Pasulj (sopa balcânica de feijão)
Esta sopa de feijão, substancial e reconfortante, é um clássico da culinária balcânica, muitas vezes servida como prato principal. Traz feijão branco tenro cozinhado em lume brando com carne fumada, legumes e um roux rico em páprica. Uma refeição profundamente satisfatória e cheia de sabor.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 15 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 545 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter aipo e glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gfeijão branco seco, demolhado durante a noite
- 500 gjoelho de porco fumado
- 1 uncebola amarela, picado
- 2 uncenoura, em cubos
- 2 untalo de aipo, em cubos
- 3 dentealho, picado
- 2 unfolha de louro
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído
roux
- 3 csóleo vegetal
- 2 csfarinha de trigo
- 1,5 cspáprica doce
- 0,5 ccpáprica picante(opcional)
guarnição
- 2 cssalsa fresca, picado(opcional)
Utensílios
frigideira pequena · panela grande · tábua de cortar · faca · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Escorrer os feijões brancos secos demolhados e enxaguá-los bem sob água fria.
Nota do cozinheiro: Demolhar os feijões durante a noite reduz bastante o tempo de cozedura e melhora a digestibilidade.
- 2
Colocar os feijões enxaguados e o joelho de porco fumado numa panela grande.
- 3
Cobrir os feijões e o joelho de porco com água fresca, garantindo que fiquem submersos por pelo menos 2 polegadas.
- 4
Levar a água a ferver, depois reduzir o lume para fervura branda, tapar e cozinhar durante 60 minutos.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Durante a fervura inicial, retirar a espuma que subir à superfície.
- 5
Enquanto os feijões cozinham em lume brando, picar a cebola amarela, cortar as cenouras em cubos e cortar os talos de aipo em cubos.
Cerca de 10 min
- 6
Ao fim de 60 minutos, retirar o joelho de porco da panela e reservar para arrefecer ligeiramente.
- 7
Juntar à panela com os feijões a cebola amarela picada, as cenouras em cubos, o aipo em cubos e as folhas de louro.
- 8
Continuar a cozinhar em lume brando os feijões e os legumes por mais 30-45 minutos, ou até os feijões ficarem tenros.
Cerca de 45 min
Nota do cozinheiro: Os tempos de cozedura podem variar nos feijões secos, por isso convém verificar a maciez.
- 9
Enquanto os feijões acabam de cozinhar, desfiar a carne do joelho de porco arrefecido, descartando quaisquer ossos ou excesso de gordura.
Cerca de 5 min
- 10
Num pequeno tacho à parte, aquecer o óleo vegetal em lume médio.
Cerca de 1 min
- 11
Adicionar a farinha de trigo ao óleo quente e bater sempre durante 1-2 minutos até se formar um roux claro e dourado.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa é crucial para engrossar a sopa e lhe dar sabor.
- 12
Retirar o tacho do lume e juntar a páprica doce, a páprica picante (se usar) e o alho picado.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Retirar do lume evita que a páprica queime, o que a pode tornar amarga.
- 13
Com cuidado, adicionar cerca de uma chávena do líquido quente dos feijões ao roux, batendo continuamente até ficar homogéneo.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Adicionar o líquido quente lentamente evita a formação de grumos no roux.
- 14
Verter a mistura do roux de volta para a panela principal com os feijões e os legumes, mexendo bem para incorporar.
Cerca de 1 min
- 15
Adicionar a carne desfiada do joelho de porco de volta à sopa.
- 16
Temperar o pasulj com sal e pimenta-preta a gosto.
Nota do cozinheiro: Provar e ajustar o tempero conforme necessário.
- 17
Deixar cozinhar em lume brando por mais 10-15 minutos para que os sabores se misturem e a sopa engrosse.
Cerca de 15 min
- 18
Retirar as folhas de louro antes de servir.
- 19
Servir em tigelas e decorar com salsa fresca, se desejar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 544,7kcal
- Proteína
- 37g
- Hidratos de carbono
- 63g
- Gordura
- 17,7g
- Fibra
- 15,6g
- Açúcar
- 4,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de pasulj num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume médio-baixo, mexendo de vez em quando, ou no micro-ondas até ficar bem quente. Se estiver demasiado espesso, adicionar um pouco de água ou caldo.
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