Quindim
O quindim é um pudim brasileiro de coco e gemas, de um amarelo vivo, com uma superfície brilhante, quase caramelizada. É uma sobremesa doce, rica e ligeiramente elástica, servida muitas vezes em porções individuais.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter ovos e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 300 gaçúcar granulado
- 12 ungema de ovo
- 100 gcoco ralado sem açúcar
- 30 gmanteiga, derretido, mais um pouco para untar
- 60 mlágua
Utensílios
ramequins · forma de bolo · tigelas de mistura · batedor · forno
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).
Cerca de 5 min
- 2
Untar generosamente ramequins individuais ou uma forma de queques com manteiga; polvilhar um pouco mais de açúcar granulado em cada forma, certificando-se de que adere à manteiga.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Isto ajuda a criar a crosta brilhante e caramelizada.
- 3
Numa tigela média, bater suavemente as gemas até ficarem apenas misturadas; não bater em excesso, para não incorporar demasiado ar.
Cerca de 2 min
- 4
Adicionar o açúcar granulado às gemas e misturar até ficar homogéneo.
Cerca de 1 min
- 5
Juntar o coco ralado, a manteiga derretida e a água, mexendo até ficar bem envolvido.
Cerca de 2 min
- 6
Verter a mistura nos ramequins preparados ou na forma de queques, enchendo cada um até cerca de dois terços.
Cerca de 2 min
- 7
Colocar os ramequins dentro de um tabuleiro mais fundo e encher o tabuleiro maior com água quente até chegar a cerca de metade da altura dos ramequins, criando um banho-maria.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O banho-maria garante uma cozedura uniforme e uma textura cremosa.
- 8
Transferir cuidadosamente o tabuleiro para o forno pré-aquecido.
- 9
Levar ao forno durante 30-40 minutos, ou até os quindins estarem firmes e os topos dourados e ligeiramente caramelizados.
Cerca de 40 min
Nota do cozinheiro: Um palito inserido no centro deve sair limpo.
- 10
Retirar o tabuleiro do forno e tirar cuidadosamente os ramequins do banho-maria.
Cerca de 1 min
- 11
Deixar os quindins arrefecerem completamente à temperatura ambiente e depois refrigerar durante pelo menos 1 hora antes de servir.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: O frio facilita desenformar e melhora a textura.
- 12
Para servir, passar uma faca fina à volta da borda de cada quindim e inverter sobre um prato de servir.
Cerca de 1 min
Conservar bem
Guardar o quindim que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
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