Pasta alla Norma
Um prato clássico siciliano de massa com beringela tenra, um rico molho de tomate e manjericão fresco. Esta refeição vegetariana é reconfortante e cheia de sabores mediterrânicos, perfeita para um jantar satisfatório.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 666 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 2 unberinjela, cortado em cubos de 1 cm
- 400 gmacarrão, penne ou rigatoni
para berinjela
- 1 ccsal
para fritar
- 0,5 chávenaazeite
molho
- 2 dentealho, picado
- 800 gtomates amassados
- 0,25 chávenamanjericão fresco, picado, mais extra para guarnecer
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
guarnição
- 0,5 chávenaricotta salata, ralado
Utensílios
panela grande · frigideira grande · escumadeira · escorredor · caçarola grande
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar a beringela em cubos num escorredor, polvilhar com o sal da beringela e deixar repousar durante 20 minutos para retirar o excesso de humidade.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: A salga ajuda a retirar a amargura e evita que a beringela absorva demasiado óleo ao fritar.
- 2
Enquanto a beringela repousa, preparar o molho de tomate. Aquecer um tacho grande ou panela em lume médio.
Cerca de 1 min
- 3
Juntar um fio de azeite ao tacho, depois adicionar o alho picado e cozinhar durante 1 minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É preciso ter cuidado para não queimar o alho.
- 4
Juntar os tomates triturados, envolver o manjericão picado e temperar com pimenta-preta.
Cerca de 1 min
- 5
Deixar o molho levantar fervura suave, depois reduzir o lume para brando, tapar e deixar cozinhar durante pelo menos 20 minutos enquanto prepara a beringela e a massa.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Quanto mais tempo o molho cozinhar em lume brando, mais sabor desenvolverá.
- 6
Secar bem os cubos de beringela com papel de cozinha para retirar toda a humidade libertada e o sal residual.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Este passo é crucial para obter uma beringela estaladiça.
- 7
Aquecer o azeite para fritar numa frigideira grande ou panela funda em lume médio-alto até ficar a brilhar.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O azeite deve estar suficientemente quente antes de juntar a beringela, para evitar que fique encharcada.
- 8
Fritar a beringela em lotes, virando de vez em quando, até ficar dourada e tenra.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Uma frigideira demasiado cheia impede a beringela de fritar de forma uniforme.
- 9
Retirar a beringela frita com uma escumadeira e colocá-la num prato forrado com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
- 10
Cozer a massa de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Vale a pena reservar cerca de 1/2 chávena da água da cozedura da massa antes de escorrer.
- 11
Escorrer a massa e juntá-la diretamente ao molho de tomate a fervilhar.
Cerca de 1 min
- 12
Juntar a maior parte da beringela frita à massa e ao molho, reservando alguma para decorar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Se o molho estiver demasiado espesso, um pouco da água da cozedura da massa reservada resolve.
- 13
Envolver tudo até a massa ficar bem coberta.
Cerca de 1 min
- 14
Servir de imediato, decorado com a restante beringela frita, mais manjericão fresco e ricota salata ralada.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 666,1kcal
- Proteína
- 15,5g
- Hidratos de carbono
- 89,7g
- Gordura
- 29,2g
- Fibra
- 10g
- Açúcar
- 13,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Pasta alla Norma num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente num tacho em lume brando, adicionando um pouco de água ou caldo, se necessário, para soltar o molho.
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