Remojón Granadino
Experimente os sabores vibrantes de Granada com este tradicional Remojón Granadino, uma salada espanhola refrescante. Bacalhau salgado, laranjas doces e azeitonas pretas intensas são elegantemente misturados com cebola roxa finamente fatiada e ovos cozidos, sendo depois temperados com azeite virgem extra de alta qualidade. Este prato leve e cítrico é um equilíbrio perfeito entre doce, salgado e saboroso, ideal para um dia quente ou como uma entrada luminosa.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 35 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter ovos e peixe. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 250 gbacalhau salgado, dessalgado e desfiado
- 2 unlaranja, descascado e em gomos
- 100 gazeitona preta, sem caroço e cortado ao meio
- 0,5 uncebola roxa, fatiado finamente
- 2 unovo, cozido duro e cortado em quartos
- 4 csazeite extravirgem
- 1 pitadasal(opcional)
- 1 pitadapimenta preta, moído na hora(opcional)
Utensílios
2× tigela grande de mistura · faca de chef · tábua de cortar · caçarola · banho de gelo · filme plástico
A preparação
Passo a passo
- 1
Começar por dessalgar o bacalhau: submergi-lo numa taça grande com água fria e refrigerar durante 24-48 horas, mudando a água a cada 8 horas para retirar o excesso de sal. Depois de dessalgado, escorrer bem o bacalhau e desfiá-lo delicadamente em pedaços pequenos e em lascas.
Cerca de 8 h
Nota do cozinheiro: O processo de dessalga é crucial para o equilíbrio do prato; provar um pequeno pedaço do bacalhau antes de o montar permite confirmar que não está demasiado salgado. Se ainda estiver demasiado salgado, continuar de molho durante mais algumas horas.
- 2
Enquanto o bacalhau dessalga, cozer os ovos: colocá-los num tacho, cobrir com água fria, levar a uma fervura intensa e depois reduzir o lume e deixar ferver suavemente durante 8-10 minutos. Transferi-los imediatamente para um banho de água gelada para parar a cozedura, depois descascá-los e cortá-los em quartos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Juntar uma pitada de sal ou uma colher de chá de vinagre à água a ferver pode ajudar a evitar que as cascas rachem e facilitar a descasca.
- 3
Preparar as laranjas: descascá-las cuidadosamente, garantindo que toda a parte branca é removida, pois pode ser amarga. Separar os gomos sobre uma taça para recolher qualquer sumo que se solte, o qual irá enriquecer o molho.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Para separar uma laranja em gomos, cortar a extremidade superior e inferior e depois retirar a casca e a parte branca em tiras com uma faca afiada. Em seguida, cortar cuidadosamente ao longo das membranas para libertar cada gomo.
- 4
Cortar a cebola roxa em fatias finas, formando rodelas delicadas ou meias-luas.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Para um sabor de cebola mais suave, deixar a cebola roxa fatiada em água fria durante 10-15 minutos e depois escorrer bem antes de juntar à salada.
- 5
Numa taça grande, combinar o bacalhau dessalgado e desfiado, os gomos de laranja, as azeitonas pretas e a cebola roxa finamente fatiada.
Cerca de 3 min
- 6
Juntar os ovos cozidos cortados em quartos à taça, dispondo-os de forma estética.
Cerca de 1 min
- 7
Regar generosamente todos os ingredientes da salada com azeite virgem extra.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Usar um azeite virgem extra frutado e de alta qualidade, porque o seu sabor se destaca neste tempero simples.
- 8
Misturar delicadamente todos os ingredientes até ficarem bem combinados e envolvidos no azeite, tendo cuidado para não desfazer demasiado os delicados gomos de laranja ou as lascas de bacalhau.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Usar uma colher grande e uma espátula, ou até as mãos limpas, para combinar os ingredientes suavemente sem os esmagar.
- 9
Temperar a salada com pimenta preta moída na hora a gosto. Provar uma pequena porção antes de adicionar mais sal, pois o bacalhau e as azeitonas já contribuem com bastante salinidade.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Se a salada ainda precisar de mais sal, usar flor de sal para um contraste de textura agradável.
- 10
Cobrir bem a taça com película aderente e refrigerar durante pelo menos 2 horas para permitir que os sabores se fundam e a salada fique bem fresca.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Arrefecer é essencial para esta salada, pois realça as qualidades refrescantes das laranjas e cria um perfil de sabor mais coeso.
- 11
Servir o Remojón Granadino fresco como prato principal leve e refrescante ou como acompanhamento vibrante.
Conservar bem
Para um toque extra de elegância, decorar com um pouco de salsa fresca picada ou mais algumas rodelas de azeitona. Este prato combina maravilhosamente com um vinho branco seco e fresco, como Albariño, ou com um rosé leve. Também fica fantástico com pão estaladiço para absorver o azeite saboroso e os sumos de laranja.
Guardar o Remojón Granadino restante num recipiente hermético no frigorífico.
Esta salada serve-se melhor fria e não precisa de ser reaquecida. Se desejar, deixá-la à temperatura ambiente durante 10-15 minutos antes de servir para lhe retirar um pouco do frio.
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