Pittu (Cilindros de Arroz e Coco Cozidos a Vapor)

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Combinar bem a farinha de arroz torrada e o sal numa taça grande, garantindo uma distribuição uniforme.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: A farinha de arroz torrada é crucial para obter a textura e o sabor corretos do pittu. Quando só houver farinha não torrada, esta pode ser tostada suavemente numa frigideira seca em lume médio até ficar aromática e depois arrefecida completamente.

2. 2

   Polvilhar gradualmente água sobre a mistura de farinha, esfregando-a com as pontas dos dedos até a mistura se transformar numa textura esfarelada e grossa, semelhante a areia molhada.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: A água deve ser adicionada devagar e em pequenas quantidades. A mistura deve apenas manter a forma quando apertada de leve, mas desfazer-se facilmente, o que indica a hidratação perfeita.

3. 3

   Preparar o molde de pittu, colocando uma camada generosa de coco fresco ralado no fundo do inserto cilíndrico do vaporizador.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: O coco fresco ralado proporciona o melhor sabor e humidade. Se for usado congelado, deve ser descongelado completamente e espremido suavemente para eliminar qualquer excesso de água.

4. 4

   Colocar à colher, sem comprimir, uma camada da mistura de farinha de arroz preparada sobre a camada de coco no molde de pittu.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: A farinha demasiado comprimida resulta num pittu denso e duro. A disposição solta das camadas permite que o vapor circule uniformemente, criando uma textura leve e fofa.

5. 5

   Alternar camadas de coco ralado e mistura de farinha de arroz até encher o inserto cilíndrico do vaporizador, garantindo que a camada superior é coco.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Camadas mais ou menos iguais garantem um sabor e uma textura equilibrados ao longo de todo o cilindro de pittu.

6. 6

   Colocar o molde de pittu cheio com firmeza sobre uma panela de água a ferver em forte ebulição ou sobre um vaporizador próprio para pittu, garantindo que a água não toca no fundo do inserto do vaporizador.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Uma vedação apertada entre o molde de pittu e a panela é essencial para impedir a fuga de vapor e garantir uma cozedura eficiente.

7. 7

   Cozer o pittu a vapor durante 10-15 minutos em lume médio-alto, ou até sair um fluxo constante de vapor do topo do molde de pittu e o pittu ficar firme mas ceder ligeiramente quando pressionado de leve.

   Cerca de 15 min

   Nota do cozinheiro: O vapor a sair do topo indica que o pittu está a cozer por completo. A cozedura a vapor em excesso pode secar o pittu, por isso convém observar estes sinais.

8. 8

   Retirar cuidadosamente o pittu quente do vaporizador usando a haste de pressão (se o seu molde de pittu estiver equipado com uma) e transferi-lo para um prato de servir.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Devem usar-se sempre luvas de forno ou um pano de cozinha ao manusear o molde de pittu quente. A haste de pressão ajuda a manter a forma cilíndrica do pittu.

9. 9

   Repetir o processo de camadas e cozedura a vapor com a mistura de farinha de arroz e o coco restantes até usar todos os ingredientes.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: A água da panela deve manter-se a ferver de forma consistente entre fornadas para manter uma temperatura de cozedura uniforme.

10. 10

    Servir o pittu acabado de cozer a vapor de imediato, enquanto ainda está morno, juntamente com os acompanhamentos da sua preferência.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: O pittu é melhor saboreado fresco. Pode ser servido com um sambal picante, um caril rico ou bananas maduras naturalmente doces para uma experiência tradicional.