Pani Puri (Bolinhas Crocantes com Água Picante)
Pani Puri é um petisco popular da comida de rua indiana, composto por casquinhas de puri crocantes e ocas, recheadas com uma mistura picante de batata e grão-de-bico, e depois finalizadas com uma água aromática e temperada de tamarindo, hortelã e coentros (pani). Esta receita vegan capta os sabores e texturas vibrantes deste prato muito apreciado, perfeito para uma entrada divertida e interativa.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 245 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 24 unpuri, pronto
recheio
- 2 unbatata, cozido e amassado
- 0,5 chávenagrão-de-bico, cozido
- 0,25 chávenacebola roxa, finamente picado
- 1 ccchaat masala
- 0,5 ccsal
pani
- 0,5 chávenafolha de hortelã fresca
- 0,5 chávenacoentro fresco
- 1 unpimenta verde
- 10 ggengibre, descascado
- 1 cspasta de tamarindo
- 1 cccominho em pó, assado
- 0,5 ccsal preto
- 1 ccaçúcar(opcional)
- 2 chávenaágua, gelado
Utensílios
liquidificador · tigela grande · colher
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar o recheio, combinando a batata amassada, o grão-de-bico cozido, a cebola roxa picada, o chaat masala e o sal numa tigela média.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Amassar bem as batatas deixa o recheio mais homogéneo.
- 2
Misturar bem os ingredientes do recheio até ficarem totalmente incorporados.
Cerca de 2 min
- 3
Para fazer o pani, triturar as folhas frescas de hortelã, os coentros frescos, a malagueta verde, o gengibre, a pasta de tamarindo, o cominho em pó torrado, o sal negro e o açúcar (se usar) com uma pequena quantidade da água fria até formar uma pasta lisa.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A quantidade de malagueta verde define o grau de picante ao gosto de cada um.
- 4
Transferir a pasta triturada para uma tigela maior e juntar a água fria restante.
Cerca de 1 min
- 5
Mexer bem o pani e provar, ajustando os temperos conforme necessário.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O pani deve ficar ácido, picante e ligeiramente doce.
- 6
Para servir, abrir cuidadosamente um orifício no centro de cada puri com o polegar ou com uma colher.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: É importante não partir o puri por completo.
- 7
Rechear cada puri com uma pequena colherada da mistura de batata e grão-de-bico.
Cerca de 5 min
- 8
Mergulhar imediatamente o puri recheado no pani preparado, deixando-o encher-se.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O pani puri fica melhor consumido logo após a montagem, para manter a textura crocante.
- 9
Servir o pani puri de imediato e apreciar a explosão de sabores.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 244,6kcal
- Proteína
- 6g
- Hidratos de carbono
- 36,6g
- Gordura
- 8,5g
- Fibra
- 5,2g
- Açúcar
- 4,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o recheio de batata e o pani separadamente, em recipientes herméticos, no frigorífico.
O pani puri costuma ser consumido frio; não reaquecer os puris já montados.
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1 h