Pierogi recheados com carne
Estes bolinhos tradicionais polacos são recheados com uma mistura saborosa de carne picada temperada e cebola, depois cozidos até ficarem tenros. Costumam ser servidos com manteiga derretida ou cebola frita, resultando numa refeição reconfortante e substancial.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 20 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 727 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 300 gfarinha de trigo
- 1 unovo grande
- 120 mlágua, morno
- 0,5 ccsal
recheio
- 250 gcarne moída, cozido
- 250 gcarne de porco moída, cozido
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 2 csmanteiga
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 0,5 ccsal
para servir
- 2 csmanteiga, derretido
Utensílios
frigideira grande · escumadeira · rolo de massa · tigela grande · panela grande · cortador de biscoito
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça grande, misturar a farinha de trigo, o ovo grande, a água morna e o sal para a massa.
Cerca de 2 min
- 2
Misturar até formar uma massa irregular, depois transferir para uma superfície levemente enfarinhada.
Cerca de 1 min
- 3
Amassar a massa durante cerca de 5-7 minutos, até ficar lisa e elástica.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar firme mas maleável.
- 4
Cobrir a massa com um pano de cozinha limpo e deixá-la descansar durante pelo menos 30 minutos enquanto prepara o recheio.
Cerca de 30 min
- 5
Numa frigideira grande, derreter a manteiga em lume médio.
Cerca de 1 min
- 6
Juntar a cebola amarela picada finamente e cozinhar até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 7
Adicionar à frigideira a carne de vaca picada já cozinhada e a carne de porco picada já cozinhada, juntamente com a cebola.
Nota do cozinheiro: A carne deve estar totalmente cozinhada e esfarelada antes de ser adicionada.
- 8
Temperar a mistura de carne com pimenta preta e sal.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O tempero pode ser provado e ajustado, se necessário.
- 9
Retirar do lume e deixar o recheio arrefecer ligeiramente.
Cerca de 5 min
- 10
Dividir a massa descansada em duas porções iguais.
Cerca de 1 min
- 11
Numa superfície levemente enfarinhada, estender uma porção de massa até cerca de 1/8 de polegada de espessura.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Manter a outra porção coberta para evitar que seque.
- 12
Usar um cortador redondo ou um copo (com cerca de 2.5-3 polegadas de diâmetro) para cortar círculos da massa.
Cerca de 5 min
- 13
Colocar uma pequena colherada do recheio de carne no centro de cada círculo de massa.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O excesso de recheio dificulta o selamento.
- 14
Dobrar o círculo de massa ao meio para formar um semicírculo e apertar bem as bordas para selar, criando uma borda ondulada com um garfo, se desejado.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Uma vedação bem firme evita que o recheio escape durante a cozedura.
- 15
Repetir com a massa e o recheio restantes.
Cerca de 10 min
- 16
Levar uma panela grande com água salgada a ferver vigorosamente.
Cerca de 5 min
- 17
Colocar cuidadosamente alguns pierogi na água a ferver, garantindo que a panela não fica demasiado cheia.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A cozedura em lotes pode ser necessária.
- 18
Cozer durante 2-3 minutos depois de subirem à superfície, ou até ficarem cozidos por completo.
Cerca de 3 min
- 19
Retirar os pierogi cozidos com uma escumadeira e escorrer bem.
Cerca de 1 min
- 20
Servir imediatamente com manteiga derretida.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Cebolas fritas ou natas ácidas também são acompanhamentos tradicionais.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 727,1kcal
- Proteína
- 30,9g
- Hidratos de carbono
- 60,7g
- Gordura
- 39,1g
- Fibra
- 2,7g
- Açúcar
- 2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os pierogi restantes num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer os pierogi fervendo-os durante alguns minutos ou dourando-os na frigideira até ficarem dourados.
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