Pasticciotto Leccese

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Para a massa, misturar a farinha, o açúcar granulado e a raspa de limão numa taça grande.

   Cerca de 2 min

2. 2

   Esfarelar a manteiga fria em cubos com as pontas dos dedos ou com um corta-massas até a mistura parecer migalhas grossas.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Trabalhar rapidamente evita que a manteiga derreta demasiado.

3. 3

   Adicionar as 2 gemas e o ovo inteiro à mistura.

   Cerca de 1 min

4. 4

   Juntar delicadamente a massa até formar uma bola homogénea; evitar trabalhar em excesso.

   Cerca de 3 min

5. 5

   Embrulhar a massa em película aderente e levar ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos.

   Nota do cozinheiro: Arrefecer a massa facilita o manuseamento e resulta numa crosta mais folhada.

6. 6

   Enquanto a massa arrefece, preparar o creme pasteleiro: aquecer delicadamente o leite num tacho em lume médio até começar a fervilhar.

   Cerca de 5 min

7. 7

   Numa taça separada, bater as 4 gemas e o açúcar granulado até obter um creme claro e cremoso.

   Cerca de 3 min

8. 8

   Incorporar gradualmente a farinha de trigo até não restarem grumos.

   Cerca de 2 min

9. 9

   Verter lentamente o leite morno na mistura de ovos, batendo continuamente para temperar os ovos.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Verter demasiado depressa pode cozer os ovos.

10. 10

    Devolver a mistura ao tacho e cozinhar em lume médio-baixo, mexendo constantemente, até o creme engrossar para uma consistência semelhante à de pudim.

    Cerca de 8 min

    Nota do cozinheiro: Não deixar o creme ferver depois de engrossar.

11. 11

    Retirar do lume, envolver o extrato de baunilha e transferir o creme para uma taça limpa.

    Cerca de 1 min

12. 12

    Cobrir a superfície do creme diretamente com película aderente para evitar a formação de uma película, e deixar arrefecer completamente.

    Cerca de 30 min

13. 13

    Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).

    Cerca de 15 min

14. 14

    Untar ligeiramente e enfarinhar seis formas ovais de pasticciotto (ou formas de queques, se não houver formas).

    Cerca de 2 min

15. 15

    Dividir a massa arrefecida em 12 porções iguais.

    Cerca de 2 min

16. 16

    Numa superfície ligeiramente enfarinhada, estender 6 porções de massa em formas ovais suficientemente grandes para forrar as formas.

    Cerca de 5 min

17. 17

    Pressionar cada oval de massa numa forma, criando uma casca.

    Cerca de 2 min

18. 18

    Colocar uma quantidade generosa de creme arrefecido em cada forma forrada de massa, enchendo quase até ao topo.

    Cerca de 3 min

19. 19

    Estender as restantes 6 porções de massa em formas ovais ligeiramente mais pequenas para usar como tampas.

    Cerca de 4 min

20. 20

    Colocar uma tampa de massa sobre cada forma recheada, pressionando suavemente as extremidades para selar à base da massa.

    Cerca de 3 min

    Nota do cozinheiro: Cortar qualquer excesso de massa para um acabamento limpo.

21. 21

    Bater a gema restante para pincelar.

    Cerca de 1 min

22. 22

    Pincelar a parte de cima dos pasticciotti com a gema batida para obter um acabamento dourado.

    Cerca de 2 min

23. 23

    Levar ao forno durante 25-30 minutos, ou até os pasticciotti ficarem dourados.

    Cerca de 30 min

    Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura pode variar consoante o forno.

24. 24

    Retirar do forno e deixar arrefecer nas formas durante alguns minutos antes de os transferir cuidadosamente para uma grelha para arrefecer completamente.

    Cerca de 10 min