Peixe ao Vapor em Folhas de Bananeira (Pepes Ikan)
Pepes Ikan é um prato tradicional indonésio com peixe cozido a vapor em folhas de bananeira, envolto numa rica mistura de especiarias aromáticas. Este método impregna o peixe com um sabor incrível e mantém-no húmido e tenro. É uma forma saudável e deliciosa de saborear peixe.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 55 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 326 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter peixe e frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gfilete de cavala, limpo, com ou sem pele
- 4 unfolha de bananeira, limpas com um pano e amolecidas ao calor
pasta de especiarias
- 60 gchalota, picado
- 3 dentealho, picado
- 15 gpimenta vermelha, sem sementes e picado, ou a gosto
- 10 ggengibre, descascado e picado
- 5 gcúrcuma, fresco, descascado e picado, ou 1 colher de chá moído
- 3 unnoz de vela, tostado
- 20 gcapim-limão, apenas a parte branca, fatiada finamente
- 1 ccsal
- 0,5 ccaçúcar
recheio
- 1 untomate, fatiado
- 0,25 chávenafolha de manjericão
- 2 unfolha de limão kaffir, fatiado finamente
- 2 unpimenta olho-de-pássaro, inteiro, opcional(opcional)
- 2 unfolha de salam(opcional)
Utensílios
palitos de dente · vaporizador · processador de alimentos · barbante culinário
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar a pasta de especiarias triturando a chalota, o alho, a malagueta vermelha, o gengibre, a cúrcuma, as nozes-de-candela tostadas, o capim-limão laminado, o sal e o açúcar num processador de alimentos ou num almofariz com pilão até obter uma mistura lisa.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Para amaciar as folhas de bananeira, elas podem ser rapidamente passadas por cima de uma chama aberta ou mergulhadas em água quente até ficarem maleáveis. Assim, não se rasgam quando são dobradas.
- 2
Esfregar suavemente a pasta de especiarias por toda a superfície dos filetes de cavala, garantindo que fiquem bem cobertos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Para um sabor mais profundo, o peixe pode marinar durante 15-30 minutos, embora isso não seja estritamente necessário.
- 3
Estender uma folha de bananeira amolecida. Colocar um filete de cavala temperado no centro.
Cerca de 1 min
- 4
Cobrir o peixe com fatias de tomate, folhas de manjericão, folhas de combava laminadas e, se desejar, malaguetas bird's eye inteiras e folhas de salam.
Cerca de 2 min
- 5
Dobrar a folha de bananeira bem apertada à volta do peixe e dos recheios para formar um embrulho arrumado. Prender as extremidades com palitos ou fio de cozinha.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: Um embrulho bem selado impede a fuga do vapor durante a cozedura, o que ajuda a manter o peixe húmido.
- 6
Repetir o processo com os filetes de peixe restantes.
- 7
Dispor os embrulhos de folha de bananeira num cesto de vapor. Cozer a vapor em lume médio durante 25-30 minutos, ou até o peixe ficar cozinhado por completo e se desfazer em lascas.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura a vapor pode variar ligeiramente consoante a espessura dos filetes de peixe.
- 8
Retirar cuidadosamente os embrulhos do cesto de vapor. Servir diretamente nas folhas de bananeira, abrindo-as à mesa.
Nota do cozinheiro: A folha de bananeira serve para embrulhar e aromatizar, não para comer.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 325,7kcal
- Proteína
- 19,3g
- Hidratos de carbono
- 12g
- Gordura
- 22,3g
- Fibra
- 1,5g
- Açúcar
- 2,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Pepes Ikan num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente a vapor ou no micro-ondas até ficar bem quente.
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