Batatas à Huancaína
Este clássico aperitivo peruano apresenta batatas amarelas cozidas, generosamente cobertas com um molho de queijo cremoso, picante e saboroso. É um prato vibrante, muitas vezes servido frio ou à temperatura ambiente, perfeito para iniciar qualquer refeição.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 35 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 352 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 4 unbatata amarela, descascado e cortado ao meio
molho
- 2 unpimenta aji amarela, sem talo, sem sementes e picado grosseiramente
- 0,5 uncebola roxa, picado grosseiramente
- 1 dentealho, picado grosseiramente
- 150 gqueijo fresco, esfarelado
- 0,5 chávenaleite evaporado
- 4 unbolacha salgada tipo saltine
- 2 csóleo vegetal
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta
guarnição
- 4 unfolha de alface
- 2 unovo cozido, cortado ao meio
- 4 unazeitona preta
Utensílios
panela · liquidificador · tábua de cortar · faca · frigideira
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar as batatas num tacho médio e cobrir com água fria até cerca de uma polegada acima. Juntar uma pitada de sal à água.
- 2
Levar a água a ferver em lume médio-alto, depois reduzir o lume e deixar cozinhar em lume brando até as batatas ficarem tenras quando espetadas com um garfo, cerca de 15-20 minutos.
Cerca de 20 min
- 3
Enquanto as batatas cozem, preparar o molho. Aquecer o óleo vegetal numa frigideira pequena em lume médio.
- 4
Juntar o ají amarelo, a cebola roxa e o alho à frigideira. Refogar durante 5-7 minutos até a cebola amolecer e libertar aroma.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar a malagueta e a cebola suaviza os sabores e aprofunda o molho.
- 5
Transferir a mistura salteada para um liquidificador. Juntar o queijo fresco, o leite evaporado, as bolachas água e sal, o sal e a pimenta-preta.
- 6
Triturar a mistura até ficar completamente lisa e cremosa. Se o molho estiver demasiado espesso, juntar mais um pouco de leite evaporado até atingir uma consistência fluida.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Provar e ajustar o tempero, se necessário. O molho deve ficar rico e ligeiramente picante.
- 7
Escorrer as batatas cozidas e deixá-las arrefecer ligeiramente. Cortá-las em rodelas grossas.
- 8
Para servir, colocar uma folha de alface em cada prato. Dispor as rodelas de batata por cima da alface.
- 9
Cobrir generosamente as batatas com o molho huancaína.
- 10
Finalizar cada prato com metades de ovos cozidos e azeitonas pretas.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 352,3kcal
- Proteína
- 13,4g
- Hidratos de carbono
- 36,5g
- Gordura
- 16,1g
- Fibra
- 4,1g
- Açúcar
- 5,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o molho e as batatas que sobrarem em recipientes herméticos separados no frigorífico.
Servir o molho de preferência frio ou à temperatura ambiente; não aquecer. As batatas podem ser aquecidas suavemente, se desejado, mas normalmente comem-se frias com o molho.
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