Rabo de boi
Este rico e saboroso estufado de rabo de boi é um prato espanhol clássico, cozinhado lentamente até a carne ficar muito tenra e a desprender-se do osso. Traz sabores profundos de vinho tinto, legumes e ervas aromáticas, perfeito para uma refeição reconfortante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 4 h 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 1.304 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter aipo, glúten e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 1,5 kgrabo de boi, cortado em pedaços
- 0,25 chávenafarinha de trigo
- 2 csazeite
- 1 uncebola amarela, picado
- 2 uncenoura, picado
- 2 untalo de aipo, picado
- 4 dentealho, picado
- 750 mlvinho tinto seco
- 500 mlcaldo de carne
- 400 gtomate amassado em lata
- 2 unfolha de louro
- 3 gtomilho fresco
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
Utensílios
caçarola · pinças · peneira fina · panela de ferro fundido · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Secar os pedaços de rabo de boi com papel de cozinha e temperar generosamente com sal e pimenta.
Cerca de 5 min
- 2
Passar o rabo de boi temperado por farinha, sacudindo o excesso.
Cerca de 5 min
- 3
Aquecer o azeite numa caçarola grande de ferro fundido ou num tacho de fundo grosso em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
- 4
Selar o rabo de boi em lotes até ficar bem dourado de todos os lados, depois retirar do tacho e reservar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Um tacho demasiado cheio prejudica o alouramento; selar em lotes garante melhores resultados.
- 5
Juntar a cebola amarela picada, a cenoura e o aipo ao tacho, raspando os pedaços tostados do fundo.
Cerca de 1 min
- 6
Saltear os legumes até amolecerem, cerca de 8-10 minutos.
Cerca de 9 min
- 7
Juntar o alho picado e cozinhar durante mais um minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É preciso ter cuidado para não queimar o alho.
- 8
Verter o vinho tinto seco, raspando o fundo do tacho para soltar o que ficou agarrado.
Cerca de 1 min
- 9
Levar o vinho a fervilhar suavemente e deixar reduzir para cerca de metade, o que deverá demorar 5-7 minutos.
Cerca de 6 min
- 10
Voltar a colocar o rabo de boi selado no tacho.
- 11
Juntar o caldo de carne de vaca, o tomate triturado em lata, a folha de louro e o tomilho fresco.
Cerca de 1 min
- 12
Levar a mistura a ferver, depois reduzir o lume para brando, tapar o tacho e cozinhar suavemente durante 3-4 horas, ou até o rabo de boi estar muito tenro e a desfazer-se facilmente do osso.
Cerca de 4 h
Nota do cozinheiro: Mexer ocasionalmente ajuda a evitar que pegue; se o líquido reduzir demasiado, convém acrescentar um pouco mais de caldo ou água.
- 13
Com cuidado, retirar os pedaços de rabo de boi do tacho e reservar.
Cerca de 2 min
- 14
Coar o molho através de uma peneira de malha fina para um tacho limpo, pressionando os sólidos para extrair todo o líquido.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Os legumes e ervas coados devem ser descartados.
- 15
Retirar o excesso de gordura da superfície do molho.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Para melhores resultados, o molho deve arrefecer no frigorífico para que a gordura solidifique e seja mais fácil retirá-la.
- 16
Deixar o molho coado cozinhar em lume médio até engrossar ligeiramente à consistência desejada, cerca de 10-15 minutos.
Cerca de 12 min
- 17
Desfiar a carne dos ossos do rabo de boi, descartando os ossos e quaisquer pedaços grandes de gordura ou cartilagem.
Cerca de 10 min
- 18
Voltar a colocar a carne desfiada de rabo de boi no molho espessado e envolver.
Cerca de 1 min
- 19
Provar e ajustar o tempero com sal e pimenta, se necessário.
- 20
Servir quente, tradicionalmente com puré de batata ou pão estaladiço.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 1.303,7kcal
- Proteína
- 109,6g
- Hidratos de carbono
- 25,1g
- Gordura
- 67,5g
- Fibra
- 3,4g
- Açúcar
- 8,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de rabo de boi num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no tacho, em lume brando, ou no micro-ondas, até aquecer bem.
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