Patra (Rolos de Folha de Colocásia Cozidos a Vapor)

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Lavar bem as folhas de colocásia e secá-las. Retirar com cuidado a nervura central grossa e quaisquer nervuras laterais grandes do verso de cada folha, tendo cuidado para não rasgar a folha.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: A remoção das nervuras ajuda as folhas a enrolarem facilmente e reduz qualquer comichão.

2. 2

   Numa taça grande, juntar a farinha de grão-de-bico, a pasta de tamarindo, a rapadura, o gengibre ralado, a malagueta verde picada, a cúrcuma em pó, a malagueta vermelha em pó, os coentros em pó, o cominho em pó, a garam masala, a assa-fétida, o bicarbonato de sódio e o sal.

   Cerca de 2 min

3. 3

   Adicionar água gradualmente à mistura e bater até obter uma pasta espessa e homogénea, sem grumos.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: A pasta deve ficar suficientemente espessa para se espalhar facilmente sem escorrer.

4. 4

   Colocar uma folha de colocásia estendida sobre uma superfície limpa, com o lado mais escuro e liso virado para baixo. Espalhar uma camada fina e uniforme da pasta de farinha de grão-de-bico por toda a superfície da folha.

   Cerca de 5 min

5. 5

   Colocar uma segunda folha por cima da primeira, com a extremidade do pecíolo no sentido oposto à da primeira folha, e espalhar outra camada de pasta. Repetir isto com 3 folhas no total para cada rolo.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: A sobreposição permite um rolo mais espesso e com melhor estrutura.

6. 6

   Dobrar as laterais das folhas sobrepostas cerca de 1 polegada de cada lado. Depois, começando pela extremidade do pecíolo, enrolar firmemente as folhas para cima até formar um cilindro compacto.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Enrolar firmemente evita que as camadas se separem durante a cozedura.

7. 7

   Repetir o processo de sobreposição e enrolamento com as folhas e a pasta restantes para formar um segundo rolo.

   Cerca de 5 min

8. 8

   Preparar um cesto de vapor, adicionando água no fundo e levando-a a ferver. Colocar cuidadosamente os rolos no cesto de vapor, garantindo que não se tocam.

   Cerca de 2 min

9. 9

   Cozer os rolos a vapor durante 15-20 minutos, ou até ficarem firmes ao toque e uma faca inserida sair limpa.

   Cerca de 15 min

10. 10

    Retirar os rolos cozidos a vapor do cesto e deixá-los arrefecer completamente. Depois de frios, cortá-los em rodelas com 1/2 polegada de espessura.

    Cerca de 10 min

    Nota do cozinheiro: Arrefecer completamente evita que os rolos se desfaçam ao cortar.

11. 11

    Aquecer o óleo vegetal numa frigideira grande em lume médio. Adicionar as sementes de mostarda e deixá-las rebentar.

    Cerca de 1 min

12. 12

    Adicionar as sementes de sésamo, as folhas de caril e a malagueta verde aberta com um golpe longitudinal à frigideira e saltear durante cerca de 30 segundos até libertarem aroma.

    Cerca de 1 min

13. 13

    Adicionar as rodelas de patra à frigideira e fritá-las em pouca gordura durante 2-3 minutos de cada lado até ficarem levemente douradas e estaladiças.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: A fritura acrescenta sabor e uma textura agradavelmente estaladiça aos rolos cozidos a vapor.

14. 14

    Guarnecer com coentros frescos e servir quente.

    Cerca de 1 min