Porra Antequerana
A Porra Antequerana tem uma textura rica e aveludada, uma sopa fria tradicional espanhola da Andaluzia à base de tomate. Parente mais substancial do gaspacho, é engrossada com pão e realçada com vinagre de xerez, oferecendo uma refeição vegetariana refrescante e profundamente satisfatória, perfeita para tempo quente.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 396 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos e glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 750 gtomate maduro, cortado ao meio
- 100 gpão do dia anterior, cascas removidas, rasgado em pedaços
- 1 dentealho, descascado
- 100 mlazeite extravirgem
- 15 mlvinagre de xerez
- 0,5 ccsal
guarnição
- 2 unovo cozido, finamente picado
- 50 gpresunto serrano, picado finamente(opcional)
- 0,25 unpepino, em cubos
Utensílios
panela média · escumadeira · 2× tigela grande de mistura · banho de gelo · liquidificador de alta velocidade · faca de chef · tábua de cortar
A preparação
Passo a passo
- 1
Levar um tacho médio com água a uma fervura vigorosa.
Cerca de 3 min
- 2
Mergulhar cuidadosamente os tomates maduros na água a ferver durante 30-60 segundos, ou até a pele começar apenas a abrir.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Escaldar os tomates torna-os incrivelmente fáceis de pelar, garantindo uma textura lisa para a sopa.
- 3
Com uma escumadeira, transferir imediatamente os tomates escaldados para uma taça grande cheia de água com gelo para parar a cozedura.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Um banho de gelo impede que os tomates continuem a cozinhar e ajuda a soltar a pele.
- 4
Quando os tomates estiverem suficientemente frios para manusear, retirar a pele e remover o centro duro. Picar grosseiramente os tomates pelados.
Cerca de 5 min
- 5
Numa taça grande, misturar os tomates picados, o pão do dia anterior e o dente de alho descascado.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O pão do dia anterior é essencial para obter a consistência espessa e cremosa correta sem deixar a sopa aguada.
- 6
Deixar o pão absorver o sumo do tomate durante pelo menos 10 minutos, garantindo que amolece por completo.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa de demolhar é crucial para o pão absorver totalmente a humidade, tornando mais fácil triturá-lo até obter uma consistência lisa.
- 7
Transferir a mistura de tomate e pão para uma liquidificadora de alta velocidade ou robot de cozinha. Juntar o azeite virgem extra, o vinagre de xerez e o sal.
Cerca de 2 min
- 8
Triturar a mistura em alta velocidade até ficar excecionalmente lisa e cremosa, sem quaisquer pedaços visíveis de pão. Se a mistura estiver demasiado espessa para triturar, juntar uma ou duas colheres de sopa de água fria, mas procurar obter uma consistência densa.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Conseguir uma textura muito lisa e aveludada é a marca de uma Porra Antequerana perfeita.
- 9
Provar a porra e ajustar o tempero com mais sal ou vinagre, se necessário.
Cerca de 1 min
- 10
Verter a porra para uma taça de servir ou para taças individuais, tapar bem e refrigerar durante pelo menos 1 hora para que os sabores se fundam e a sopa arrefeça bem.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Arrefecer é essencial para esta sopa fria; intensifica a sensação refrescante e aprofunda os sabores.
- 11
Enquanto a porra arrefece, preparar os acompanhamentos: picar finamente os ovos cozidos e cortar o pepino em cubos pequenos e uniformes.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Acompanhamentos cortados de forma uniforme não só têm melhor aspeto como também garantem uma dentada equilibrada em cada colherada.
- 12
Servir a porra bem fria, generosamente guarnecida com o ovo cozido picado finamente e o pepino em cubos. Se usar, polvilhar com presunto Serrano cortado em cubos pequenos para um toque autêntico.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 396kcal
- Proteína
- 9,9g
- Hidratos de carbono
- 20,9g
- Gordura
- 30,9g
- Fibra
- 2,9g
- Açúcar
- 6,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Na apresentação mais autêntica, esta Porra Antequerana leva um fio de azeite virgem extra de alta qualidade mesmo antes de ser servida. Fica maravilhosa com pão estaladiço para mergulhar e com um fino seco e fresco. Numa versão vegan, pode simplesmente omitir-se o ovo cozido e o presunto Serrano.
Guardar as sobras de Porra Antequerana num recipiente hermético no frigorífico. Guardar os acompanhamentos separadamente.
Não reaquecer esta sopa fria. Servir diretamente do frigorífico.
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