Assado Rápido de Carne de Vaca
Um método simples e quase sem intervenção para cozinhar um assado de carne de vaca, como alcatra ou ponta de alcatra. O assado começa com uma selagem inicial em forno muito quente e depois termina a cozedura suavemente com o calor residual, resultando num prato tenro e suculento com o mínimo de esforço.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 30 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 628 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 1,5 kgpeça de vaca para assar, ex. top round ou sirloin tip
- 2 dentealho, cortado ao meio
- 1 cssal grosso
- 1 ccpimenta preta, moído na hora
Utensílios
papel toalha · tábua de cortar · faca · forno · assadeira
A preparação
Passo a passo
- 1
Retirar o assado de carne de vaca do frigorífico 1-2 horas antes de cozinhar para o deixar atingir a temperatura ambiente.
Nota do cozinheiro: Levar a carne à temperatura ambiente ajuda a cozinhá-la de forma mais uniforme.
- 2
Pré-aquecer o forno a 250°C (480°F).
Nota do cozinheiro: O forno deve estar completamente pré-aquecido antes de colocar o assado.
- 3
Secar completamente a superfície do assado de carne de vaca com papel de cozinha.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Uma superfície seca é essencial para obter uma boa crosta.
- 4
Esfregar todo o assado com as faces cortadas dos dentes de alho cortados ao meio.
Cerca de 2 min
- 5
Temperar o assado generosamente em todos os lados com o sal grosso e a pimenta-preta moída na hora.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Um grande pedaço de carne precisa de bastante tempero.
- 6
Colocar o assado, com a gordura para cima se aplicável, numa assadeira.
Cerca de 1 min
- 7
Colocar a assadeira no forno pré-aquecido e assar durante exatamente 20 minutos para um resultado médio-malpassado.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura baseia-se num assado de 1.5kg (3.3lb). Se o assado tiver outro tamanho, o tempo deve ser ajustado em 7 minutos por libra (ou 15 minutos por kg).
- 8
Desligar o forno por completo.
- 9
Deixar o assado no forno com a porta fechada durante exatamente 2 horas. Não abrir a porta em circunstância alguma.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: A cozedura com o calor residual é a parte mais crítica da receita. Abrir a porta deixará o calor escapar e resultará num assado mal cozinhado.
- 10
Retirar o assado do forno, transferi-lo para uma tábua de corte e fatiá-lo contra a fibra para servir.
Cerca de 3 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 628kcal
- Proteína
- 65,1g
- Hidratos de carbono
- 0,7g
- Gordura
- 37,5g
- Fibra
- 0,1g
- Açúcar
- 0g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as fatias de assado que sobrarem num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer as fatias suavemente numa frigideira com um pouco de caldo ou no micro-ondas em potência baixa para evitar que sequem.
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