Polvo à Lagareiro

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Colocar o polvo num tacho grande com água suficiente para o cobrir completamente. Juntar uma folha de louro.

   Nota do cozinheiro: É possível colocar uma rolha no tacho enquanto o polvo coze, um truque antigo que se acredita deixá-lo mais tenro.

2. 2

   Levar a água a ferver, depois reduzir o lume e cozer o polvo em lume brando durante cerca de 45-60 minutos, ou até ficar muito tenro quando espetado com um garfo.

   Cerca de 1 h

   Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura varia muito consoante o tamanho e a frescura do polvo.

3. 3

   Enquanto o polvo coze, pré-aquecer o forno a 200°C (390°F).

   Cerca de 10 min

4. 4

   Lavar bem as batatas e colocá-las num tacho separado com água fria e uma pitada de sal. Levar a ferver e cozer até ficarem apenas tenras, cerca de 15-20 minutos.

   Cerca de 20 min

5. 5

   Escorrer as batatas cozidas e colocá-las num tabuleiro de forno. Usando o fundo de um copo ou um esmagador de batatas, esmagar suavemente cada batata até ficar ligeiramente achatada mas ainda a manter-se unida.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Quando são esmagadas em excesso, perdem a textura rústica.

6. 6

   Quando o polvo estiver cozido, escorrer e cortar em pedaços do tamanho de uma dose, se desejar, ou deixá-lo inteiro se for pequeno o suficiente. Colocar os pedaços de polvo no tabuleiro de forno com as batatas esmagadas.

   Cerca de 5 min

7. 7

   Juntar os dentes de alho esmagados e a folha de louro restante ao tabuleiro de forno. Regar generosamente com azeite, garantindo que tanto o polvo como as batatas fiquem bem envolvidos.

   Cerca de 2 min

8. 8

   Temperar tudo com sal e pimenta preta.

   Cerca de 1 min

9. 9

   Assar no forno pré-aquecido durante 20-30 minutos, ou até o polvo ficar ligeiramente crocante nas extremidades e as batatas douradas e estaladiças.

   Cerca de 30 min

   Nota do cozinheiro: Virar as batatas a meio ajuda a dourarem de forma uniforme.

10. 10

    Retirar do forno, transferir para uma travessa de servir e polvilhar com salsa fresca picada.

11. 11

    Servir de imediato, regando com os saborosos líquidos da assadeira.