Polvo à Lagareiro
Este prato português clássico apresenta polvo tenro assado e regado com azeite e alho, servido com batatas esmagadas e estaladiças. É um prato principal saboroso e satisfatório que destaca marisco fresco.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 855 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter peixe e moluscos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1,5 kgpolvo, limpo
- 800 gbatata, pequenos, sem casca
- 8 dentealho, descascado, levemente amassado
- 0,75 chávenaazeite
- 2 unfolha de louro
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
guarnição
- 2 cssalsa, fresco, picado
Utensílios
garfo · panela grande · assadeira · forno · tábua de cortar · faca · espremedor de batatas
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar o polvo num tacho grande com água suficiente para o cobrir completamente. Juntar uma folha de louro.
Nota do cozinheiro: É possível colocar uma rolha no tacho enquanto o polvo coze, um truque antigo que se acredita deixá-lo mais tenro.
- 2
Levar a água a ferver, depois reduzir o lume e cozer o polvo em lume brando durante cerca de 45-60 minutos, ou até ficar muito tenro quando espetado com um garfo.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura varia muito consoante o tamanho e a frescura do polvo.
- 3
Enquanto o polvo coze, pré-aquecer o forno a 200°C (390°F).
Cerca de 10 min
- 4
Lavar bem as batatas e colocá-las num tacho separado com água fria e uma pitada de sal. Levar a ferver e cozer até ficarem apenas tenras, cerca de 15-20 minutos.
Cerca de 20 min
- 5
Escorrer as batatas cozidas e colocá-las num tabuleiro de forno. Usando o fundo de um copo ou um esmagador de batatas, esmagar suavemente cada batata até ficar ligeiramente achatada mas ainda a manter-se unida.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Quando são esmagadas em excesso, perdem a textura rústica.
- 6
Quando o polvo estiver cozido, escorrer e cortar em pedaços do tamanho de uma dose, se desejar, ou deixá-lo inteiro se for pequeno o suficiente. Colocar os pedaços de polvo no tabuleiro de forno com as batatas esmagadas.
Cerca de 5 min
- 7
Juntar os dentes de alho esmagados e a folha de louro restante ao tabuleiro de forno. Regar generosamente com azeite, garantindo que tanto o polvo como as batatas fiquem bem envolvidos.
Cerca de 2 min
- 8
Temperar tudo com sal e pimenta preta.
Cerca de 1 min
- 9
Assar no forno pré-aquecido durante 20-30 minutos, ou até o polvo ficar ligeiramente crocante nas extremidades e as batatas douradas e estaladiças.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Virar as batatas a meio ajuda a dourarem de forma uniforme.
- 10
Retirar do forno, transferir para uma travessa de servir e polvilhar com salsa fresca picada.
- 11
Servir de imediato, regando com os saborosos líquidos da assadeira.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 855,2kcal
- Proteína
- 72,3g
- Hidratos de carbono
- 37,7g
- Gordura
- 44,6g
- Fibra
- 5g
- Açúcar
- 1,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Polvo à Lagareiro num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no forno a 150°C (300°F) até aquecer por completo, ou numa frigideira em lume médio.
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