Bolinhos chineses de porco e cebolinho
Estes bolinhos caseiros têm um recheio suculento e saboroso de carne de porco picada, temperado com cebolinho chinês fresco, gengibre e molho de soja. Os bolinhos são salteados na frigideira até a base ficar dourada e estaladiça e depois cozinhados a vapor, resultando num contraste perfeito de texturas.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 20 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, sésamo, soja e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
recheio
- 450 gcarne de porco moída
- 100 gcebolinha-chinesa, finamente picado
- 1 csgengibre, ralado fino
- 2 dentealho, picado
- 2 csmolho de soja
- 1 csvinho Shaoxing
- 1 ccóleo de gergelim
- 0,25 ccpimenta branca, moído
- 0,5 ccsal
Ingredientes
- 30 unfolha de massa para dumpling, redondo, comprado
cozimento
- 2 csóleo neutro
- 120 mlágua
molho para mergulhar
- 3 csmolho de soja
- 2 csvinagre de arroz
- 1 ccóleo de gergelim
- 1 ccóleo de pimenta(opcional)
Utensílios
frigideira antiaderente com tampa · tigela grande · faca · batedor · tábua de cortar · tigela pequena
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa tigela grande, misturar a carne de porco picada, o cebolinho chinês picado, o gengibre ralado, o alho picado, o molho de soja, o vinho Shaoxing, o óleo de sésamo, a pimenta-branca e o sal.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: É importante picar o cebolinho muito finamente para evitar que rasgue a massa dos bolinhos.
- 2
Com pauzinhos ou uma colher, mexer vigorosamente a mistura numa só direção durante vários minutos até ficar pegajosa e com textura de pasta.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Isto desenvolve as proteínas da carne de porco, tornando o recheio mais elástico e coeso.
- 3
Tapar a tigela e deixar o recheio repousar no frigorífico para que os sabores se integrem.
Cerca de 15 min
- 4
Enquanto o recheio repousa, preparar o molho de acompanhamento batendo o molho de soja, o vinagre de arroz, o óleo de sésamo e o óleo de malagueta opcional numa tigela pequena.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Pode ajustar a proporção de molho de soja para vinagre ao seu gosto pessoal de sal e acidez.
- 5
Colocar uma folha de massa para bolinho na palma da mão e colocar uma pequena quantidade de recheio no centro.
Nota do cozinheiro: Não rechear em excesso, ou os bolinhos serão difíceis de selar e poderão rebentar durante a cozedura.
- 6
Mergulhar o dedo numa tigela pequena com água e humedecer a margem exterior da massa.
- 7
Dobrar a massa ao meio sobre o recheio e unir as extremidades, criando pequenas pregas num dos lados para a selar bem. Repetir com as restantes folhas de massa e recheio.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Colocar os bolinhos acabados num tabuleiro levemente enfarinhado para evitar que se agarrem.
- 8
Aquecer o óleo neutro numa frigideira grande antiaderente com tampa em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O óleo deve cintilar ligeiramente antes de juntar os bolinhos.
- 9
Dispor cuidadosamente os bolinhos numa única camada na frigideira, com o lado plano para baixo, sem sobrelotar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Pode ser necessário cozinhar em dois lotes, dependendo do tamanho da frigideira.
- 10
Cozer durante 2-3 minutos, até as bases ficarem douradas e estaladiças.
Cerca de 3 min
- 11
Verter cuidadosamente a água para a frigideira. Vai chiar e libertar vapor de imediato.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Verter a água à volta das extremidades da frigideira, e não diretamente sobre os bolinhos, para evitar que fiquem encharcados.
- 12
Tapar a frigideira, reduzir o lume para médio e deixar os bolinhos cozer a vapor durante 5-7 minutos, ou até o líquido quase evaporar por completo.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: As folhas de massa devem parecer translúcidas quando os bolinhos estiverem totalmente cozinhados.
- 13
Retirar a tampa e continuar a cozinhar por mais um minuto para deixar as bases voltarem a ficar estaladiças.
Cerca de 1 min
- 14
Servir os bolinhos imediatamente com o molho de acompanhamento preparado.
Conservar bem
Guardar os bolinhos cozinhados num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer salteando numa frigideira com um pouco de água e tampa até ficarem quentes e estaladiços.
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