Salada Lyonnaise
Esta salada clássica de bistrô francês combina harmoniosamente alface frisée crocante, bacon em lardons fumado e um ovo escalfado perfeito. Um vinagrete de Dijon, com um toque ácido, junta todos os sabores numa refeição satisfatória. É um prato simples, mas elegante, perfeito para almoço ou para um jantar ligeiro.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 25 min
- Doses
- 2
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, mostarda e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 100 gbacon, cortadas em lardons
- 1 unfrisée, lavadas e secas
- 2 unovo
- 1 pitadasal
- 1 pitadapimenta preta, moído na hora
- 0,25 chávenacrouton(opcional)
molho
- 1 csvinagre de vinho tinto
- 1 ccmostarda Dijon
- 1 unchalota, picado finamente
- 3 csazeite
Utensílios
escumadeira · frigideira grande · panela · batedor · tigela pequena
A preparação
Passo a passo
- 1
Fritar os lardons de bacon numa frigideira grande em lume médio até ficarem estaladiços. Retirar os lardons com uma escumadeira e reservar num prato forrado com papel de cozinha, mantendo a gordura de bacon derretida na frigideira.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Uma frigideira sobrelotada impede uma crocância uniforme, por isso o bacon deve ser cozinhado em várias levas, se necessário.
- 2
Enquanto o bacon cozinha, preparar o molho. Numa taça pequena, bater o vinagre de vinho tinto, a mostarda de Dijon e a chalota. Juntar lentamente o azeite em fio, batendo constantemente, até emulsionar.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Bater energicamente cria uma emulsão estável para o molho.
- 3
Levar um tacho de água a uma fervura suave. Partir cuidadosamente os ovos para dentro da água a ferver branda e escalfar durante 3-4 minutos, ou até as claras estarem firmes e as gemas ainda estarem líquidas.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: Juntar um pouco de vinagre à água de escalfar pode ajudar as claras a ganhar consistência mais depressa.
- 4
Enquanto os ovos escalfam, aquecer a gordura de bacon reservada na frigideira em lume brando. Colocar a alface frisée numa taça grande.
Cerca de 1 min
- 5
Verter a gordura de bacon morna da frigideira sobre a alface frisée e envolver delicadamente para a cobrir. Adicionar os lardons de bacon cozinhados, os croutons (se usar), o sal e a pimenta-preta à alface e envolver novamente.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A gordura morna de bacon murcha ligeiramente a alface, acrescentando outra camada de textura.
- 6
Dividir a mistura de frisée temperada e bacon por dois pratos. Retirar cuidadosamente os ovos escalfados da água com uma escumadeira e colocar um em cima de cada salada.
Cerca de 1 min
- 7
Regar as saladas com o molho preparado e servir de imediato.
Nota do cozinheiro: A gema líquida do ovo escalfado mistura-se com o molho, criando um molho extra rico.
Conservar bem
Esta salada sabe melhor consumida de imediato, devido ao ovo escalfado e ao molho quente.
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