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Ajustar a quantidade de malagueta verde ao nível de picante preferido.
- 4
Triturar até formar uma pasta lisa, acrescentando mais um pouco de água se necessário para ajudar a triturar.
Cerca de 2 min
- 5
Passar a mistura triturada por uma peneira de malha fina para uma taça grande, pressionando os sólidos para extrair todo o líquido.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa garante um pani liso, sem polpa.
- 6
Juntar a água fria restante ao líquido coado e mexer bem. Provar e ajustar os temperos se necessário.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O pani deve ficar ácido, picante e ligeiramente doce.
- 7
Arrefecer o pani no frigorífico durante pelo menos 30 minutos para realçar os sabores.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Arrefecer é essencial para obter uma experiência refrescante.
- 8
Aquecer o óleo numa frigideira funda ou kadai em lume médio-alto para fritar os puris.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O óleo deve estar suficientemente quente para fazer os puris incharem de imediato.
- 9
Colocar cuidadosamente alguns puris no óleo quente. Devem inchar em segundos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Não sobrecarregar a frigideira; fritar em lotes.
- 10
Virar os puris e fritar até ficarem dourados e crocantes de ambos os lados.
Cerca de 5 min
- 11
Retirar os puris fritos com uma escumadeira e colocá-los num prato forrado com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 5 min
- 12
Para servir, fazer suavemente um furo no centro de cada puri com o polegar.
- 13
Rechear cada puri com uma pequena quantidade da mistura de batata e grão-de-bico.
- 14
Mergulhar o puri recheado na água picante fria mesmo antes de comer, certificando-se de que fica completamente submerso.
Nota do cozinheiro: Comer de imediato para apreciar a textura crocante antes de amolecer.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 387,6kcal
- Proteína
- 6,4g
- Hidratos de carbono
- 40,4g
- Gordura
- 23g
- Fibra
- 5,7g
- Açúcar
- 6,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o recheio dos puris e a água picante separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
O Pani Puri sabe melhor fresco e frio; não se recomenda aquecer.