Sarapatel
O sarapatel é um ensopado farto e profundamente saboroso, com raízes portuguesas e hoje um clássico indispensável do nordeste do Brasil. Leva uma mistura de carne de porco e miudezas, cozinhada lentamente num molho ácido e picante aromatizado com vinagre, malagueta e cominhos. Este prato rico é tradicionalmente servido com arroz ou pão estaladiço para absorver o molho saboroso.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 40 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 500 gpaleta de porco, cortado em cubos de 1 cm
- 250 gfígado de porco, cortado em cubos de 1 cm
- 250 gcoração de porco, cortado em cubos de 1 cm
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 4 dentealho, picado
- 1 unpimentão verde, finamente picado
- 2 csóleo vegetal
- 2 csextrato de tomate
- 1 unpimenta vermelha, picado finamente, sementes removidas para menos picância
- 1 cccominho moído
- 1 unfolha de louro
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 120 mlvinagre de vinho branco
- 500 mlcaldo de porco, ou água
- 1 ccsal, ou a gosto
guarnição
- 0,25 chávenacoentro fresco, picado(opcional)
Utensílios
colher de pau · escorredor · tábua de cortar · faca · panela grande ou de ferro fundido
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar a pá de porco e o coração de porco em cubos numa panela grande e cobrir com água. Levar a ferver.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma panela suficientemente grande evita que transborde.
- 2
Reduzir o lume e deixar a pá de porco e o coração de porco em lume brando durante 15 minutos.
Cerca de 15 min
- 3
Juntar o fígado de porco em cubos à panela e continuar a cozer em lume brando por mais 5 minutos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O fígado coze muito mais depressa do que outros cortes, por isso juntá-lo mais tarde evita que fique rijo e elástico.
- 4
Escorrer toda a carne pré-cozida num coador e reservar.
Cerca de 2 min
- 5
Na mesma panela ou numa caçarola grande de ferro fundido, aquecer o óleo vegetal em lume médio. Juntar a cebola picada e o pimento e saltear até amolecerem, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 6
Juntar o alho picado e a malagueta vermelha e cozinhar durante um minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É preciso ter cuidado para não queimar o alho, pois isso pode deixar o prato com sabor amargo.
- 7
Adicionar o concentrado de tomate, os cominhos moídos e a pimenta-preta. Cozinhar por mais um minuto, mexendo sempre.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Tostar as especiarias e o concentrado de tomate intensifica o sabor.
- 8
Voltar a colocar as carnes pré-cozidas na panela e envolver para as cobrir na mistura aromática. Saltear durante 3-4 minutos.
Cerca de 4 min
- 9
Juntar o vinagre de vinho branco para deglacear a panela, raspando os resíduos dourados do fundo. Deixar cozinhar durante um minuto.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A deglaceagem acrescenta imenso sabor ao ensopado final.
- 10
Juntar o caldo de porco e a folha de louro. Levar a mistura a ferver e depois reduzir o lume para baixo.
Cerca de 5 min
- 11
Tapar a panela e deixar o ensopado fervilhar suavemente durante 25-30 minutos, ou até a carne ficar muito tenra e o molho engrossar.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Mexer de vez em quando para evitar que o ensopado se agarre ao fundo da panela.
- 12
Retirar a folha de louro e temperar com sal a gosto. Mexer bem.
Cerca de 1 min
- 13
Servir quente, guarnecido com coentros frescos, se desejar.
Nota do cozinheiro: O sarapatel fica excelente servido sobre arroz branco ou com pão estaladiço.
Conservar bem
Guardar as sobras num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume médio-baixo até aquecer por completo, juntando um pouco de água se o molho estiver demasiado espesso.