Sardinhas em saor
Sardinhas em saor é uma entrada clássica veneziana que apresenta sardinhas fritas marinadas numa mistura agridoce de cebola e vinagre. Este prato é perfeito para uma mesa de entradas, oferecendo um equilíbrio delicioso de sabores e texturas. É melhor prepará-lo com antecedência para deixar os sabores fundirem-se.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 4 h 55 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter peixe, glúten, frutos de casca rija e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gsardinha, fresco, limpo e aberto em borboleta
- 0,5 chávenafarinha de trigo
- 2 chávenaóleo vegetal, para fritar
- 2 uncebola amarela, fatiado finamente
- 0,5 chávenavinagre de vinho branco
- 0,25 chávenaágua
- 1 csaçúcar
- 2 unfolha de louro
- 2 cspinhão
- 2 csuva passa
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
para saltear
- 2 csazeite extravirgem
Utensílios
recipiente não reativo · panela funda · frigideira grande · papel toalha · grade de resfriamento
A preparação
Passo a passo
- 1
Secar as sardinhas limpas e abertas ao meio com papel de cozinha. Temperar ligeiramente com sal e pimenta.
Cerca de 5 min
- 2
Passar cada sardinha pela farinha, sacudindo o excesso. Reservar num prato.
Cerca de 5 min
- 3
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira grande ou panela funda em lume médio-alto até atingir cerca de 175°C (350°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um termómetro garante que o óleo está à temperatura correta para obter melhores resultados na fritura.
- 4
Fritar as sardinhas em lotes durante 2-3 minutos de cada lado, até ficarem douradas e estaladiças. Não encher demasiado a frigideira.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A fritura em lotes ajuda a manter a temperatura do óleo e garante sardinhas estaladiças.
- 5
Retirar as sardinhas fritas com uma escumadeira e colocá-las sobre uma grelha forrada com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo. Temperar com mais uma pitada de sal enquanto ainda estiverem quentes.
- 6
Numa frigideira separada, aquecer o azeite virgem extra em lume médio. Adicionar as cebolas amarelas cortadas em lâminas finas e saltear até ficarem macias e translúcidas, cerca de 8-10 minutos.
Cerca de 10 min
- 7
Juntar o vinagre de vinho branco e a água. Adicionar o açúcar, as folhas de louro, os pinhões e as passas. Levar a mistura a fervura suave.
Cerca de 3 min
- 8
Temperar a mistura de cebola com sal e pimenta a gosto e retirar do lume.
Cerca de 1 min
- 9
Num prato ou recipiente não reativo, dispor uma camada de sardinhas fritas. Cobrir com uma camada da mistura de cebola morna, garantindo que a cebola e o líquido cobrem o peixe.
Cerca de 5 min
- 10
Repetir as camadas até usar todas as sardinhas e a mistura de cebola, terminando com uma camada de cebola. Garantir que o peixe fica submerso na marinada.
- 11
Tapar o prato e refrigerar durante pelo menos 4 horas, ou de preferência de um dia para o outro, para que os sabores se fundam.
Cerca de 4 h
Nota do cozinheiro: Quanto mais tempo marinar, melhor fica o sabor.
- 12
Servir as Sardinhas em saor frias ou à temperatura ambiente.
Conservar bem
Guardar as sardinhas em saor num recipiente hermético no frigorífico.
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