Patra (Rolos de Folha de Colocásia Cozidos a Vapor)
Os patra são rolos salgados e condimentados feitos com folhas de colocásia barradas com uma pasta de farinha de grão-de-bico e cozidas a vapor. Este petisco tradicional indiano é naturalmente vegan e oferece uma textura e um sabor únicos. Pode ser saboreado quente como entrada ou como refeição ligeira.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 55 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 243 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter mostarda e sésamo. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 6 unfolha de colocásia, grandes, sem talo
pasta
- 1 chávenafarinha de grão-de-bico
- 2 cspasta de tamarindo
- 1 csjaggery, ralado
- 1 csgengibre, ralado
- 1 ccpimenta verde, finamente picado
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 0,5 ccpimenta vermelha em pó
- 1 cccoentro em pó
- 0,5 cccominho em pó
- 0,5 ccgaram masala
- 0,25 ccassafétida
- 0,25 ccbicarbonato de sódio
- 0,75 ccsal
- 0,5 chávenaágua
temperagem
- 1 ccsemente de mostarda
- 1 cssemente de gergelim
- 8 unfolha de curry
- 1 unpimenta verde, incisado
- 2 csóleo vegetal
guarnição
- 2 cscoentro fresco, picado
Utensílios
vaporizador · frigideira grande · tigela grande · tábua de cortar · faca · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Lavar bem as folhas de colocásia e secá-las. Retirar com cuidado a nervura central grossa e quaisquer nervuras laterais grandes do verso de cada folha, tendo cuidado para não rasgar a folha.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A remoção das nervuras ajuda as folhas a enrolarem facilmente e reduz qualquer comichão.
- 2
Numa taça grande, juntar a farinha de grão-de-bico, a pasta de tamarindo, a rapadura, o gengibre ralado, a malagueta verde picada, a cúrcuma em pó, a malagueta vermelha em pó, os coentros em pó, o cominho em pó, a garam masala, a assa-fétida, o bicarbonato de sódio e o sal.
Cerca de 2 min
- 3
Adicionar água gradualmente à mistura e bater até obter uma pasta espessa e homogénea, sem grumos.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A pasta deve ficar suficientemente espessa para se espalhar facilmente sem escorrer.
- 4
Colocar uma folha de colocásia estendida sobre uma superfície limpa, com o lado mais escuro e liso virado para baixo. Espalhar uma camada fina e uniforme da pasta de farinha de grão-de-bico por toda a superfície da folha.
Cerca de 5 min
- 5
Colocar uma segunda folha por cima da primeira, com a extremidade do pecíolo no sentido oposto à da primeira folha, e espalhar outra camada de pasta. Repetir isto com 3 folhas no total para cada rolo.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A sobreposição permite um rolo mais espesso e com melhor estrutura.
- 6
Dobrar as laterais das folhas sobrepostas cerca de 1 polegada de cada lado. Depois, começando pela extremidade do pecíolo, enrolar firmemente as folhas para cima até formar um cilindro compacto.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Enrolar firmemente evita que as camadas se separem durante a cozedura.
- 7
Repetir o processo de sobreposição e enrolamento com as folhas e a pasta restantes para formar um segundo rolo.
Cerca de 5 min
- 8
Preparar um cesto de vapor, adicionando água no fundo e levando-a a ferver. Colocar cuidadosamente os rolos no cesto de vapor, garantindo que não se tocam.
Cerca de 2 min
- 9
Cozer os rolos a vapor durante 15-20 minutos, ou até ficarem firmes ao toque e uma faca inserida sair limpa.
Cerca de 15 min
- 10
Retirar os rolos cozidos a vapor do cesto e deixá-los arrefecer completamente. Depois de frios, cortá-los em rodelas com 1/2 polegada de espessura.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Arrefecer completamente evita que os rolos se desfaçam ao cortar.
- 11
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira grande em lume médio. Adicionar as sementes de mostarda e deixá-las rebentar.
Cerca de 1 min
- 12
Adicionar as sementes de sésamo, as folhas de caril e a malagueta verde aberta com um golpe longitudinal à frigideira e saltear durante cerca de 30 segundos até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
- 13
Adicionar as rodelas de patra à frigideira e fritá-las em pouca gordura durante 2-3 minutos de cada lado até ficarem levemente douradas e estaladiças.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A fritura acrescenta sabor e uma textura agradavelmente estaladiça aos rolos cozidos a vapor.
- 14
Guarnecer com coentros frescos e servir quente.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 243,3kcal
- Proteína
- 10,1g
- Hidratos de carbono
- 29,3g
- Gordura
- 11g
- Fibra
- 6,7g
- Açúcar
- 11,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de patra num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer numa frigideira em lume médio até aquecer por completo, ou no micro-ondas durante 30-60 segundos.
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