Peixinhos fritos
Este clássico aperitivo espanhol apresenta peixes pequenos, muitas vezes anchovas ou sardinhas, ligeiramente passados por farinha e fritos até ficarem estaladiços. É um prato simples, mas delicioso, perfeito para partilhar com amigos.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 25 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Informação sobre alergénios: pode conter peixe e glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 500 ganchova fresca, limpo, sem cabeça e vísceras
- 100 gfarinha de trigo
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 500 mlazeite
para servir
- 1 unlimão, em gomos
Utensílios
papel toalha · termômetro culinário · frigideira grande · prato raso · escumadeira
A preparação
Passo a passo
- 1
Passar as anchovas limpas por água fria e secá-las muito bem com papel de cozinha.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Assegurar que o peixe está completamente seco para obter uma fritura mais estaladiça e evitar salpicos de óleo.
- 2
Numa travessa rasa, misturar a farinha de trigo, o sal e a pimenta-preta.
Cerca de 1 min
- 3
Passar cada anchova pela farinha temperada, garantindo que fica levemente e uniformemente revestida.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Sacudir o excesso de farinha para evitar uma cobertura espessa e pesada.
- 4
Aquecer o azeite numa frigideira grande, de fundo pesado, ou numa frigideira funda em lume médio-alto até atingir cerca de 175°C (350°F).
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Usar um termómetro de cozinha para maior precisão, ou testar deitando uma pitada de farinha; ela deve chiar imediatamente.
- 5
Colocar cuidadosamente as anchovas enfarinhadas no óleo quente, em lotes, garantindo não encher demasiado a frigideira.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O excesso de peixe baixa a temperatura do óleo e resulta num peixe encharcado.
- 6
Fritar durante 2-3 minutos de cada lado, ou até ficarem douradas e estaladiças.
Cerca de 4 min
- 7
Retirar as anchovas fritas com uma escumadeira e transferi-las para um prato forrado com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
- 8
Servir imediatamente com gomos de limão.
Conservar bem
Guardar quaisquer sobras de peixe frito num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer num forno pré-aquecido ou numa fritadeira de ar a 180°C (350°F) durante alguns minutos até ficarem estaladiços.