Pastiera Napolitana

Name: Pastiera Napolitana
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 6 h 30 min
Yield: 8 doses
Cuisine: italian
Ingredients: 300 g farinha de trigo; 100 g açúcar; 150 g manteiga sem sal frio, em cubos; 2 un gema de ovo; 0,5 cc raspas de laranja; 2 cs água frio; 250 g grãos de trigo cozidos escorrido; 250 ml leite; 20 g manteiga sem sal; 500 g ricota bem escorrido; 250 g açúcar; 3 un ovo; 2 un gema de ovo; 50 g casca de laranja cristalizada picado finamente; 50 g cidra cristalizada picado finamente; 1 cc extrato de baunilha; 1 cs água de flor de laranjeira; 0,5 cc canela moído; 2 cs açúcar de confeiteiro (opcional)

A Pastiera Napolitana é uma sobremesa clássica italiana da Páscoa, uma tarte rica e aromática recheada com uma mistura cremosa de ricotta, grãos de trigo cozidos, fruta cristalizada e especiarias perfumadas. É conhecida pela sua massa quebrada delicada e pelos seus sabores complexos e reconfortantes.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 6 h 30 min
Doses: 8
Dificuldade: Difícil

Vegetariana

Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

massa

300 gfarinha de trigo
100 gaçúcar
150 gmanteiga sem sal, frio, em cubos
2 ungema de ovo
0,5 ccraspas de laranja
2 cságua, frio

recheio

250 ggrãos de trigo cozidos, escorrido
250 mlleite
20 gmanteiga sem sal
500 gricota, bem escorrido
250 gaçúcar
3 unovo
2 ungema de ovo
50 gcasca de laranja cristalizada, picado finamente
50 gcidra cristalizada, picado finamente
1 ccextrato de baunilha
1 cságua de flor de laranjeira
0,5 cccanela, moído

guarnição

2 csaçúcar de confeiteiro(opcional)

Utensílios

forma de tarte de 24-26 cm · tigela grande · rolo de massa · grade de resfriamento · caçarola média · batedor

A preparação

Passo a passo

1
Juntar a farinha e o açúcar numa taça grande, depois adicionar a manteiga sem sal fria em cubos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Trabalhar depressa ajuda a evitar que a manteiga aqueça demasiado.
2
Esfarelar a manteiga na mistura de farinha com as pontas dos dedos até obter migalhas grossas.
Cerca de 5 min
3
Adicionar as gemas, a raspa de laranja e a água fria, misturando até formar uma massa.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Misturar demasiado a massa deixa-a rija.
4
Formar a massa num disco, envolvê-la em película aderente e refrigerar durante pelo menos 30 minutos.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Arrefecer a massa torna-a mais fácil de estender.
5
Num tacho médio, juntar os grãos de trigo cozidos, o leite e a manteiga sem sal.
Cerca de 1 min
6
Cozer em lume brando, mexendo ocasionalmente, até a mistura engrossar e o leite ser absorvido, cerca de 15-20 minutos.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Os grãos de trigo devem ficar muito macios.
7
Retirar do lume e deixar a mistura de trigo arrefecer completamente.
Cerca de 30 min
8
Numa taça grande, bater a ricotta bem escorrida com o açúcar até ficar homogéneo.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Uma batedeira planetária ou uma batedeira manual ajuda a obter uma consistência muito lisa.
9
Adicionar os ovos e as gemas um de cada vez, batendo até incorporar totalmente.
Cerca de 3 min
10
Envolver a mistura de trigo arrefecida, a casca de laranja cristalizada finamente picada, a cidra cristalizada finamente picada, o extrato de baunilha, a água de flor de laranjeira e a canela em pó.
Cerca de 2 min
11
Pré-aquecer o forno a 175°C (350°F).
Cerca de 15 min
12
Untar levemente uma forma de tarte de 24-26 cm (9-10 polegadas).
Cerca de 1 min
13
Dividir a massa refrigerada, reservando cerca de um quarto para a cobertura em treliça.
Cerca de 1 min
14
Estender a porção maior da massa sobre uma superfície levemente enfarinhada até caber na forma de tarte preparada.
Cerca de 5 min
15
Forrar a forma com a massa, aparando o excesso das bordas.
Cerca de 2 min
16
Verter o recheio de ricotta para a forma de tarte forrada com massa.
Cerca de 1 min
17
Estender a massa reservada e cortá-la em tiras com cerca de 1.5 cm (0.5 polegada) de largura.
Cerca de 3 min
18
Dispor as tiras de massa em padrão de treliça sobre o recheio.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Pressionar suavemente as extremidades das tiras contra a borda da base ajuda a selá-las.
19
Levar ao forno durante 90 minutos, ou até a massa ficar dourada e o recheio estar firme.
Cerca de 1 h 30 min
Nota do cozinheiro: Se a massa dourar demasiado depressa, cobrir as bordas com folha de alumínio ajuda a evitar que queime.
20
Deixar a pastiera arrefecer completamente na forma sobre uma grelha.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Não a desenformar enquanto estiver quente, porque fica frágil.
21
Refrigerar durante pelo menos 2 horas, ou de preferência de um dia para o outro, antes de servir.
Cerca de 4 h
Nota do cozinheiro: Arrefecer permite que os sabores se fundam e que a pastiera firme.
22
Polvilhar com açúcar em pó antes de servir, se desejar.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras de Pastiera Napolitana num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Consumir fria ou à temperatura ambiente.