Pasticciotto Leccese
Este doce tradicional da Apúlia apresenta uma casca tenra de massa quebrada recheada com um creme pasteleiro rico e cremoso. Cozido até ficar dourado, é uma sobremesa individual deliciosa, perfeita para acompanhar café. O contraste entre a massa estaladiça e o recheio macio é irresistível.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 15 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 669 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 300 gfarinha de trigo
- 100 gaçúcar granulado
- 150 gmanteiga sem sal, frio, em cubos
- 2 ungema de ovo
- 1 unovo inteiro
- 0,5 ccraspas de limão
creme
- 500 mlleite, inteiro
- 4 ungema de ovo
- 150 gaçúcar granulado
- 50 gfarinha de trigo
- 1 ccextrato de baunilha
ovo batido
- 1 ungema de ovo
Utensílios
formas para pasticciotto · caçarola · rolo de massa · filme plástico · tigela grande · grade de resfriamento · batedor · forno · cortador de massa
A preparação
Passo a passo
- 1
Para a massa, misturar a farinha, o açúcar granulado e a raspa de limão numa taça grande.
Cerca de 2 min
- 2
Esfarelar a manteiga fria em cubos com as pontas dos dedos ou com um corta-massas até a mistura parecer migalhas grossas.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Trabalhar rapidamente evita que a manteiga derreta demasiado.
- 3
Adicionar as 2 gemas e o ovo inteiro à mistura.
Cerca de 1 min
- 4
Juntar delicadamente a massa até formar uma bola homogénea; evitar trabalhar em excesso.
Cerca de 3 min
- 5
Embrulhar a massa em película aderente e levar ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos.
Nota do cozinheiro: Arrefecer a massa facilita o manuseamento e resulta numa crosta mais folhada.
- 6
Enquanto a massa arrefece, preparar o creme pasteleiro: aquecer delicadamente o leite num tacho em lume médio até começar a fervilhar.
Cerca de 5 min
- 7
Numa taça separada, bater as 4 gemas e o açúcar granulado até obter um creme claro e cremoso.
Cerca de 3 min
- 8
Incorporar gradualmente a farinha de trigo até não restarem grumos.
Cerca de 2 min
- 9
Verter lentamente o leite morno na mistura de ovos, batendo continuamente para temperar os ovos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Verter demasiado depressa pode cozer os ovos.
- 10
Devolver a mistura ao tacho e cozinhar em lume médio-baixo, mexendo constantemente, até o creme engrossar para uma consistência semelhante à de pudim.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Não deixar o creme ferver depois de engrossar.
- 11
Retirar do lume, envolver o extrato de baunilha e transferir o creme para uma taça limpa.
Cerca de 1 min
- 12
Cobrir a superfície do creme diretamente com película aderente para evitar a formação de uma película, e deixar arrefecer completamente.
Cerca de 30 min
- 13
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).
Cerca de 15 min
- 14
Untar ligeiramente e enfarinhar seis formas ovais de pasticciotto (ou formas de queques, se não houver formas).
Cerca de 2 min
- 15
Dividir a massa arrefecida em 12 porções iguais.
Cerca de 2 min
- 16
Numa superfície ligeiramente enfarinhada, estender 6 porções de massa em formas ovais suficientemente grandes para forrar as formas.
Cerca de 5 min
- 17
Pressionar cada oval de massa numa forma, criando uma casca.
Cerca de 2 min
- 18
Colocar uma quantidade generosa de creme arrefecido em cada forma forrada de massa, enchendo quase até ao topo.
Cerca de 3 min
- 19
Estender as restantes 6 porções de massa em formas ovais ligeiramente mais pequenas para usar como tampas.
Cerca de 4 min
- 20
Colocar uma tampa de massa sobre cada forma recheada, pressionando suavemente as extremidades para selar à base da massa.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Cortar qualquer excesso de massa para um acabamento limpo.
- 21
Bater a gema restante para pincelar.
Cerca de 1 min
- 22
Pincelar a parte de cima dos pasticciotti com a gema batida para obter um acabamento dourado.
Cerca de 2 min
- 23
Levar ao forno durante 25-30 minutos, ou até os pasticciotti ficarem dourados.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura pode variar consoante o forno.
- 24
Retirar do forno e deixar arrefecer nas formas durante alguns minutos antes de os transferir cuidadosamente para uma grelha para arrefecer completamente.
Cerca de 10 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 668,5kcal
- Proteína
- 13,3g
- Hidratos de carbono
- 90,8g
- Gordura
- 28,2g
- Fibra
- 1,6g
- Açúcar
- 46,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os pasticciotti que sobrarem num recipiente hermético à temperatura ambiente até 2 dias, ou no frigorífico até 4 dias.
Servir os pasticciotti à temperatura ambiente ou ligeiramente aquecidos num forno baixo durante alguns minutos.
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