Menudo de Porco
Um estufado filipino clássico com carne de porco tenra, fígado e uma variedade de legumes num rico molho de tomate. Este prato substancioso é frequentemente servido em ocasiões especiais, mas é simples o suficiente para uma refeição reconfortante num dia de semana.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 25 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 557 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 500 gpaleta de porco, cortado em cubos de 2,5 cm
- 150 gfígado de porco, cortado em cubos de 1,25 cm
- 4 csmolho de soja
- 2 cssuco de limão
- 4 dentealho, picado
- 1 uncebola amarela, picado
- 2 csóleo de cozinha
- 1 chávenamolho de tomate
- 0,5 chávenaágua
- 2 unbatata, descascadas e cortadas em cubos de 2,5 cm
- 1 uncenoura, descascadas e cortadas em cubos de 2,5 cm
- 1 unpimentão vermelho, cortado em cubos de 1 polegada
- 1 unpimentão verde, cortado em cubos de 1 polegada
- 0,25 chávenaervilha verde, congelado(opcional)
- 1 ccaçúcar
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído
Utensílios
panela grande · tigela grande · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça grande, misturar a pá de porco, o molho de soja e o sumo de limão.
Nota do cozinheiro: Marinar a carne de porco ajuda a amaciar e a infundir sabor.
- 2
Marinar a carne de porco durante pelo menos 15 minutos, ou até 30 minutos à temperatura ambiente.
Cerca de 15 min
- 3
Aquecer o óleo de cozinha numa panela grande ou numa caçarola de ferro fundido em lume médio.
Cerca de 2 min
- 4
Refogar o alho picado até libertar aroma, cerca de 30 segundos.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É importante não deixar o alho queimar.
- 5
Adicionar a cebola amarela picada e cozinhar até amolecer, cerca de 3-5 minutos.
Cerca de 4 min
- 6
Adicionar a carne de porco marinada à panela e cozinhar, mexendo ocasionalmente, até ficar levemente dourada de todos os lados.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: A panela não deve ficar demasiado cheia; cozinhar em lotes, se necessário.
- 7
Juntar o molho de tomate e a água.
- 8
Levar a mistura a ferver, depois baixar para lume brando, tapar e deixar cozinhar durante 30 minutos, ou até a carne de porco ficar tenra.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Mexer ocasionalmente ajuda a evitar que pegue.
- 9
Adicionar as batatas e as cenouras em cubos à panela.
- 10
Continuar a deixar cozinhar em lume brando por mais 10-15 minutos, ou até os legumes ficarem macios ao garfo.
Cerca de 15 min
- 11
Envolver o fígado de porco, o pimento vermelho, o pimento verde, as ervilhas-verdes (se usar), o açúcar, o sal e a pimenta-preta.
Nota do cozinheiro: O fígado deve ser adicionado por último, porque cozinha depressa.
- 12
Cozinhar por mais 5-7 minutos, ou até o fígado ficar bem cozinhado e os pimentos ficarem ligeiramente macios e ainda crocantes.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: O tempero deve ser ajustado a gosto antes de servir.
- 13
Retirar do lume e servir quente com arroz cozido a vapor.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 557kcal
- Proteína
- 34,6g
- Hidratos de carbono
- 32,5g
- Gordura
- 32,1g
- Fibra
- 5,9g
- Açúcar
- 11,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Menudo de Porco num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no fogão em lume médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até aquecer por completo. Juntar um pouco de água se o molho estiver demasiado espesso.
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