Garras de Fénix (Pés de Galinha)
Estes pés de galinha saborosos são braseados até ficarem tenros e depois cozinhados em lume brando num molho saboroso, ligeiramente doce e picante. Um prato popular de dim sum, oferecem uma textura única e uma experiência gustativa rica.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, moluscos, amendoins, soja e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1.000 gpés de frango, limpo e aparado
para fritar
- 2 chávenaóleo de amendoim
brasear
- 2 unanis estrelado
- 1 unpau de canela
- 0,5 ccpimenta Sichuan
- 2 fatiagengibre, fatiado finamente
- 2 dentealho, amassado
- 2 csvinho Shaoxing
- 2 csmolho de soja
- 1 ccmolho de soja escuro
- 1 ccaçúcar
- 4 chávenaágua
molho
- 1 csfeijão preto fermentado, enxaguado e levemente amassado
- 2 dentealho, picado
- 0,5 ungengibre, picado
- 1 cspasta de feijão com pimenta (doubanjiang)
- 1 csmolho de ostra
- 0,5 ccaçúcar
- 1 csvinho Shaoxing
- 0,5 chávenaágua
mistura espessante
- 1 ccamido de milho
- 2 cságua
guarnição
- 1 uncebolinha, picado, para guarnecer(opcional)
Utensílios
wok · pinças · tigela · vaporizador · panela grande · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Escaldar os pés de galinha em água a ferver durante 5 minutos, depois escorrer e secá-los muito bem.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Os pés de galinha devem ficar muito secos para evitar salpicos de óleo.
- 2
Aquecer o óleo de amendoim numa panela grande ou wok até 180°C (350°F). Fritar cuidadosamente os pés de galinha em lotes até ficarem dourados e estaladiços, cerca de 5-7 minutos por lote.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Deixar espaço suficiente na panela ajuda a manter a temperatura do óleo e a garantir uma fritura uniforme.
- 3
Transferir imediatamente os pés de galinha fritos para uma taça com água gelada e demolhar durante pelo menos 30 minutos, ou até a pele parecer inchada e enrugada.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Este passo é crucial para obter a textura macia e gelatinosa desejada.
- 4
Escorrer os pés de galinha da água gelada e colocá-los numa panela grande. Juntar o anis-estrelado, o pau de canela, os grãos de pimenta de Sichuan, o gengibre usado na braseagem, o alho usado na braseagem, o vinho Shaoxing, o molho de soja, o molho de soja escuro, o açúcar e a água da braseagem.
Cerca de 5 min
- 5
Levar a mistura a ferver, depois reduzir o lume, tapar e cozinhar em lume brando durante 40-50 minutos, ou até os pés de galinha ficarem muito tenros.
Cerca de 50 min
Nota do cozinheiro: Os pés de galinha devem ficar macios o suficiente para que os ossos possam ser facilmente retirados.
- 6
Enquanto os pés de galinha cozinham em lume brando, preparar o molho. Numa taça pequena, misturar os feijões pretos fermentados, o alho picado, o gengibre picado, a pasta de feijão com malagueta (doubanjiang), o molho de ostra, o açúcar do molho, o vinho Shaoxing do molho e a água do molho.
Cerca de 5 min
- 7
Depois de braseados, retirar os pés de galinha do líquido da braseagem e dispô-los num recipiente resistente ao calor adequado para cozinhar a vapor.
Cerca de 2 min
- 8
Verter o molho preparado sobre os pés de galinha. Cozinhar a vapor durante 10-15 minutos, ou até o molho estar quente e a borbulhar e os sabores estarem bem integrados.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A cozedura a vapor ajuda os pés de galinha a absorver profundamente os sabores do molho e torna-os ainda mais tenros.
- 9
Numa taça pequena, bater o amido de milho com a água para formar uma pasta líquida. Misturar essa pasta no molho quente à volta dos pés de galinha para o engrossar até à consistência desejada.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A adição gradual da pasta líquida evita grumos e ajuda a obter a espessura perfeita.
- 10
Guarnecer com cebolos picados antes de servir.
Conservar bem
Guardar os pés de galinha restantes num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente num cozedor a vapor ou no micro-ondas até ficarem bem quentes.
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