Coxas de frango e cebolinhos à robatayaki
Esta receita de robatayaki destaca coxas de frango suculentas e cebolinhos doces grelhados em lume forte até ficarem perfeitamente tostados e tenros. Um simples molho tare reveste as espetadas, oferecendo um equilíbrio de sabores salgados, doces e umami. É uma forma deliciosa de saborear a cozinha japonesa grelhada em casa.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 35 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 414 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, sésamo, soja e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 600 gcoxa de frango, sem osso, com pele, cortado em pedaços de 3 cm
- 120 gcebolinha, cortado em pedaços de 3 cm
- 5 mlóleo de gergelim
molho tare
- 60 mlmolho de soja
- 60 mlmirin
- 30 mlsaquê
- 15 gaçúcar
- 5 ggengibre, ralado
- 4 galho, picado
guarnição
- 1 ccshichimi togarashi(opcional)
- 1 ccsementes de gergelim torradas(opcional)
Utensílios
espeto de madeira · pincel · grelha · pinças · caçarola pequena
A preparação
Passo a passo
- 1
Se usar espetos de madeira, deixá-los de molho em água durante pelo menos 20 minutos para evitar que queimem.
- 2
Preparar o molho tare juntando o molho de soja, o mirin, o saquê, o açúcar, o gengibre ralado e o alho picado num pequeno tacho.
Cerca de 2 min
- 3
Levar o molho tare a fervilhar em lume médio, mexendo até o açúcar dissolver. Continuar a cozedura em lume brando durante cerca de 5-7 minutos até o molho engrossar ligeiramente, depois retirar do lume e reservar.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Não ferver rapidamente, pois isso pode reduzir o molho demasiado depressa e deixá-lo demasiado salgado.
- 4
Enfiar alternadamente os pedaços de coxa de frango e os pedaços de cebolinho nos espetos demolhados, garantindo que não fiquem demasiado apertados.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: O ideal é colocar 3-4 pedaços de frango e 2-3 pedaços de cebolinho por espeto.
- 5
Pré-aquecer o grelhador em lume médio-alto. Pincelar levemente as grelhas com óleo de sésamo para evitar que pegue.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um grelhador a carvão confere o melhor sabor, mas também se pode usar um grelhador a gás ou até uma frigideira de grelhar.
- 6
Colocar os espetos no grelhador quente. Cozinhar durante 3-4 minutos de cada lado, virando ocasionalmente, até o frango ficar ligeiramente dourado e bem cozinhado.
Cerca de 12 min
- 7
Nos últimos minutos de grelhagem, pincelar generosamente os espetos com o molho tare preparado, virando frequentemente para criar um glaceado. Continuar a grelhar até o molho caramelizar e o frango ficar completamente cozinhado.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: É preciso vigiar de perto para evitar queimar, porque o açúcar do molho pode caramelizar rapidamente.
- 8
Retirar os espetos de robatayaki do grelhador e deixá-los repousar durante um minuto.
- 9
Servir imediatamente, guarnecido com shichimi togarashi e sementes de sésamo torradas, se desejar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 413,9kcal
- Proteína
- 40,9g
- Hidratos de carbono
- 14,8g
- Gordura
- 18,4g
- Fibra
- 1,3g
- Açúcar
- 10,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de robatayaki num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no micro-ondas ou numa frigideira em lume médio até aquecer por completo.
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