Peposo Alla Fornacina
Este ensopado tradicional de carne de vaca toscano, originário das fornalhas de Impruneta, apresenta carne tenra cozinhada lentamente com uma quantidade generosa de pimenta preta, vinho tinto e alho. É um prato robusto e aromático, perfeito para uma refeição reconfortante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 20 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 799 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
- 1.000 gcarne de boi para ensopado, cortado em cubos de 5 cm
- 750 mlvinho tinto, seco, como o Chianti
- 8 dentealho, descascado, inteiro
- 2 csgrãos de pimenta preta, esmagado na hora
- 2 csextrato de tomate
- 5 galecrim
- 2 unfolha de louro
- 2 csazeite
- 1 ccsal
Utensílios
panela de ferro fundido · faca · tábua de cortar
A preparação
Passo a passo
- 1
Secar os cubos de carne com papel de cozinha e temperá-los generosamente com sal e os grãos de pimenta preta esmagados.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Secar a carne ajuda a obter uma melhor selagem.
- 2
Aquecer o azeite numa panela grande e pesada ou num tacho de ferro fundido em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
- 3
Selar a carne em lotes até ficar dourada de todos os lados, depois retirá-la do tacho e reservar.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: O tacho não deve ser enchido demasiado; selar em lotes garante um dourado adequado.
- 4
Juntar os dentes de alho inteiros ao tacho e cozinhar durante 1 minuto até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
- 5
Juntar o concentrado de tomate e cozinhar por mais um minuto, mexendo sempre.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar o concentrado de tomate aprofunda o seu sabor.
- 6
Deglacear o tacho com o vinho tinto, raspando os pedaços dourados do fundo.
Cerca de 2 min
- 7
Devolver a carne selada ao tacho e acrescentar o ramo de alecrim e as folhas de louro.
Cerca de 1 min
- 8
Levar o líquido a uma fervura suave, reduzir depois o lume para baixo, tapar o tacho e cozinhar durante pelo menos 3 horas, ou até a carne ficar muito tenra.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: A mistura deve ser verificada de vez em quando e mexida para evitar que pegue. Se o líquido reduzir demasiado, pode acrescentar um gole de água ou mais vinho.
- 9
Retirar o ramo de alecrim e as folhas de louro antes de servir.
- 10
Provar e ajustar o tempero com sal e pimenta preta adicional, se necessário.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 799,3kcal
- Proteína
- 48,3g
- Hidratos de carbono
- 9,9g
- Gordura
- 47,8g
- Fibra
- 0,8g
- Açúcar
- 2,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o peposo que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume brando, acrescentando um gole de água ou de caldo, se necessário, até aquecer por completo.