Pljeskavica
A pljeskavica é um hambúrguer tradicional balcânico grelhado, feito de uma mistura de carnes picadas e temperado com várias especiarias. Costuma servir-se em pão achatado com legumes frescos e condimentos. Esta receita oferece uma abordagem simples para preparar este prato saboroso em casa.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 35 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 465 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 400 gcarne moída, magro
- 200 gcarne de porco moída
- 0,5 uncebola amarela, ralado
- 2 dentealho, picado
- 1 ccpáprica, doce
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 1 ccsal
- 0,5 ccbicarbonato de sódio
- 2 cságua
- 2 csóleo, para cozinhar
Utensílios
ralador · frigideira · tigela grande · frigideira grelhada
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa tigela grande, combinar a carne de vaca picada, a carne de porco picada, a cebola amarela ralada, o alho picado, a paprika, a pimenta preta e o sal.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Todos os ingredientes devem ficar bem distribuídos para garantir um sabor uniforme.
- 2
Dissolver o bicarbonato de sódio na água e juntar à mistura de carne. Isto ajuda a amaciar os hambúrgueres.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O bicarbonato de sódio não deve ser omitido, porque é essencial para a textura tradicional.
- 3
Misturar bem todos os ingredientes à mão durante cerca de 5 minutos até a mistura ficar bem ligada e ligeiramente pegajosa.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Mexer em excesso pode deixar os hambúrgueres duros, mas é importante garantir que tudo fica apenas ligado.
- 4
Tapar a tigela com película aderente e levar ao frigorífico durante pelo menos 1 hora, ou idealmente de um dia para o outro, para permitir que os sabores se fundam.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Quanto mais tempo repousar, mais saborosos e coesos ficarão os hambúrgueres.
- 5
Dividir a mistura de carne em 4 porções iguais e moldar cada uma num hambúrguer achatado e redondo, com cerca de 1.5 cm de espessura e 10-12 cm de diâmetro.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Humedecer ligeiramente as mãos ajuda a evitar que a mistura cole ao moldar os hambúrgueres.
- 6
Aquecer o óleo numa frigideira grande ou numa frigideira-grelha em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Se grelhar, as grelhas devem estar limpas e untadas para evitar que cole.
- 7
Cozinhar os hambúrgueres de pljeskavica durante 5-7 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados e cozinhados no centro.
Cerca de 14 min
Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura deve ser ajustado consoante a espessura e o ponto desejado. A temperatura interna deverá atingir 71°C (160°F).
- 8
Servir quente, normalmente numa lepinja (pão achatado balcânico) com cebola picada, ajvar e kajmak.
Nota do cozinheiro: Experimentar as coberturas e os molhos favoritos.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 465kcal
- Proteína
- 26,2g
- Hidratos de carbono
- 4,1g
- Gordura
- 38,2g
- Fibra
- 0,8g
- Açúcar
- 1,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar a pljeskavica que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer numa frigideira em lume médio até ficar quente no centro, ou no micro-ondas.
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