Sopa polaca de dobrada
Esta sopa tradicional polaca de dobrada é substancial e saborosa, feita com dobrada de vaca tenra cozida em lume brando num caldo rico com legumes aromáticos e especiarias. É um prato reconfortante, perfeito para o tempo mais fresco.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 30 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 266 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter aipo, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1.000 gtripa bovina, limpo e cortado em tiras
- 2 lcaldo de carne
- 1 uncebola amarela, picado
- 2 uncenoura, descascado e ralado
- 100 graiz de aipo, descascado e ralado
- 2 dentealho, picado
- 2 csmanteiga
- 2 csfarinha de trigo
- 1 ccmanjerona, seco
- 0,5 ccpáprica, doce
- 2 unfolha de louro
- 3 unbaga de pimenta da Jamaica
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
guarnição
- 2 cssalsa fresca, picado
Utensílios
ralador · panela grande · frigideira · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Passar a dobrada de vaca cuidadosamente por água fria corrente, depois colocá-la num tacho grande e cobrir com água fresca.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Passar a dobrada por água e fervê-la várias vezes ajuda a eliminar quaisquer odores fortes.
- 2
Levar a água a ferver, depois reduzir o lume e deixar cozer em lume brando durante 10 minutos.
Cerca de 15 min
- 3
Escorrer a dobrada, deitar fora a água e passar a dobrada novamente por água.
Cerca de 2 min
- 4
Repetir os passos 1-3 mais duas vezes para um total de três fervuras e passagens por água.
Cerca de 40 min
- 5
Depois do último enxaguamento, voltar a colocar a dobrada num tacho limpo e juntar o caldo de vaca, as folhas de louro e os bagos de pimenta-da-Jamaica.
Cerca de 2 min
- 6
Levar a ferver, depois reduzir o lume para mínimo, tapar e deixar cozer em lume brando durante pelo menos 2 horas, ou até a dobrada ficar muito tenra.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Quanto mais tempo a dobrada cozer, mais tenra ficará.
- 7
Enquanto a dobrada coze, derreter a manteiga numa frigideira separada em lume médio.
Cerca de 1 min
- 8
Juntar a cebola picada e refogar até amolecer, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 9
Envolver a cenoura ralada, a raiz de aipo ralada e o alho picado; cozinhar por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Cerca de 5 min
- 10
Polvilhar a farinha sobre os legumes e mexer bem para envolver, cozinhando durante 1 minuto.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Isto ajuda a engrossar ligeiramente a sopa.
- 11
Quando a dobrada estiver tenra, retirar as folhas de louro e os bagos de pimenta-da-Jamaica da sopa.
Cerca de 1 min
- 12
Juntar a mistura de legumes salteados ao tacho com a dobrada e o caldo.
Cerca de 1 min
- 13
Envolver a manjerona seca, a páprica doce, o sal e a pimenta-preta.
Cerca de 1 min
- 14
Continuar a cozer em lume brando por mais 20-30 minutos para permitir que os sabores se fundam.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Provar e ajustar os temperos, se necessário.
- 15
Servir quente, guarnecido com salsa fresca.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 266,4kcal
- Proteína
- 25,2g
- Hidratos de carbono
- 9,8g
- Gordura
- 8,3g
- Fibra
- 1,6g
- Açúcar
- 3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras da sopa num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente num tacho em lume médio-baixo até aquecer por completo, acrescentando um pouco de caldo ou água, se necessário.
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