Ensopado de lavagante à armoricana

Name: Ensopado de lavagante à armoricana
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 doses
Cuisine: french
Ingredients: 2 un lavagante vivo cerca de 500 g cada; 2 cs azeite; 2 un chalota finamente picado; 2 dente alho picado; 0,5 chávena conhaque; 0,5 chávena vinho branco seco; 1 chávena tomates amassados enlatados; 1,5 chávena caldo de peixe; 3 g tomilho fresco; 1 un folha de louro; 0,25 cc pimenta caiena; 1 cc sal; 0,5 cc pimenta preta moído na hora; 2 cs manteiga sem sal frio, cortado em cubos (opcional); 2 cs salsa fresca picado

Este prato clássico francês apresenta lavagante suculento cozinhado num rico molho de tomate e conhaque, cheio de sabor. É um prato principal elegante, perfeito para ocasiões especiais. O molho fica bem apurado, com ervas aromáticas e um toque de picante.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 25 min
Doses: 4
Dificuldade: Difícil
Por dose: 490 kcal

Sem glúten

Informação sobre alergénios: pode conter aipo, crustáceos, peixe, leite e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

2 unlavagante vivo, cerca de 500 g cada
2 csazeite
2 unchalota, finamente picado
2 dentealho, picado
0,5 chávenaconhaque
0,5 chávenavinho branco seco
1 chávenatomates amassados enlatados
1,5 chávenacaldo de peixe
3 gtomilho fresco
1 unfolha de louro
0,25 ccpimenta caiena
1 ccsal
0,5 ccpimenta preta, moído na hora
2 csmanteiga sem sal, frio, cortado em cubos(opcional)

guarnição

2 cssalsa fresca, picado

Utensílios

banho de gelo · peneira fina · panela grande · panela de ferro fundido · tábua de cortar · faca

A preparação

Passo a passo

1
Levar uma panela grande com água salgada a ferver em cachão.
Cerca de 5 min
2
Colocar cuidadosamente os lavagantes vivos na água a ferver, tapar e cozer durante 8-10 minutos até ficarem vermelhos-vivos.
Cerca de 10 min
3
Retirar os lavagantes da panela e mergulhá-los num banho de gelo para parar a cozedura.
Cerca de 2 min
4
Quando estiverem suficientemente frios para manusear, torcer e separar as pinças e a cauda de cada lavagante.
Cerca de 5 min
5
Partir as pinças e as caudas, depois retirar a carne, tendo o cuidado de a manter em pedaços grandes.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: As carapaças e qualquer fígado verde (tomalley) ou ovas vermelhas (coral) do lavagante são reservados para o molho.
6
Num tacho grande de fundo pesado ou numa caçarola de ferro fundido, aquecer o azeite em lume médio.
Cerca de 1 min
7
Adicionar a chalota e cozinhar até amolecer, cerca de 3-4 minutos.
Cerca de 4 min
8
Juntar o alho e cozinhar por mais um minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
9
Adicionar as carapaças de lavagante reservadas ao tacho e saltear durante 5 minutos, esmagando-as ligeiramente com uma colher para libertar sabor.
Cerca de 5 min
10
Juntar o conhaque e flambar (atear cuidadosamente com um fósforo), se desejado; caso contrário, deixar reduzir durante 1-2 minutos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Se não se sentir à vontade para flambar, o álcool pode simplesmente evaporar.
11
Adicionar o vinho branco seco e cozinhar até reduzir para metade, cerca de 3-5 minutos.
Cerca de 5 min
12
Juntar o tomate triturado em conserva, o caldo de peixe, o tomilho fresco, a folha de louro, a pimenta-caiena, o sal e a pimenta-preta.
Cerca de 1 min
13
Levar o molho a fervilhar, depois reduzir o lume para brando, tapar e cozinhar durante 20 minutos para permitir que os sabores se fundam.
Cerca de 20 min
14
Passar o molho por um coador de malha fina, pressionando os sólidos (especialmente as carapaças) para extrair todo o líquido e sabor.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Os sólidos são descartados depois de coar.
15
Voltar a colocar o molho coado no tacho e levar a uma fervura suave.
Cerca de 1 min
16
Adicionar a carne de lavagante cozinhada ao molho e aquecer durante 2-3 minutos.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A carne de lavagante não deve ser cozinhada demais nesta fase, porque ficará rija.
17
Retirar o tacho do lume e envolver a manteiga sem sal fria, se utilizar, até derreter e ficar incorporada.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa acrescenta riqueza e brilho ao molho.
18
Provar e retificar o tempero, se necessário.
19
Servir de imediato, guarnecido com salsa fresca.
Nota do cozinheiro: Tradicionalmente servido com arroz ou pão estaladiço.

Por dose

Nutrição

30%Pontuação

Calorias: 490,4kcal
Proteína: 50,9g
Hidratos de carbono: 11g
Gordura: 17,3g
Fibra: 1,5g
Açúcar: 3,3g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar o ensopado que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer suavemente no fogão em lume brando até aquecer por completo, tendo cuidado para não cozer demasiado o lavagante.