Pani Puri (Bolinhas Crocantes com Água Picante)

Name: Pani Puri (Bolinhas Crocantes com Água Picante)
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 doses
Cuisine: indian
Ingredients: 24 un puri pronto; 2 un batata cozido e amassado; 0,5 chávena grão-de-bico cozido; 0,25 chávena cebola roxa finamente picado; 1 cc chaat masala; 0,5 cc sal; 0,5 chávena folha de hortelã fresca; 0,5 chávena coentro fresco; 1 un pimenta verde; 10 g gengibre descascado; 1 cs pasta de tamarindo; 1 cc cominho em pó assado; 0,5 cc sal preto; 1 cc açúcar (opcional); 2 chávena água gelado

Pani Puri é um petisco popular da comida de rua indiana, composto por casquinhas de puri crocantes e ocas, recheadas com uma mistura picante de batata e grão-de-bico, e depois finalizadas com uma água aromática e temperada de tamarindo, hortelã e coentros (pani). Esta receita vegan capta os sabores e texturas vibrantes deste prato muito apreciado, perfeito para uma entrada divertida e interativa.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 45 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 245 kcal

Preparação prévia

Ingredientes

24 unpuri, pronto

recheio

2 unbatata, cozido e amassado
0,5 chávenagrão-de-bico, cozido
0,25 chávenacebola roxa, finamente picado
1 ccchaat masala
0,5 ccsal

pani

0,5 chávenafolha de hortelã fresca
0,5 chávenacoentro fresco
1 unpimenta verde
10 ggengibre, descascado
1 cspasta de tamarindo
1 cccominho em pó, assado
0,5 ccsal preto
1 ccaçúcar(opcional)
2 chávenaágua, gelado

Utensílios

liquidificador · tigela grande · colher

A preparação

Passo a passo

1
Preparar o recheio, combinando a batata amassada, o grão-de-bico cozido, a cebola roxa picada, o chaat masala e o sal numa tigela média.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Amassar bem as batatas deixa o recheio mais homogéneo.
2
Misturar bem os ingredientes do recheio até ficarem totalmente incorporados.
Cerca de 2 min
3
Para fazer o pani, triturar as folhas frescas de hortelã, os coentros frescos, a malagueta verde, o gengibre, a pasta de tamarindo, o cominho em pó torrado, o sal negro e o açúcar (se usar) com uma pequena quantidade da água fria até formar uma pasta lisa.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A quantidade de malagueta verde define o grau de picante ao gosto de cada um.
4
Transferir a pasta triturada para uma tigela maior e juntar a água fria restante.
Cerca de 1 min
5
Mexer bem o pani e provar, ajustando os temperos conforme necessário.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O pani deve ficar ácido, picante e ligeiramente doce.
6
Para servir, abrir cuidadosamente um orifício no centro de cada puri com o polegar ou com uma colher.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: É importante não partir o puri por completo.
7
Rechear cada puri com uma pequena colherada da mistura de batata e grão-de-bico.
Cerca de 5 min
8
Mergulhar imediatamente o puri recheado no pani preparado, deixando-o encher-se.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O pani puri fica melhor consumido logo após a montagem, para manter a textura crocante.
9
Servir o pani puri de imediato e apreciar a explosão de sabores.

Por dose

Nutrição

68%Pontuação

Calorias: 244,6kcal
Proteína: 6g
Hidratos de carbono: 36,6g
Gordura: 8,5g
Fibra: 5,2g
Açúcar: 4,5g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar o recheio de batata e o pani separadamente, em recipientes herméticos, no frigorífico.

Reaquecer

O pani puri costuma ser consumido frio; não reaquecer os puris já montados.