Massa alla gricia
A pasta alla gricia é um clássico prato romano, muitas vezes chamado de "amatriciana branca". Leva guanciale crocante, queijo pecorino romano e pimenta-preta, criando um molho rico e saboroso que envolve lindamente a massa.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 539 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 150 gguanciale, cortado em tiras de 1/2 polegada de espessura
- 2 ccpimenta preta, moído na hora
- 100 gqueijo pecorino romano, ralado fino
- 320 gespaguete
para a água da massa
- 1 cssal
Utensílios
pinças · escumadeira · frigideira grande · panela grande
A preparação
Passo a passo
- 1
Levar uma panela grande de água a ferver vigorosamente e juntar o sal.
Cerca de 5 min
- 2
Enquanto a água aquece, colocar o guanciale numa frigideira grande e fria, em lume médio-baixo.
Nota do cozinheiro: Começar com uma frigideira fria ajuda a derreter a gordura lentamente e de forma uniforme.
- 3
Cozer o guanciale, mexendo de vez em quando, até ficar dourado e crocante e a gordura derreter, cerca de 8-10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa não deve ser apressada, porque a libertação lenta da gordura cria o melhor sabor e textura.
- 4
Retirar o guanciale crocante da frigideira com uma escumadeira e reservar, mantendo toda a gordura libertada na frigideira.
Cerca de 1 min
- 5
Juntar o esparguete à água a ferver com sal e cozinhar segundo as instruções da embalagem até ficar al dente.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Convém reservar pelo menos uma chávena da água rica em amido antes de escorrer a massa.
- 6
Enquanto a massa coze, adicionar cerca de metade da pimenta-preta à frigideira com a gordura libertada do guanciale e cozinhar durante 30 segundos, até ficar aromática.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Tostar a pimenta intensifica o aroma e o sabor.
- 7
Quando a massa estiver al dente, usar pinças para a transferir diretamente para a frigideira com a gordura do guanciale e a pimenta.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Um pouco de água rica em amido ajuda a criar um molho cremoso, por isso não convém escorrer a massa por completo.
- 8
Adicionar cerca de meia chávena da água reservada da massa à frigideira e mexer energicamente para envolver a massa.
Cerca de 1 min
- 9
Adicionar gradualmente o queijo pecorino romano, mexendo sem parar e juntando mais água da massa, uma colher de sopa de cada vez, conforme necessário, até formar um molho cremoso que se agarre à massa.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A chave para um molho cremoso é emulsionar a gordura, o queijo e a água da massa, mexendo sempre.
- 10
Envolver a maior parte do guanciale crocante, reservando uma pequena quantidade para guarnecer.
- 11
Servir de imediato, guarnecido com o restante guanciale crocante, mais queijo pecorino romano e uma generosa pitada de pimenta-preta moída na hora.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 538,6kcal
- Proteína
- 25,2g
- Hidratos de carbono
- 59,5g
- Gordura
- 22g
- Fibra
- 3g
- Açúcar
- 2,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de massa num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão com um pouco de água ou de caldo para soltar o molho.
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