Coxas de frango e cebolinhos à robatayaki

Name: Coxas de frango e cebolinhos à robatayaki
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 doses
Cuisine: japanese
Ingredients: 600 g coxa de frango sem osso, com pele, cortado em pedaços de 3 cm; 120 g cebolinha cortado em pedaços de 3 cm; 60 ml molho de soja; 60 ml mirin; 30 ml saquê; 15 g açúcar; 5 g gengibre ralado; 4 g alho picado; 5 ml óleo de gergelim; 1 cc shichimi togarashi (opcional); 1 cc sementes de gergelim torradas (opcional)

Esta receita de robatayaki destaca coxas de frango suculentas e cebolinhos doces grelhados em lume forte até ficarem perfeitamente tostados e tenros. Um simples molho tare reveste as espetadas, oferecendo um equilíbrio de sabores salgados, doces e umami. É uma forma deliciosa de saborear a cozinha japonesa grelhada em casa.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 35 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 414 kcal

Informação sobre alergénios: pode conter glúten, sésamo, soja e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

600 gcoxa de frango, sem osso, com pele, cortado em pedaços de 3 cm
120 gcebolinha, cortado em pedaços de 3 cm
5 mlóleo de gergelim

molho tare

60 mlmolho de soja
60 mlmirin
30 mlsaquê
15 gaçúcar
5 ggengibre, ralado
4 galho, picado

guarnição

1 ccshichimi togarashi(opcional)
1 ccsementes de gergelim torradas(opcional)

Utensílios

espeto de madeira · pincel · grelha · pinças · caçarola pequena

A preparação

Passo a passo

1
Se usar espetos de madeira, deixá-los de molho em água durante pelo menos 20 minutos para evitar que queimem.
2
Preparar o molho tare juntando o molho de soja, o mirin, o saquê, o açúcar, o gengibre ralado e o alho picado num pequeno tacho.
Cerca de 2 min
3
Levar o molho tare a fervilhar em lume médio, mexendo até o açúcar dissolver. Continuar a cozedura em lume brando durante cerca de 5-7 minutos até o molho engrossar ligeiramente, depois retirar do lume e reservar.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Não ferver rapidamente, pois isso pode reduzir o molho demasiado depressa e deixá-lo demasiado salgado.
4
Enfiar alternadamente os pedaços de coxa de frango e os pedaços de cebolinho nos espetos demolhados, garantindo que não fiquem demasiado apertados.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: O ideal é colocar 3-4 pedaços de frango e 2-3 pedaços de cebolinho por espeto.
5
Pré-aquecer o grelhador em lume médio-alto. Pincelar levemente as grelhas com óleo de sésamo para evitar que pegue.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um grelhador a carvão confere o melhor sabor, mas também se pode usar um grelhador a gás ou até uma frigideira de grelhar.
6
Colocar os espetos no grelhador quente. Cozinhar durante 3-4 minutos de cada lado, virando ocasionalmente, até o frango ficar ligeiramente dourado e bem cozinhado.
Cerca de 12 min
7
Nos últimos minutos de grelhagem, pincelar generosamente os espetos com o molho tare preparado, virando frequentemente para criar um glaceado. Continuar a grelhar até o molho caramelizar e o frango ficar completamente cozinhado.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: É preciso vigiar de perto para evitar queimar, porque o açúcar do molho pode caramelizar rapidamente.
8
Retirar os espetos de robatayaki do grelhador e deixá-los repousar durante um minuto.
9
Servir imediatamente, guarnecido com shichimi togarashi e sementes de sésamo torradas, se desejar.

Por dose

Nutrição

70%Pontuação

Calorias: 413,9kcal
Proteína: 40,9g
Hidratos de carbono: 14,8g
Gordura: 18,4g
Fibra: 1,3g
Açúcar: 10,4g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras de robatayaki num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer suavemente no micro-ondas ou numa frigideira em lume médio até aquecer por completo.