Garras de Fénix (Pés de Galinha)

Name: Garras de Fénix (Pés de Galinha)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 doses
Cuisine: chinese
Ingredients: 1.000 g pés de frango limpo e aparado; 2 chávena óleo de amendoim; 2 un anis estrelado; 1 un pau de canela; 0,5 cc pimenta Sichuan; 2 fatia gengibre fatiado finamente; 2 dente alho amassado; 2 cs vinho Shaoxing; 2 cs molho de soja; 1 cc molho de soja escuro; 1 cc açúcar; 4 chávena água; 1 cs feijão preto fermentado enxaguado e levemente amassado; 2 dente alho picado; 0,5 un gengibre picado; 1 cs pasta de feijão com pimenta (doubanjiang); 1 cs molho de ostra; 0,5 cc açúcar; 1 cs vinho Shaoxing; 0,5 chávena água; 1 cc amido de milho; 2 cs água; 1 un cebolinha picado, para guarnecer (opcional)

Estes pés de galinha saborosos são braseados até ficarem tenros e depois cozinhados em lume brando num molho saboroso, ligeiramente doce e picante. Um prato popular de dim sum, oferecem uma textura única e uma experiência gustativa rica.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 50 min
Doses: 4
Dificuldade: Média

Informação sobre alergénios: pode conter glúten, moluscos, amendoins, soja e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

1.000 gpés de frango, limpo e aparado

para fritar

2 chávenaóleo de amendoim

brasear

2 unanis estrelado
1 unpau de canela
0,5 ccpimenta Sichuan
2 fatiagengibre, fatiado finamente
2 dentealho, amassado
2 csvinho Shaoxing
2 csmolho de soja
1 ccmolho de soja escuro
1 ccaçúcar
4 chávenaágua

molho

1 csfeijão preto fermentado, enxaguado e levemente amassado
2 dentealho, picado
0,5 ungengibre, picado
1 cspasta de feijão com pimenta (doubanjiang)
1 csmolho de ostra
0,5 ccaçúcar
1 csvinho Shaoxing
0,5 chávenaágua

mistura espessante

1 ccamido de milho
2 cságua

guarnição

1 uncebolinha, picado, para guarnecer(opcional)

Utensílios

wok · pinças · tigela · vaporizador · panela grande · tábua de cortar · faca

A preparação

Passo a passo

1
Escaldar os pés de galinha em água a ferver durante 5 minutos, depois escorrer e secá-los muito bem.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Os pés de galinha devem ficar muito secos para evitar salpicos de óleo.
2
Aquecer o óleo de amendoim numa panela grande ou wok até 180°C (350°F). Fritar cuidadosamente os pés de galinha em lotes até ficarem dourados e estaladiços, cerca de 5-7 minutos por lote.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Deixar espaço suficiente na panela ajuda a manter a temperatura do óleo e a garantir uma fritura uniforme.
3
Transferir imediatamente os pés de galinha fritos para uma taça com água gelada e demolhar durante pelo menos 30 minutos, ou até a pele parecer inchada e enrugada.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Este passo é crucial para obter a textura macia e gelatinosa desejada.
4
Escorrer os pés de galinha da água gelada e colocá-los numa panela grande. Juntar o anis-estrelado, o pau de canela, os grãos de pimenta de Sichuan, o gengibre usado na braseagem, o alho usado na braseagem, o vinho Shaoxing, o molho de soja, o molho de soja escuro, o açúcar e a água da braseagem.
Cerca de 5 min
5
Levar a mistura a ferver, depois reduzir o lume, tapar e cozinhar em lume brando durante 40-50 minutos, ou até os pés de galinha ficarem muito tenros.
Cerca de 50 min
Nota do cozinheiro: Os pés de galinha devem ficar macios o suficiente para que os ossos possam ser facilmente retirados.
6
Enquanto os pés de galinha cozinham em lume brando, preparar o molho. Numa taça pequena, misturar os feijões pretos fermentados, o alho picado, o gengibre picado, a pasta de feijão com malagueta (doubanjiang), o molho de ostra, o açúcar do molho, o vinho Shaoxing do molho e a água do molho.
Cerca de 5 min
7
Depois de braseados, retirar os pés de galinha do líquido da braseagem e dispô-los num recipiente resistente ao calor adequado para cozinhar a vapor.
Cerca de 2 min
8
Verter o molho preparado sobre os pés de galinha. Cozinhar a vapor durante 10-15 minutos, ou até o molho estar quente e a borbulhar e os sabores estarem bem integrados.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A cozedura a vapor ajuda os pés de galinha a absorver profundamente os sabores do molho e torna-os ainda mais tenros.
9
Numa taça pequena, bater o amido de milho com a água para formar uma pasta líquida. Misturar essa pasta no molho quente à volta dos pés de galinha para o engrossar até à consistência desejada.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A adição gradual da pasta líquida evita grumos e ajuda a obter a espessura perfeita.
10
Guarnecer com cebolos picados antes de servir.

Conservar bem

Conservação

Guardar os pés de galinha restantes num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Aquecer suavemente num cozedor a vapor ou no micro-ondas até ficarem bem quentes.