Bolinhos chineses de porco e cebolinho

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

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   Numa tigela grande, misturar a carne de porco picada, o cebolinho chinês picado, o gengibre ralado, o alho picado, o molho de soja, o vinho Shaoxing, o óleo de sésamo, a pimenta-branca e o sal.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: É importante picar o cebolinho muito finamente para evitar que rasgue a massa dos bolinhos.

2. 2

   Com pauzinhos ou uma colher, mexer vigorosamente a mistura numa só direção durante vários minutos até ficar pegajosa e com textura de pasta.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Isto desenvolve as proteínas da carne de porco, tornando o recheio mais elástico e coeso.

3. 3

   Tapar a tigela e deixar o recheio repousar no frigorífico para que os sabores se integrem.

   Cerca de 15 min

4. 4

   Enquanto o recheio repousa, preparar o molho de acompanhamento batendo o molho de soja, o vinagre de arroz, o óleo de sésamo e o óleo de malagueta opcional numa tigela pequena.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Pode ajustar a proporção de molho de soja para vinagre ao seu gosto pessoal de sal e acidez.

5. 5

   Colocar uma folha de massa para bolinho na palma da mão e colocar uma pequena quantidade de recheio no centro.

   Nota do cozinheiro: Não rechear em excesso, ou os bolinhos serão difíceis de selar e poderão rebentar durante a cozedura.

6. 6

   Mergulhar o dedo numa tigela pequena com água e humedecer a margem exterior da massa.

7. 7

   Dobrar a massa ao meio sobre o recheio e unir as extremidades, criando pequenas pregas num dos lados para a selar bem. Repetir com as restantes folhas de massa e recheio.

   Cerca de 30 min

   Nota do cozinheiro: Colocar os bolinhos acabados num tabuleiro levemente enfarinhado para evitar que se agarrem.

8. 8

   Aquecer o óleo neutro numa frigideira grande antiaderente com tampa em lume médio-alto.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: O óleo deve cintilar ligeiramente antes de juntar os bolinhos.

9. 9

   Dispor cuidadosamente os bolinhos numa única camada na frigideira, com o lado plano para baixo, sem sobrelotar.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Pode ser necessário cozinhar em dois lotes, dependendo do tamanho da frigideira.

10. 10

    Cozer durante 2-3 minutos, até as bases ficarem douradas e estaladiças.

    Cerca de 3 min

11. 11

    Verter cuidadosamente a água para a frigideira. Vai chiar e libertar vapor de imediato.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Verter a água à volta das extremidades da frigideira, e não diretamente sobre os bolinhos, para evitar que fiquem encharcados.

12. 12

    Tapar a frigideira, reduzir o lume para médio e deixar os bolinhos cozer a vapor durante 5-7 minutos, ou até o líquido quase evaporar por completo.

    Cerca de 7 min

    Nota do cozinheiro: As folhas de massa devem parecer translúcidas quando os bolinhos estiverem totalmente cozinhados.

13. 13

    Retirar a tampa e continuar a cozinhar por mais um minuto para deixar as bases voltarem a ficar estaladiças.

    Cerca de 1 min

14. 14

    Servir os bolinhos imediatamente com o molho de acompanhamento preparado.