Sardinhas em saor

Name: Sardinhas em saor
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 4 h 55 min
Yield: 4 doses
Cuisine: italian
Ingredients: 500 g sardinha fresco, limpo e aberto em borboleta; 0,5 chávena farinha de trigo; 2 chávena óleo vegetal para fritar; 2 un cebola amarela fatiado finamente; 0,5 chávena vinagre de vinho branco; 0,25 chávena água; 1 cs açúcar; 2 un folha de louro; 2 cs pinhão; 2 cs uva passa; 1 cc sal; 0,5 cc pimenta preta moído na hora; 2 cs azeite extravirgem

Sardinhas em saor é uma entrada clássica veneziana que apresenta sardinhas fritas marinadas numa mistura agridoce de cebola e vinagre. Este prato é perfeito para uma mesa de entradas, oferecendo um equilíbrio delicioso de sabores e texturas. É melhor prepará-lo com antecedência para deixar os sabores fundirem-se.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 4 h 55 min
Doses: 4
Dificuldade: Média

Informação sobre alergénios: pode conter peixe, glúten, frutos de casca rija e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

500 gsardinha, fresco, limpo e aberto em borboleta
0,5 chávenafarinha de trigo
2 chávenaóleo vegetal, para fritar
2 uncebola amarela, fatiado finamente
0,5 chávenavinagre de vinho branco
0,25 chávenaágua
1 csaçúcar
2 unfolha de louro
2 cspinhão
2 csuva passa
1 ccsal
0,5 ccpimenta preta, moído na hora

para saltear

2 csazeite extravirgem

Utensílios

recipiente não reativo · panela funda · frigideira grande · papel toalha · grade de resfriamento

A preparação

Passo a passo

1
Secar as sardinhas limpas e abertas ao meio com papel de cozinha. Temperar ligeiramente com sal e pimenta.
Cerca de 5 min
2
Passar cada sardinha pela farinha, sacudindo o excesso. Reservar num prato.
Cerca de 5 min
3
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira grande ou panela funda em lume médio-alto até atingir cerca de 175°C (350°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um termómetro garante que o óleo está à temperatura correta para obter melhores resultados na fritura.
4
Fritar as sardinhas em lotes durante 2-3 minutos de cada lado, até ficarem douradas e estaladiças. Não encher demasiado a frigideira.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A fritura em lotes ajuda a manter a temperatura do óleo e garante sardinhas estaladiças.
5
Retirar as sardinhas fritas com uma escumadeira e colocá-las sobre uma grelha forrada com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo. Temperar com mais uma pitada de sal enquanto ainda estiverem quentes.
6
Numa frigideira separada, aquecer o azeite virgem extra em lume médio. Adicionar as cebolas amarelas cortadas em lâminas finas e saltear até ficarem macias e translúcidas, cerca de 8-10 minutos.
Cerca de 10 min
7
Juntar o vinagre de vinho branco e a água. Adicionar o açúcar, as folhas de louro, os pinhões e as passas. Levar a mistura a fervura suave.
Cerca de 3 min
8
Temperar a mistura de cebola com sal e pimenta a gosto e retirar do lume.
Cerca de 1 min
9
Num prato ou recipiente não reativo, dispor uma camada de sardinhas fritas. Cobrir com uma camada da mistura de cebola morna, garantindo que a cebola e o líquido cobrem o peixe.
Cerca de 5 min
10
Repetir as camadas até usar todas as sardinhas e a mistura de cebola, terminando com uma camada de cebola. Garantir que o peixe fica submerso na marinada.
11
Tapar o prato e refrigerar durante pelo menos 4 horas, ou de preferência de um dia para o outro, para que os sabores se fundam.
Cerca de 4 h
Nota do cozinheiro: Quanto mais tempo marinar, melhor fica o sabor.
12
Servir as Sardinhas em saor frias ou à temperatura ambiente.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sardinhas em saor num recipiente hermético no frigorífico.