Pav Bhaji
Esta vibrante e reconfortante comida de rua indiana apresenta uma mistura de legumes esmagados cozinhados num molho rico e aromático à base de tomate, servida com pãezinhos barrados com manteiga e ligeiramente tostados. É uma refeição saborosa e substancial, perfeita para um jantar em família.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 545 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 2 unbatata, descascadas e picadas em cubos
- 1 uncenoura, descascadas e picadas em cubos
- 0,5 chávenaervilha verde, fresco ou congelado
- 1 chávenacouve-flor, raminhos
- 4 csmanteiga, dividido
- 1 uncebola, finamente picado
- 1 cspasta de alho e gengibre
- 1 unpimenta verde, picado
- 0,5 unpimentão, picado finamente, de qualquer cor
- 2 untomate, finamente picado
- 2 cspav bhaji masala
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 1 ccmalagueta vermelha da Caxemira em pó
- 1 ccsal, ou a gosto
- 1 chávenaágua
- 0,5 unlimão, espremido
- 8 unpão pav, ou pãezinhos para o jantar
guarnição
- 2 csfolha de coentro, fresco, picado
- 0,25 uncebola, finamente picado
Utensílios
frigideira grande · chapa · panela · espremedor de batatas · kadai
A preparação
Passo a passo
- 1
Cozer a batata, a cenoura, as ervilhas e os floretes de couve-flor numa panela com água suficiente até ficarem muito macios e fáceis de esmagar, cerca de 15-20 minutos.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Também é possível cozinhar os legumes a vapor ou usar uma panela de pressão para cozinhar mais depressa.
- 2
Escorrer os legumes cozidos e esmagá-los bem com um esmagador de batatas ou com as costas de uma colher até ficarem homogéneos. Reservar.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Garantir que não ficam pedaços grandes para obter a melhor textura do bhaji.
- 3
Numa frigideira grande ou kadai, derreter um pouco de manteiga em lume médio.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Usar manteiga de boa qualidade melhora bastante o sabor.
- 4
Juntar a cebola picada e saltear até ficar translúcida e ligeiramente dourada, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 5
Adicionar a pasta de gengibre e alho e a malagueta verde picada. Cozinhar durante 1-2 minutos até libertar aroma.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Ter cuidado para não queimar a pasta de gengibre e alho.
- 6
Juntar o pimento finamente picado e cozinhar durante 3-4 minutos até amolecer.
Cerca de 4 min
- 7
Adicionar o tomate picado e cozinhar até se desfazer e o óleo começar a separar-se da mistura, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Esmagar os tomates à medida que cozinham ajuda-os a desfazer mais depressa.
- 8
Misturar o pav bhaji masala, o açafrão-da-índia em pó e o chili vermelho kashmiri em pó. Cozinhar durante 1 minuto, mexendo bem com a mistura de legumes.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar brevemente as especiarias na manteiga ajuda a libertar os seus aromas.
- 9
Juntar os legumes esmagados à frigideira. Verter a água e o sal.
Cerca de 1 min
- 10
Misturar tudo muito bem e continuar a esmagar os legumes com o esmagador diretamente na frigideira enquanto cozinha, garantindo uma consistência homogénea. Deixar fervilhar durante 5-7 minutos, permitindo que os sabores se misturem.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: O esmagamento contínuo é essencial para obter a textura clássica do bhaji.
- 11
Juntar o sumo de limão. Provar e ajustar o tempero se necessário.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O sumo de limão aviva os sabores do bhaji.
- 12
Para o pav (pãezinhos), cortar cada pão pav horizontalmente. Aquecer uma chapa ou frigideira e derreter um pouco de manteiga. Colocar as faces cortadas do pav na chapa com manteiga e tostar até ficarem douradas e ligeiramente estaladiças.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: É possível polvilhar uma pitada de pav bhaji masala sobre o pav enquanto tosta para dar mais sabor.
- 13
Servir o pav bhaji bem quente, guarnecido com folhas de coentros frescos picados e cebola finamente picada. Servir imediatamente com o pav barrado com manteiga.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 545,2kcal
- Proteína
- 15,9g
- Hidratos de carbono
- 81,3g
- Gordura
- 18,5g
- Fibra
- 8,3g
- Açúcar
- 13,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o pav bhaji que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer o bhaji suavemente no fogão ou no micro-ondas até ficar bem quente. Tostar o pav fresco antes de servir.