Vareniki de batata e cebola

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Para a massa, misturar a farinha e o sal numa taça grande.

   Cerca de 1 min

2. 2

   Fazer uma cova no centro da mistura de farinha.

3. 3

   Partir o ovo para a cova e juntar a água morna.

4. 4

   Misturar com um garfo, incorporando gradualmente a farinha, até formar uma massa irregular.

   Cerca de 2 min

5. 5

   Virar a massa para uma superfície levemente enfarinhada e amassar durante 8-10 minutos até ficar lisa e elástica.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: A massa deve ficar firme, mas maleável.

6. 6

   Cobrir a massa com um pano de cozinha limpo ou película aderente e deixar repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 30 minutos.

   Cerca de 30 min

   Nota do cozinheiro: O repouso da massa permite que o glúten relaxe, tornando-a mais fácil de estender.

7. 7

   Enquanto a massa repousa, preparar o recheio. Cozer as batatas em água salgada até ficarem muito tenras, cerca de 15-20 minutos.

   Cerca de 20 min

8. 8

   Escorrer bem as batatas e esmagá-las até ficarem homogéneas.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Não devem ficar grumos para obter um recheio cremoso.

9. 9

   Numa frigideira separada, derreter a manteiga em lume médio.

   Cerca de 1 min

10. 10

    Juntar a cebola amarela picada e saltear até ficar profundamente caramelizada e dourada, cerca de 10-12 minutos.

    Cerca de 12 min

    Nota do cozinheiro: A caramelização das cebolas acrescenta um sabor rico e adocicado ao recheio.

11. 11

    Misturar as batatas esmagadas com a cebola caramelizada, o sal e a pimenta-preta.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: A mistura deve ser provada e o tempero ajustado conforme necessário.

12. 12

    Dividir a massa repousada em duas porções iguais.

    Cerca de 1 min

13. 13

    Numa superfície levemente enfarinhada, estender uma porção de massa até cerca de 1/16 de polegada de espessura.

    Cerca de 3 min

    Nota do cozinheiro: A massa restante deve ficar coberta para evitar que seque.

14. 14

    Com um cortador redondo de 2.5 a 3 polegadas ou a borda de um copo, cortar círculos na massa.

    Cerca de 2 min

15. 15

    Colocar cerca de uma colher do recheio de batata no centro de cada círculo de massa.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Demasiado recheio dificulta a selagem dos vareniki.

16. 16

    Dobrar a massa sobre o recheio para criar uma forma de meia-lua e comprimir bem as bordas para selar, frisando-as decorativamente se desejado.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Uma selagem firme evita que o recheio escape durante a cozedura.

17. 17

    Repetir com a massa e o recheio restantes.

    Cerca de 10 min

    Nota do cozinheiro: As aparas de massa podem ser estendidas de novo uma ou duas vezes.

18. 18

    Levar a lume forte uma panela grande com água salgada até ferver vigorosamente.

    Cerca de 5 min

19. 19

    Juntar cuidadosamente os vareniki à água a ferver, em lotes, tendo o cuidado de não sobrelotar a panela.

    Cerca de 1 min

20. 20

    Cozer durante 3-5 minutos depois de virem à superfície, até ficarem cozidos.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Se houver dúvida, cortar um ao meio ajuda a verificar o ponto de cozedura.

21. 21

    Retirar os vareniki cozidos com uma escumadeira e transferi-los para uma travessa de servir.

    Cerca de 1 min

22. 22

    Servir quente com uma colherada de creme azedo e uma pitada de endro fresco, se usar.

    Cerca de 1 min