Batatas à Huancaína

Name: Batatas à Huancaína
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 doses
Cuisine: peruvian
Ingredients: 4 un batata amarela descascado e cortado ao meio; 2 un pimenta aji amarela sem talo, sem sementes e picado grosseiramente; 0,5 un cebola roxa picado grosseiramente; 1 dente alho picado grosseiramente; 150 g queijo fresco esfarelado; 0,5 chávena leite evaporado; 4 un bolacha salgada tipo saltine; 2 cs óleo vegetal; 0,5 cc sal; 0,25 cc pimenta preta; 4 un folha de alface; 2 un ovo cozido cortado ao meio; 4 un azeitona preta

Este clássico aperitivo peruano apresenta batatas amarelas cozidas, generosamente cobertas com um molho de queijo cremoso, picante e saboroso. É um prato vibrante, muitas vezes servido frio ou à temperatura ambiente, perfeito para iniciar qualquer refeição.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 35 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 352 kcal

Informação sobre alergénios: pode conter ovos e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

4 unbatata amarela, descascado e cortado ao meio

molho

2 unpimenta aji amarela, sem talo, sem sementes e picado grosseiramente
0,5 uncebola roxa, picado grosseiramente
1 dentealho, picado grosseiramente
150 gqueijo fresco, esfarelado
0,5 chávenaleite evaporado
4 unbolacha salgada tipo saltine
2 csóleo vegetal
0,5 ccsal
0,25 ccpimenta preta

guarnição

4 unfolha de alface
2 unovo cozido, cortado ao meio
4 unazeitona preta

Utensílios

panela · liquidificador · tábua de cortar · faca · frigideira

A preparação

Passo a passo

1
Colocar as batatas num tacho médio e cobrir com água fria até cerca de uma polegada acima. Juntar uma pitada de sal à água.
2
Levar a água a ferver em lume médio-alto, depois reduzir o lume e deixar cozinhar em lume brando até as batatas ficarem tenras quando espetadas com um garfo, cerca de 15-20 minutos.
Cerca de 20 min
3
Enquanto as batatas cozem, preparar o molho. Aquecer o óleo vegetal numa frigideira pequena em lume médio.
4
Juntar o ají amarelo, a cebola roxa e o alho à frigideira. Refogar durante 5-7 minutos até a cebola amolecer e libertar aroma.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar a malagueta e a cebola suaviza os sabores e aprofunda o molho.
5
Transferir a mistura salteada para um liquidificador. Juntar o queijo fresco, o leite evaporado, as bolachas água e sal, o sal e a pimenta-preta.
6
Triturar a mistura até ficar completamente lisa e cremosa. Se o molho estiver demasiado espesso, juntar mais um pouco de leite evaporado até atingir uma consistência fluida.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Provar e ajustar o tempero, se necessário. O molho deve ficar rico e ligeiramente picante.
7
Escorrer as batatas cozidas e deixá-las arrefecer ligeiramente. Cortá-las em rodelas grossas.
8
Para servir, colocar uma folha de alface em cada prato. Dispor as rodelas de batata por cima da alface.
9
Cobrir generosamente as batatas com o molho huancaína.
10
Finalizar cada prato com metades de ovos cozidos e azeitonas pretas.

Por dose

Nutrição

64%Pontuação

Calorias: 352,3kcal
Proteína: 13,4g
Hidratos de carbono: 36,5g
Gordura: 16,1g
Fibra: 4,1g
Açúcar: 5,9g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar o molho e as batatas que sobrarem em recipientes herméticos separados no frigorífico.

Reaquecer

Servir o molho de preferência frio ou à temperatura ambiente; não aquecer. As batatas podem ser aquecidas suavemente, se desejado, mas normalmente comem-se frias com o molho.