Perkedel Kentang
Estes perkedel kentang, bolinhos de batata indonésios, são um acompanhamento vegetariano popular, muitas vezes servido com arroz e outros pratos principais. As batatas esmagadas são temperadas com especiarias aromáticas, moldadas em pequenos discos achatados e depois fritas levemente até ficarem douradas.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 40 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 318 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter aipo e ovos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gbatata, descascado e cortado em pedaços de 2 polegadas
- 2 unchalota, finamente picado
- 2 dentealho, picado
- 40 gaipo, finamente picado
- 0,5 ccnoz-moscada, moído
- 0,25 ccpimenta branca, moído
- 0,5 ccsal
- 3 chávenaóleo vegetal, para fritar
mistura de bolinhos
- 1 ungema de ovo
empanamento
- 1 unclara de ovo, levemente batido
Utensílios
frigideira pequena · papel toalha · esmagador · panela · frigideira grande · grade de resfriamento
A preparação
Passo a passo
- 1
Cozer os pedaços de batata em água salgada até ficarem muito tenros, cerca de 15-20 minutos. Escorrer bem e esmagá-los bem até obter um puré liso.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Não deve restar nenhum grumo para obter a melhor textura.
- 2
Num tacho pequeno, aquecer uma colher de sopa de óleo vegetal em lume médio. Saltear a chalota e o alho até ficarem aromáticos e macios, cerca de 2-3 minutos.
Cerca de 3 min
- 3
Transferir a chalota e o alho salteados para o puré de batata. Juntar o aipo, a gema de ovo, a noz-moscada moída, a pimenta-branca moída e o sal.
Cerca de 2 min
- 4
Misturar bem todos os ingredientes até ficarem homogéneos. Provar e ajustar o tempero, se necessário.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A mistura deve ficar firme o suficiente para ser moldada em pequenos discos achatados.
- 5
Dividir a mistura de batata em 8-10 porções iguais. Moldar cada porção num pequeno disco achatado e redondo, com cerca de 1/2 polegada de espessura.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Se a mistura estiver demasiado pegajosa, humedecer ligeiramente as mãos.
- 6
Verter o restante óleo vegetal para uma frigideira grande ou panela funda até uma profundidade de cerca de 1-2 polegadas. Aquecer o óleo em lume médio-alto até 350°F (175°C).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar um termómetro para garantir que o óleo está à temperatura correta para uma fritura uniforme.
- 7
Mergulhar cada disco de batata na clara de ovo ligeiramente batida, garantindo que fica totalmente revestido.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Este passo ajuda a criar uma crosta estaladiça.
- 8
Colocar cuidadosamente os discos revestidos no óleo quente, fritando em lotes para evitar encher demasiado a frigideira. Fritar durante 2-3 minutos de cada lado, ou até ficarem dourados e estaladiços.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Encher demasiado a frigideira pode baixar a temperatura do óleo e deixar os bolinhos gordurosos.
- 9
Retirar os perkedel kentang do óleo e colocá-los numa grelha sobre papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.
Nota do cozinheiro: Servir mornos como acompanhamento ou petisco.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 317,8kcal
- Proteína
- 4,6g
- Hidratos de carbono
- 28,4g
- Gordura
- 21,2g
- Fibra
- 3,6g
- Açúcar
- 2,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os perkedel kentang restantes num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer num forno torradeira ou numa air fryer até ficarem estaladiços, ou no micro-ondas até aquecerem por completo.
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