Varenyky de batata
Estes varenyky vegetarianos de batata são bolinhos ucranianos recheados com uma mistura saborosa de batata esmagada. São um prato principal reconfortante e substancial, perfeito para uma refeição em família.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 20 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 488 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 300 gfarinha de trigo
- 1 unovo
- 120 mlágua, morno
- 0,5 ccsal
recheio
- 500 gbatata, descascado e cortado em quartos
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 30 gmanteiga
- 0,25 ccpimenta preta
guarnição
- 60 gcreme azedo(opcional)
- 1 csendro, fresco, picado(opcional)
Utensílios
frigideira pequena · escumadeira · rolo de massa · tigela grande · panela grande · cortador de biscoito
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça grande, misturar a farinha de trigo sem fermento e o sal para a massa.
Cerca de 1 min
- 2
Fazer uma cavidade no centro dos ingredientes secos e juntar o ovo e a água morna.
Cerca de 1 min
- 3
Misturar com um garfo até formar uma massa irregular e depois transferi-la para uma superfície levemente enfarinhada.
Cerca de 2 min
- 4
Amassar a massa durante 5-7 minutos até ficar lisa e elástica.
Cerca de 7 min
- 5
Cobrir a massa com película aderente ou um pano húmido e deixá-la repousar à temperatura ambiente durante a preparação do recheio.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: O repouso ajuda o glúten a relaxar, tornando a massa mais fácil de estender.
- 6
Colocar a batata descascada e cortada em quatro numa panela grande e cobrir com água fria.
Cerca de 1 min
- 7
Juntar uma pitada de sal à água e levar a ferver, depois reduzir o lume e deixar cozer em lume brando até as batatas ficarem muito tenras, cerca de 15-20 minutos.
Cerca de 20 min
- 8
Enquanto as batatas cozem, derreter a manteiga numa frigideira pequena em lume médio.
Cerca de 1 min
- 9
Juntar a cebola amarela finamente picada à frigideira e saltear até amolecer e ficar levemente dourada, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Não se deve apressar esta etapa, porque o sabor da cebola é crucial para o recheio.
- 10
Escorrer bem as batatas cozidas e voltar a colocá-las na panela.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É importante retirar todo o excesso de água para obter um recheio seco e saboroso.
- 11
Esmagar as batatas até ficarem lisas e, depois, envolver a cebola salteada, a pimenta-preta e mais sal a gosto.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Provar e ajustar o tempero conforme necessário; o recheio deve ficar bem temperado.
- 12
Dividir a massa repousada em duas porções iguais.
Cerca de 1 min
- 13
Numa superfície levemente enfarinhada, estender uma porção de massa até cerca de 2-3 mm de espessura.
Cerca de 3 min
- 14
Usar um corta-bolachas redondo ou a borda de um copo (com cerca de 7-8 cm de diâmetro) para cortar círculos da massa.
Cerca de 3 min
- 15
Colocar uma pequena colherada do recheio de batata no centro de cada círculo de massa.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Não os rechear em excesso, ou será difícil selá-los.
- 16
Dobrar a massa sobre o recheio para formar um semicírculo e depois pressionar firmemente as extremidades para selar, criando uma borda franzida.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma selagem firme evita que o recheio escape durante a cozedura.
- 17
Repetir com a massa e o recheio restantes.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Os restos de massa podem ser novamente estendidos uma ou duas vezes.
- 18
Levar uma panela grande com água salgada a ferver vigorosamente.
Cerca de 5 min
- 19
Deixar cair cuidadosamente os varenyky na água a ferver em lotes, garantindo não encher demasiado a panela.
Cerca de 2 min
- 20
Cozer durante 3-5 minutos depois de subirem à superfície, ou até estarem cozinhados.
Cerca de 5 min
- 21
Retirar os varenyky cozidos com uma escumadeira e transferi-los para uma travessa de servir.
Cerca de 1 min
- 22
Servir quente, opcionalmente, com uma colherada de natas ácidas e uma polvilhadela de endro fresco.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 488,3kcal
- Proteína
- 12,6g
- Hidratos de carbono
- 82,6g
- Gordura
- 11,4g
- Fibra
- 5,5g
- Açúcar
- 3,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os varenyky cozinhados restantes num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente numa frigideira com um pouco de manteiga ou deixando fervilhar brevemente em água quente até aquecer por completo.
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